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[实践] 我的烘培试验田

引用:
原帖由 peterwl 于 2009-9-6 19:37 发表 \"\"
上个礼拜做觉得蛮好吃的,本周再来一次吧,没有跑到好地方去采购,就在家附近的超市买的原料,倒是便宜了很多,用了龟甲万的酱油,味道很不错,小宝爸说比上次的还好吃
牛肉烧得很入味的

跟上次的肉烧蛋有得一拼了.

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回复 2092#wjbbmmjj 的帖子

倒了很多,后面不敢倒了,怕味太重,觉得色面还是淡淡的,最后只好下红糖

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-9-7 11:52 编辑 ].

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回复 2093#wjbbmmjj 的帖子

楼里上的照片都是我自己拍的啊,小宝她爸是摄影白痴,光会看,还是煮饭白痴,光会吃.

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回复 2096#luer 的帖子

好可爱的小圈
可惜我只有5朵小花了。。。.

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回复 2094#luer 的帖子

这个皮子是外面买的 ,那天整了一大碗馅儿,从外面买了馄饨皮和饺子皮,时间紧张,再自己弄这个实在是来不及。.

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回复 2095#carrie813 的帖子

嘿嘿,我找好刀刀了,非常利,下次肯定不会搞的跟狗啃似的.

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回复 2096#luer 的帖子

很好呀,我的也不圆,这个好像要多多练习的.

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回复 2097#笑妈 的帖子

但是出来的东西非常细腻.

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回复 2101#飞翔的牛奶糖 的帖子

家里大猪小猪非常喜欢这种做法,昨天一端上桌,两个人就围过去手抓肉了.

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回复 2104#小猫宝宝 的帖子

花花不重要,嗲猫喜欢就好
我儿子也喜欢滴.

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原帖由 peterwl 于 2009-9-7 11:46 发表 \"\"
这个皮子是外面买的 ,那天整了一大碗馅儿,从外面买了馄饨皮和饺子皮,时间紧张,再自己弄这个实在是来不及。
啊,是我看错了,我还以为你是自己擀的呢 我会包饺子不过不会弄馅,老弄不好,所以每次我只能帮我妈打下手,帮她包.

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回复 2107#peterwl 的帖子

是伐,那下次还要多练习练习.

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回复 2111#luer 的帖子

我只有小批量生产的时候,才自己擀皮子,馅儿也是这两年自己当家了,想着老妈以前的做法学的,自己家里吃的东西,还是弄得很随便的.

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回复 2113#peterwl 的帖子

弄得随便已经这么好了啊
我也是自己当家后弄过一次馄饨馅的,放了4个蛋,最后烧出来馅还是散的,从此以后再也没弄过这种馅了,有心里阴影了
同样是当家的,可见你多能干啦.

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原帖由 peterwl 于 2009-9-5 10:03 发表 \"\"
本周家里没有早点供应,小宝爸就在外面买早饭,昨天是鸡蛋饼,结果拉了一整天的肚子 ,算了算了,还是太平点吃家里的面包吧。
方子:高粉200g、低粉50g、糖40g、盐2.5g、酵母3g、全蛋38g、牛奶100g、黄油25g。 ...
这个面包我哈欢喜,普京里面就是这种外壳很硬,里面很松,可以沾汤吃的小面包..

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引用:
原帖由 peterwl 于 2009-9-4 20:23 发表 \"\"
保留这个方子有些时候了,一直没动手,不喜欢油炸面圈,今天晚上无聊,突然想,干脆用烤的好了。
方子:
1,牛奶半杯、奶油75g、糖20g(如果后面准备撒糖粉的话,这里就不要放)煮沸,加入高粉100g拌匀熄火;
2, ...
甜甜圈发了老好,我以为只有油里炸的甜甜圈来,原来烤出来的同样不错..

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回复 2116#xianyun18 的帖子

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回复 2114#luer 的帖子

馄饨或饺子馅儿,放一个蛋就够啦,蔬菜烫过水以后尽量挤干,然后所有东西混合往一个方向搅拌上劲,保证很Q不会散。.

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回复 2118#peterwl 的帖子

谢谢,我忘了上次我是怎么弄的了,要不下次我再试试看.

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晚上来你家晃一圈,看看有啥夜宵伐.

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回复 2120#luer 的帖子

嘿嘿,昨天回家发现剩下的750g奶油奶酪表面有些发红的迹象,赶紧用热刀切掉上面不行的部分,就剩下500g了,用最简单的方法做了重乳酪,这两天早饭就都吃这个了,照片以前上过,就不重复了。
下次再去毛家塘的话,还是老实点买1Kg包装的比较好,2Kg的用起来太费劲。.

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回复 2121#peterwl 的帖子

1公斤的用起来也蛮厉害的,上次大姐帮我买了1公斤的奶油奶酪,我连续做了轻乳酪的,重乳酪的才全部用完,就怕一时用不完会坏掉,所以乳酪类的要停一停了.

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回复 2121#peterwl 的帖子

又来请教。我已经好久没做面包了,周日做了个,但好象面发的不好,想了半天,是不是发酵母先应在热牛奶里发好?.

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原帖由 笑妈 于 2009-9-8 15:37 发表 \"\"
又来请教。我已经好久没做面包了,周日做了个,但好象面发的不好,想了半天,是不是发酵母先应在热牛奶里发好?
好久没做了,酵母失效了…….

