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[实践] 我的烘培试验田

学习。。。.

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回复 3247#peterwl 的帖子

PETER,乘着这个周末的好太阳,出去走走吧~你平时太忙太辛苦了


要不,换个新发型好不好?
买件新衣服
买个可心的礼物给自己

你家的蟹爪兰长得真壮,风水真好啊! .

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回复 3250#carrie813 的帖子

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回复 3251#wjbaba 的帖子

欢迎。。。.

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回复 3252#小猫宝宝 的帖子

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肉松棍包

肉松棍包,馅料多,味道足。早餐用它搭配牛奶和稀饭,都非常好吃。
做法:
1、高筋面粉400克、鸡蛋2只、牛奶120克、黄油20克、盐3克、白糖10克、酵母粉5克,揉成光滑可以拉出薄膜的面团,基本发酵到3倍大。面团分割成4块,整形成圆形。
2、15分钟后,分别取一个面团擀成椭圆形,铺上肉松,卷起成圆筒。
3、收好口,放在温暖湿润的地方,进行第二次发酵。
4、体积膨大2倍后,划些刀口。烘焙:预热烤箱190度,烘焙35分钟。
样子普通,大有滋味,非常好吃,大猪和小猪抢作一团,小猪居然把掉在地上的面包块往嘴里凑

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-1-24 19:01 编辑 ].

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2010-1-24 19:01

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2010-1-24 19:01

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肉烧蛋

很普通的家常菜
如果选皮肤细腻的猪猪,肉肉就会很嫩
再加一点儿广式的话梅酱,丰腴而不腻.

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2010-1-24 19:05

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回复 3257#peterwl 的帖子

看到话梅酱3个字
我的。。。。。。 不说了
饭饭去了,一会再看

你高兴去看画展么
看我家猫妹妹的小帖:http://ww123.net/baby/viewthread ... 3D1%26cycleid%3D326.

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回复 3257#peterwl 的帖子

小宝妈真能干
觉得你和云妈像的方面很多
比如手艺和大气。。。

不过你比云妈苗条 .

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回复 3258#小猫宝宝 的帖子

饭饭吃好了么?
跑到小妹妹那边去看过了,真是高深的学问,我完全不懂的领域呢.

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回复 3259#Zwiebel 的帖子

大姐快别这么说,叫云妈妈看见要伤心的.

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回复 3261#peterwl 的帖子

不会的,云妈不在乎别人说她比你丰满.

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引用:
原帖由 peterwl 于 2010-1-21 19:44 发表 \"\"
为了单位里的一些破事、破人憋了近一个月的火,
家里的活不起劲儿,做点心的事也不上心了,
今天,想想还是自己找乐子比较好,不要自个儿找气受了
我上星期也为了些破事、破人弄的火很大。不过,一切都过去了。有句话,怎么说来着:别拿别人的错来惩罚自己!.

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回复 3261#peterwl 的帖子

哈哈,我才不忌讳呢,更何况,小小妈实事求是。我喜欢!.

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回复 3263#云323 的帖子

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引用:
原帖由 peterwl 于 2010-1-24 18:58 发表 \"\"
肉松棍包,馅料多,味道足。早餐用它搭配牛奶和稀饭,都非常好吃。
做法:
1、高筋面粉400克、鸡蛋2只、牛奶120克、黄油20克、盐3克、白糖10克、酵母粉5克,揉成光滑可以拉出薄膜的面团,基本发酵到3倍大。面团分割 ...
又看到小宝妈的面包了,有种亲切感哦,下个礼拜我也可以放松一点了,换个配方试试.

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引用:
原帖由 peterwl 于 2010-1-16 21:01 发表 \"\"
鲳鱼--上海人叫“促扁鱼”,清蒸、红烧、干煎或做爆鱼都合适
24元/斤,8条一共40元
你的战利品好多,冰箱放得下吗,看到那个咸膏蟹眼睛一亮,我的冰箱里有一个差不多的,想好了过年的时候吃.

