4楼嘉虞妈妈
(健康是金)
发表于 2008-11-28 13:04
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挞皮部分：
低粉：135克 高粉：15克 黄油：20克 温水：70克 黄油：90克（这部分黄油是用来替代玛琪琳的）
挞水部分：
全脂牛奶 100g；淡奶油80g；糖20g；蛋黄3-4个制作方法：
挞皮部分：
1.将挞皮部分的20克黄油融化，之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加之后放入冰箱冷藏20分钟
2.90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片
3.松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大，之后将黄油放在面皮中间，将面皮三折包装黄油片
4.用擀面杖在上面轻轻压一下，之后擀开成长方形，
5.之后再像叠被子似的叠成4折，再次用用擀面杖在上面轻轻压一下，之后再擀开成长方形，用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟
6.松弛好的面团再次重复上面过程，擀开成面片后卷起成长条，接着再入冰箱松弛30分钟
.利用松弛的时间熬制挞水:牛奶加糖搅拌至糖融化,. 加入淡奶油轻轻拌匀, 分次加入蛋黄，拌匀, 将挞水过筛
7.松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中，我分了12份，用手将面团从中间按下去，压成与模具大小相同，放入挞水，8分满即可，因为烤的时候会膨胀
8.烤箱预热220°，中下层20分钟后
好了，出炉开吃
方子是网上抄的,事实证明还是很成功的.我现在的蛋挞都用此方的.叠被子不难,只要有耐心,层次肯定分明.也试过飞饼皮版的蛋挞,略微逊色一点,不过在不愿意叠被子的情况下还是可以用用的.
挞水的关键是淡奶油,有了淡奶油就是好吃,完全不比外面买的逊色..