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原帖由 豆豆爸爸 于 2009-9-8 15:39 发表 \"\"

好久没做了,酵母失效了……
应该不会吧,我放在乐扣的盒子里,而且我说的好久只是二个月而已,都在保质期里。.

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原帖由 笑妈 于 2009-9-8 15:37 发表 \"\"
又来请教。我已经好久没做面包了,周日做了个,但好象面发的不好,想了半天,是不是发酵母先应在热牛奶里发好?
要微温热的牛奶,不能是热牛奶,否则酵母要被烫死的.

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原帖由 luer 于 2009-9-8 16:01 发表 \"\"

要微温热的牛奶,不能是热牛奶,否则酵母要被烫死的
噢,谢谢高手指点。.

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周日老公跟女儿都“表扬”我做的“馒头”不错。.

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原帖由 笑妈 于 2009-9-8 16:17 发表 \"\"

噢,谢谢高手指点。
我哪里是高手啊,只是这里的高手不在,我这个新手以前正好看见过这个问题的代为回答一下.

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回复 1990#peterwl 的帖子

这个粉哪里有卖?好不好做下来?.

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小宝妈和露儿都是高手..

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回复 2130#距离 的帖子

我在碧云家乐福买的,5斤装,15块多点,做出来没有金像那么白,不过可能比较安全,筋度还行,组织也比较柔软。.

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回复 2131#ellenxd 的帖子

露儿更勤劳,更有天赋,我最近比较懒.

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回复 2132#peterwl 的帖子

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引用:
原帖由 peterwl 于 2009-9-9 13:18 发表 \"\"
我在碧云家乐福买的,5斤装,15块多点,做出来没有金像那么白,不过可能比较安全,筋度还行,组织也比较柔软。
小宝妈,你这句组织也比较柔软 是从哪里看到的呀
小e看过来了吧.

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回复 2135#wjbbmmjj 的帖子

嘿嘿,我不记得啦,写的时候没多想,现在想想好像小e讨论过柔软这个问题.

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看来现在流行“组织柔软”这个四个字啦.

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回复 2131#ellenxd 的帖子

回过头来刚刚看到被小e这样夸.

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引用:
原帖由 peterwl 于 2009-9-9 13:19 发表 \"\"
露儿更勤劳,更有天赋,我最近比较懒
我很多都是跟你学的哦,天赋没有,学习能力稍微好点.

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小宝妈妈,小宝喊你回去吃饭了.

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原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-9-11 17:42 发表 \"\"
小宝妈妈,小宝喊你回去吃饭了
CCMM,有人喊你一起去滚球球…….

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小布利

本周早点每天都是重乳酪蛋糕,吃的全家 ,看来要隔很久再会去买奶油奶酪了。
今天上午在家没事,看着冰箱里还有很多老面,做小布利来玩,卷卷卷,一个个小小的很可爱,很讨小宝欢心

老面团:
高筋粉:300克
白糖:60克
1个蛋+奶:180克
盐:4克
酵母:1小匙
奶粉:20克
黄油:30克
除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油继续揉到扩展阶段,放入温暖处发酵到两倍大。
可制成600克的面团

小布利所需材料
高粉:110克
低粉:90克
老面:300克
糖:60克
盐:2克
鸡蛋:30克
牛奶:70克
奶粉:20克
黄油:40克
制作:
1、老面切成小块,与所有材料混合,揉至面团光滑均匀.
2、分成20克的小面团,搓成水滴状,压扁,擀开,卷起来.大概可以制作35个
3、160度,中层,20分钟。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-9-12 13:49 编辑 ].

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2009-9-12 13:49

第一盘

RIMG1930.JPG

RIMG1932.JPG (317.95 KB)

2009-9-12 13:49

给一特写

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RIMG1935.JPG (329.05 KB)

2009-9-12 13:49

正反面

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RIMG1937.JPG (385.21 KB)

2009-9-12 13:49

掰开看

RIMG1937.JPG

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今天的午饭

干煎梅童
买了很好的大头梅童,肉比小黄鱼要嫩,打算清蒸的,笨蛋老猪硬要干煎,真是浪费材料.

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RIMG1925.JPG (341.94 KB)

2009-9-12 13:54

RIMG1925.JPG

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炒花王菜
青菜的一种,比较嫩,没啥苦味,就是炒好后光看到梗梗.

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2009-9-12 13:57

RIMG1929.JPG

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回复 2142#peterwl 的帖子

你真勤劳,一点都不闲着。做你的家人真幸福。.

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回复 2142#peterwl 的帖子

亲爱滴,你开工啦
这个小布利真好玩,相信我家宝宝肯定也喜欢,可是看见要用到300克老面哦,有点舍不得我那些老面,好不容易才做过一次存着的
这个小布利只要老面和其他东西揉至均匀即可?不用到扩展阶段的?不用第二次发酵的?.

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回复 2146#luer 的帖子

要揉至面团光滑均匀的,不过不用像面包那样发得很喧呼。.

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回复 2147#peterwl 的帖子

是不是揉至光滑均匀后分割,整形后直接烤,不用再发酵的?这个理解对不对.

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回复 2148#luer 的帖子

我整形后略停了一会儿再进烤箱的,一共两盘,第二盘做好时第一盘进的烤箱,然后第二盘再等第一盘烤好。
其实做小布利是硬质面包,靠老面来发酵的,没有再添加即发酵母,烤的时候会再鼓起来一点。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-9-13 18:24 编辑 ].

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回复 2149#peterwl 的帖子

明白了谢谢.

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