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[实践] 我的烘培试验田

回复 250#peterwl 的帖子

谢谢!我估计是要刷油的。回家再试。.

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马苏里拉奶酪小点

这个点心没有放糖,因为奶酪的味道很香,不喜欢吃甜食的可以尝试下这款奶酪小点,喜欢吃甜食的,可以加些糖。
材料:面粉110克,黄油75克,马苏里拉奶酪65克,奶粉2大匙,水1大匙
1.马苏里拉奶酪刨成丝,用料理机搅拌成奶酪碎
2.将奶酪碎和黄油放一块,拌匀净,将面粉过筛,和奶粉一块加入到黄油和奶酪里面,加一大匙水,捏成面团(注意不要象做面包那样揉面团,那样容易出筋,就不酥了,就用手把面粉捏,捏,捏弄成团就好了)
3.捏好面团,裹上保鲜膜,放冰箱冷冻5分钟(不能放太长时间,会冻起来的)
4.取出面团,分成小块,捏一捏,按照自己的喜好进行造型。案板上可以轻微的抹少许低粉
5.上烤盘,放冰箱冷冻5分钟
6.取出烤盘,放一旁回温到烤盘不会很冰,烤箱预热180度,上层,20分钟左右,上色就可以了
趁热吃很酥脆,待凉,就装进密封盒保存比较好
ps:我放了20g糖,
面团夹在两层保鲜膜间擀平的,不会粘得到处都是。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-16 21:42 编辑 ].

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2009-4-16 21:42

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周末美食放送

和上周一样,LG又去加班了,自个儿一个人不想带小宝跑太远,上午在家附近的绿地逛了一圈,下午就在家做点心了。.

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先上周末菜吧,工作日都是钟点工做饭,双休日自己劳动一下。
红烧小黄鱼

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-18 20:35 编辑 ].

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2009-4-18 20:35

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炒青菜

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-18 20:38 编辑 ].

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马蹄炒肉片.

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土鸡白菜汤

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-18 20:49 编辑 ].

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2009-4-18 20:49

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小天使白面包

材料;
高筋粉200克
低筋粉50克
干酵母3克
细砂糖13克
盐5克
麦芽糖25克
蛋黄18克
牛奶165克
黄油38克
制作:
1.除黄油以外的材料全部放入面包机内搅拌成团,加入黄油继续搅拌至扩展阶段。
2.放入容器内,盖上保鲜膜放到温暖处发至2倍大。
3.翻面,放于容器内,盖上保鲜膜继续发酵30分钟,分割50克X10个分别别滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。
4.再次滚圆,排入烤盘,放入烤箱,38度下发酵40到45分钟发至两倍大。取出,面团表面筛上少许高筋粉
5.180度20分钟中层烤制

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-18 20:59 编辑 ].

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2009-4-18 20:59

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再做重乳酪

为了消耗1kg的奶油奶酪,如果有小点的包装就好了。
已经震过模了,烤的过程中还会有气泡出来。.

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2009-4-18 21:02

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菠萝泡芙

菠萝皮:黄油30克、细砂糖20克、低粉38克。
泡芙:黄油45克、水90克、糖少许、盐少许、低粉60克(过筛)、蛋2个(室温)。
制作过程:
    先制作菠萝皮:黄油室温软化后,加与细砂糖拌匀,然后加入过筛的低粉拌匀。拌好的面团用保鲜袋包好,送入冰箱冷藏,开始制作泡芙面糊。
    泡芙面糊:黄油和水加热至沸,离火加入过筛低粉拌匀,中小火加热面糊,至盆底看起来有层薄膜,分次加入蛋液拌匀,至面糊看起来有光泽,装入裱花袋,挤成直径3.5cm面糊团。
    取5g菠萝皮捏成片盖在泡芙面糊上。
    烤箱预热180度,中层,上下火20分钟,烤后焖至水分干出炉。
馅料:香草卡士达酱+淡奶油
    香草卡士达酱:蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克、香草枝1/4(或香草精少许)。
    淡奶油100克打至8分发后,与放凉的香草卡士达酱拌匀。
ps:我就放了淡奶油。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-18 21:21 编辑 ].

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2009-4-18 21:21

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DIY暴风雪冰淇淋

因为做重乳酪开了淡奶油,接下来是要加紧消耗淡奶油了。
1、原料:鲜奶油200g、牛奶60g、黑加仑酱60g、黑加仑粉15g
2、牛奶、黑加仑酱、黑加仑粉混合均匀,鲜奶油打到五分发,刚刚成固体就好;
3、全部混合,进冰箱冷冻3~4小时,期间可以拿出搅拌2~3次。
ps:我用的是蓝莓酱。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-18 21:20 编辑 ].

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2009-4-18 21:19

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菜和点心都灵!.