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回复 3267#wjbbmmjj 的帖子

呵呵,我的冰箱在一般家用冰箱里算比较大的,原先一直被老爸老妈谴责来着,说是买这么大的多浪费,事实证明多大的冰箱都能被我塞满,那个咸螃蟹也冻在冰箱里呢,也准备憋到过年的时候吃.

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面包看上去很柔软
长的像小叶子.

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回复 3269#谢家庭院 的帖子

烤的时候在烤箱下层放了一盘沸水,所以表面脆脆的,里面很柔软。.

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回复 3256#peterwl 的帖子

葱白你的面包手艺~~.

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肉松棍包,看着就特别松软啊!
看到看不下去为止。.

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回复 3243#OLIVER妈 的帖子

太谢谢你了,我的披萨成功了,一共做了4次披萨,这次终于被老公和女儿抢着吃完了。
错了,是给楼主的,不是谢我自己。.

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回复 3271#evekissoscar 的帖子

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回复 3272#helen_az 的帖子

我家是肉松控.

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回复 3273#OLIVER妈 的帖子

真是太好了,自己做的东西能被家人抢着吃完最幸福!.

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核桃魔杖

马可波罗里我很中意的面包,没在网上找到方子,自己乱做的。
材料:高筋面粉400克、鸡蛋2只、牛奶120克、黄油20克、盐3克、白糖10克、酵母粉5克、可可粉5克、肉桂粉2克、核桃仁及葡萄干若干。.

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2010-1-26 19:15

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2010-1-26 19:15

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引用:
原帖由 peterwl 于 2010-1-26 19:15 发表 \"\"
马可波罗里我很中意的面包,没在网上找到方子,自己乱做的。
材料:高筋面粉400克、鸡蛋2只、牛奶120克、黄油20克、盐3克、白糖10克、酵母粉5克、可可粉5克、肉桂粉2克、核桃仁及葡萄干若干。
送花,送花,乱做也乱做这么好呢
你做的面包都是我喜欢吃的,啥时我的面包也能做得介好吃就好了。.

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回复 3277#peterwl 的帖子

信手捻来! .

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为LZ的创意加分,送花.

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这楼是我乱顶的,为了小宝妈的随心随意.

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回复 3278#helen_az 的帖子

琦妈一直做得很棒呀.

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回复 3279#云323 的帖子

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回复 3280#谢家庭院 的帖子

呵呵,随便折腾的。。。.

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回复 3281#小臭臭妈咪 的帖子

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巧克力提子玛芬

纯粹是哄小宝的快速产品
特色
甜而不腻
用料
低粉        100克
可可粉      15克      
泡打粉      1小勺   
小苏打      1/4勺
玉米油      50克  
砂糖        70克
牛奶        65ML
鸡蛋        50克
葡萄干      若干
做法
1、鸡蛋打散后依次加入油、牛奶、糖,轻轻搅匀
2、将粉类混合过筛加入液体中
3、用橡皮刮刀拌匀,不要搅拌时间过长,只要搅拌到粉类全部湿润即可
4、装入纸杯6、7分满,烤箱中层170度25-30分钟

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-1-28 20:04 编辑 ].

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2010-1-28 20:04

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2010-1-28 20:04

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恩~~,巧克力麦芬,下午茶的好选择。。。.

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回复 3286#peterwl 的帖子

我蛮死心眼地
花心来花心去,到最后还是最爱核桃法棍,麦粉,布朗尼.

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引用:
原帖由 小猫宝宝 于 2010-1-28 21:47 发表 \"\"
我蛮死心眼地
花心来花心去,到最后还是最爱核桃法棍,麦粉,布朗尼
哎,我到现在还没爱上这些....不过,还是要给小宝妈献花的 .

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最近很高产啊.

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回复 3288#小猫宝宝 的帖子

呵呵,我是大懒人,不喜欢花功夫的东西,还是喜欢面包和麦芬.