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引用:
原帖由 peterwl 于 2009-4-18 20:56 发表
材料;
高筋粉200克
低筋粉50克
干酵母3克
细砂糖13克
盐5克
麦芽糖25克
蛋黄18克
牛奶165克
黄油38克
制作:
1.除黄油以外的材料全部放入面包机内搅拌成团,加入黄油继续搅拌至扩展阶段。
2.放入容器内, ...
这个灵额.
麦芽糖哪里买的?蛋黄是熟的?.

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回复 263#元元妈 的帖子

麦芽糖在食品一店边上的贵州路买的,
蛋黄是生的。.

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回复 264#peterwl 的帖子

为什么你做的样子这么好,我就不行,一点没样子,女儿快拒绝吃我做的东西了。.

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回复 265#笑妈 的帖子

呵呵,我做的样子也不怎么好,比如那个小天使面包,网上高手做出来的,可爱的让人想直接上去
可以让你女儿和你一起做点心,自己的劳动成果总是比较容易消耗掉。.

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想减少面包里砂糖的量,试了放冰糖,可搅拌时粘的不行。你放麦芽糖是不是也这样啊?.

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回复 267#LUCK 的帖子

我没试过放冰糖,放麦芽糖的面团倒是不粘,还特筋道,摔打的时候噼啪有声。.

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柠檬芝士蛋糕

冰箱里开了的淡奶油和奶油奶酪令我发愁,今天班上很忙,体力透支,选了个简单的来做,不用担心比例和技巧,这款蛋糕的独特之处也在于她的简单和自由发挥。  

用料:
淡奶油(200g)
卡夫奶油芝士(125g )
牛奶(50g)
全麦饼干(一小盒)
砂糖/糖粉(15g)
柠檬汁1大勺
柠檬碎屑少量
黄油少许

做法:
1.把全麦饼干在食品袋中压碎(用擀面杖)。锅中入黄油,炒制压碎的饼干。稍微变色出锅,出锅前烹入少许牛奶。
2.把炒好的饼干平铺在模具中,压实。放入冰箱冷藏片刻,使其冷却成型。
3.淡奶油加糖打发后,加入芝士,牛奶(一点点的加),再加柠檬汁,充分搅拌。干稀适中后入模具中铺平。入冰箱冷藏2小时。
4.食用前撒少许柠檬丝即可。

小贴士:
1.糖和柠檬汁的比例可以根据个人口味增减
2.千万不要忘记加柠檬丝再吃,可以增进食欲,解腻的。.

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我偷懒,没垫饼干底,奶糊直接倒在玻璃保鲜盒里,叫老公孩子自己挖来吃,自家过日子实在就好。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-20 21:20 编辑 ].

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2009-4-20 21:20

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回复 268#peterwl 的帖子

你不是面包机揉面?.

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回复 271#LUCK 的帖子

面包机揉得差不多了拿出来摔打的,这样出来的效果更好。.

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回复 272#peterwl 的帖子

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回复 272#peterwl 的帖子

又来请教:前阵天冷,可以用油汀发酵,最近的天怎么发酵啊?.

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回复 274#笑妈 的帖子

我第一次发酵是在面包机里的,分割滚圆整形后放入吐司盒,第二次发酵就在室温下了,这种天1个小时就好了。.

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回复 275#peterwl 的帖子

这种天室温下就行了?我大动干戈的做了二次面包,总觉得第二次发酵不够,回家再试试,谢谢!.

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回复 275#peterwl 的帖子

再问一声,面团上是不是要用保鲜膜包一下?.

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用庞多米的方子做了香肠的,豆沙的,奶酪的,供不应求啊
今天本来想做自己喜欢的杏仁饼干,结果一个大的带着两个小的造反,一定要求做面包
弱弱地问一声,白油是什么啊?.

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回复 277#笑妈 的帖子

要包保鲜膜的,盖在土司盒上,直接把面团包起来的话,发酵就没有空间了。.

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回复 278#元元妈 的帖子

是猪油,就是猪肥膘熬出来的油。
如果没有白油,可以用黄油代替,配方中的奶粉可以减少或者全部取消。.

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引用:
原帖由 peterwl 于 2009-4-21 19:55 发表
是猪油,就是猪肥膘熬出来的油。
如果没有白油,可以用黄油代替,配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
恩,我直接用牛奶的..

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烘焙热情很高,赞一个!
感觉重乳酪那个蛋白打发可能有点粗,最后几分钟用低速打可能会好些。.

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回复 282#瞳心 的帖子

中乳酪,开裂的那个?
对,我用高速打的,5分钟就搞定了,以后老实点,先高速后中速比较好。.

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引用:
原帖由 peterwl 于 2009-4-21 20:12 发表
中乳酪,开裂的那个?
对,我用高速打的,5分钟就搞定了,以后老实点,先高速后中速比较好。
呵呵,我说的是259楼的那个,没有开裂,气孔较大的那个.

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回复 284#瞳心 的帖子

搞错了。
那个没有打发蛋白,全蛋直接加进去的,是非常简单的做法,适合我这样的懒人 ,吃口到很不错。.

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回复 285#peterwl 的帖子

没打发蛋,也没加泡打粉,吃口就有点像慕斯啦?口感较实?
想当年我买了2公斤的KG奶油奶酪,有一半是做不完扔掉的,比你懒多了,惭愧.

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回复 286#瞳心 的帖子

没打发蛋,绝对不加泡打粉,吃口蛮像慕斯的,口感还是很软的。
我就是怕时间长了奶油奶酪要发霉,所以赶紧做啊。.

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非常令人失望的黄油曲奇

说老实话,我不喜欢曲奇,觉得黄油太多,太容易肥,不过抵挡不住它漂亮花纹的诱惑,昨天做了一次,但是结果,实在太令人失望了。
黄油130g,砂糖35g,糖粉65g,蛋50g,低粉200g的方子,
完全混合后面糊很厚,装入裱花袋后挤出非常困难,挤得我咬牙切齿,小宝上来帮忙,小九阴白骨爪一抠,裱花袋直接报销。
原以为烤完了能保持漂亮的花纹的,结果完全是杏仁饼干的模样。
而且真的特耐饥,早上吃了4块当早点,到中午都不觉得饿的。.

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2009-4-23 22:05

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2009-4-23 22:05

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回复 288#peterwl 的帖子

花纹怎么消失拉?黄油130g超多 够我做150个批萨的量 老天.

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回复 289#酒酿带鱼 的帖子

烤着烤着就消失了
我以后不会再做这个了,黄油实在太多太肥了。.

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回复 288#peterwl 的帖子

我也遇到过这种情况

装进裱花袋很难挤出来

烤好后花纹也没有了,变成巧克力饼干了.

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奶酪培根面包

面团部分:高筋粉…………………………300克
蛋白…………………………… 43克
细砂糖…………………………45克
面包专用酵母…………………5克(冷藏发酵的话4克左右)
牛奶……………………………140克
雀巢淡奶油……………………50克
盐………………………………3克
无盐黄油………………………20克
内容物:马苏和培根
烤箱比较小,成品挤作一团。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-24 20:07 编辑 ].

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长崎蛋糕

想做这个蛋糕已经很久了,它非常非常的好做,有鸡蛋,面粉,烤箱就好啦,就是味霖~~ 前几天偶然在八佰伴下面的日式超市里发现了味霖,周末赶紧尝试。细心的朋友该问了,为什么不用低筋面粉?做蛋糕不是一定要用低筋吗?其实这款蛋糕的口感,不是松软,而是润润的有弹性的。做好了还要盖上保鲜膜放置一晚上哦,馋嘴也得忍!!
材料:
中号鸡蛋   4个
砂糖       110g
高筋面粉   100g
蜂蜜       2小勺
热水       1勺半
味霖       1勺(这是长期蛋糕的关键。如果实在没有,也可以不要。)
准备工作:
1。鸡蛋恢复室温。
2。剪模具底部大小的油纸。这样便于脱膜。
3。蜂蜜和热水调成糖浆。
4。烤箱预热180度。
做法:
1。把恢复到室温的鸡蛋打到盆里,分2-3次加入白糖打到6分发泡。(大概高速打5-6分钟就可以了)
2。一点点加入蜂蜜和热水调成的糖浆,打到完全融合为止。(中速打30秒左右。)
3。加入味霖。再打一下就好。
4。分2-3次筛入面粉。用电打蛋器中速打匀。别怕消泡出筋,把面粉打匀是关键。
5。把蛋糕液倒入模具里,颠一颠。用竹签子划Z字。这样可以消除多余的气体。
6。180度烤10分钟后,蛋糕上色后盖上一层铝锡箔,烤箱降温到170度,烤40-45分钟。
7。取出来后,立即盖上保鲜膜倒扣,尽量不要弄出皱褶。第二天再吃噢~~
提示:切的时候用热水沾一下刀擦干净后再切会切的比较漂亮哦~~.

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全蛋打发

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2009-4-25 10:39

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成品

我的烤箱温度比较高,按照方子提示的温度,蛋糕表面有点烤过了,下次得降点温度。
非常Q,我也知道糖份比较高,但是是那种让人停不下来的口感。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-25 20:34 编辑 ].

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回复 295#peterwl 的帖子

你太棒了!真是我的偶像!.

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回复 295#peterwl 的帖子

馋吐水.......可味霖.......

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回复 297#云323 的帖子

大超市的进口食品处,或是久光之类的日式超市。
实在没有就不放,成品尝不出味霖的味道。
或者,我离你亲家的家蛮近的,哪次经过留点在那边,你去玩的时候带回去?.

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回复 298#peterwl 的帖子

我离她家远的.家附近大超市不少,以后留意下..

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