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回复 3290#luer 的帖子

恢复为2-3天鼓捣一次的正常频率。。。.

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巧克力乳酪蛋糕

君之成名的蛋糕,选这个来做主要是受不了小宝的闹腾,这小屁孩最近老吵着要吃巧克力蛋糕,上次用麦芬来对付没搞定,伊嫌尺寸太小,而我又不想做打发蛋白之类太费劲儿的事,挑了个节约时间和体力的

(分量:6寸蛋糕一个)
蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克
蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺
浓香巧克力表层:黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克
烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时

制作过程:
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
2、首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。
3、扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
4、消化饼干压成碎末后,盛出备用。
5、把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一个大碗里。
10、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。
15、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。
16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。
17、倒入60克动物性淡奶油。
18、把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
19、趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。
20、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-1-30 21:00 编辑 ].

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2010-1-30 20:59

我脱模向来很粗糙,在煤气灶上烤一圈,掰呗

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搞得我也很想吃。。。可是家里么有奶油奶酪.

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引用:
原帖由 peterwl 于 2010-1-30 20:58 发表 \"\"
君之成名的蛋糕,选这个来做主要是受不了小宝的闹腾,这小屁孩最近老吵着要吃巧克力蛋糕,上次用麦芬来对付没搞定,伊嫌尺寸太小,而我又不想做打发蛋白之类太费劲儿的事,挑了个节约时间和体力的

(分量:6 ...
小宝太可爱了
能研究出蛋糕的档次
弓虽人啊 .

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回复 3295#Zwiebel 的帖子

嘻,我就说么,她家宝贝狠聪明地~.

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回复 3293#peterwl 的帖子

狠喜欢狠喜欢地!.

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引用:
原帖由 小猫宝宝 于 2010-1-31 19:44 发表 \"\"
嘻,我就说么,她家宝贝狠聪明地~
是滴,是滴
龙生龙,凤生风
3岁看老.

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回复 351#peterwl 的帖子

请问你这个擀压出膜法作出来的土司也能那么松软吗?我就是不会揉面阿,那是我的死穴,怎么也揉不好,你让我看到希望啊,下次终于可以做面包了。嘿嘿。
另外,这个方法可以用在一般的土司上吗?我不大喜欢吃酸奶味的面包。

我把你的帖子直接放下面了,呵呵:

酸奶土司--不用面包机或摔打也能做出好土司的方法
从烘培论坛的高手那里学来的好办法--
不用面包机揉面或是大声摔打,尤其适合有面条机的人家。

原料: 高筋面粉250g,低筋面粉20g,自制酸奶160g(实际做我只放了100g就够了),鸡蛋一个,黄油25g ,糖25g,盐4-5g,干酵母一小勺,温水20g.
做法:
1, 酵母完全溶于温水中后,加入粉类中,再加入酸奶、鸡蛋、糖、盐,揉成面团。
2, 按照下述揉面的方法擀压2次后,放入软化的黄油,稍稍揉一揉,在进行擀压式揉面10个来回左右,温暖处进行第一次发酵,因环境不同,大概需要2-6小时。
3, 面团分成3等份,静置15分,分别擀成面片三折后,再擀成面片,从一端卷起成卷,并排放入土司盒,喷水,加盖。
4, 烤箱 100度 预热5分钟,用手触烤箱玻璃门感觉稍稍烫手后,断电,将土司盒放入烤箱中层,进行2次发酵。
5, 发酵好以后,烤箱预热180度,中层,烤30分钟即可。

擀压式揉面法:
1, 面揉成团之后,用擀面棍擀成长条状
2, 把面片三折后,水平转90度
3, 在把3折后的面团擀成长条型
4, 重复2-3步骤,大概10次左右就可以明显的看到面筋扩展了  
5, 重复12次后能有相当的完美的薄膜。.

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回复 3293#peterwl 的帖子

PETER,这个是活底模么?.

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