大头喜欢吃鸡蛋，于是变花样整鸡蛋～～～

大家还有好的做鸡蛋的方法吗？一起探讨一下？

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2008-10-22 19:05

　１.将蛋汁倒在漏勺上，蛋汁就会经洞均匀的流入汤中，形成薄薄的一层而凝固，这样做出的蛋花汤柔嫩可口。
   
　２.不太新鲜的蛋，下锅易散，如在汤里滴上点醋，蛋汁下锅就能形成漂亮的蛋花。.

推荐一个你试试:
原料:鸡蛋2个,菠菜少许
方法：
1.把鸡蛋打匀，放少许盐，黄酒，锅内放入油把鸡蛋汁煎成2张皮，出锅；
2.用洗净的菠菜把蛋皮卷拢中间扎紧，成卷筒状；
3.锅内加水，放入成卷筒状的蛋皮煮沸，使水至奶白色，放入葱花，根据口味加盐，即可。
几次做给父母和小宝吃得到好评，是烹饪学校的老师传授的，试试蛮方便的。.

吃螃蟹剩下的姜醋用来烧蟹粉蛋
敲5个蛋进碗,随便用筷子搅拌几下,不要调匀.
倒入热油锅,一会,倒入姜醋,搅拌均匀,放盐,洒葱花,整个搅拌过程动作要快,做出来的蛋黄黄白白的象蟹粉,很好吃 .

准备一个大些的盘子,当然要放得进蒸锅的盘子
在盘子里挨着敲蛋,估计五个左右...(不要大力晃动让蛋保持原状)
上锅蒸一会,有些凝固后,倒上少许生抽,麻油,葱,蛋上铺上薄火腿片,加盖蒸熟即可 .

黄瓜炒蛋,黄瓜蛋汤,黄瓜火腿蛋汤,虾仁炒蛋,虾仁青豆炒蛋,韭菜炒蛋,香莴笋炒蛋,番茄炒蛋番茄蛋汤,榨菜肉丝蛋汤,茭白丝肉丝蛋汤..还有其他好些菜都可以和蛋一起炒.

木须肉－肉丝 木耳 鸡蛋；
酸辣汤

[ 本帖最后由 miyuma 于 2008-10-22 21:58 编辑 ].

侬偷懒了VA?蟹粉蛋么，要蛋白蛋黄分开下锅的呀.

该是夜宵时间了，又饿了~~
学习、学习、再学习~.

岂止是肚饿啊？写得偶胃疼了.

引用:

原帖由 EVE 于 2008-10-22 23:38 发表
侬偷懒了VA?蟹粉蛋么，要蛋白蛋黄分开下锅的呀

不用啊..就是一起下锅的啊.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-10-22 20:32 发表
吃螃蟹剩下的姜醋用来烧蟹粉蛋
敲5个蛋进碗,随便用筷子搅拌几下,不要调匀.
倒入热油锅,一会,倒入姜醋,搅拌均匀,放盐,洒葱花,整个搅拌过程动作要快,做出来的蛋黄黄白白的象蟹粉,很好吃[s:000. ...

是的，是的，我尝在家给老公这么烧的，不要太鲜噢！.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-10-22 20:32 发表
吃螃蟹剩下的姜醋用来烧蟹粉蛋
敲5个蛋进碗,随便用筷子搅拌几下,不要调匀.
倒入热油锅,一会,倒入姜醋,搅拌均匀,放盐,洒葱花,整个搅拌过程动作要快,做出来的蛋黄黄白白的象蟹粉,很好吃[s:000. ...

我家吃螃蟹喜欢放很多的姜，是不是要挑掉些呀？不然会不会孩子不稀饭？.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-10-22 20:55 发表
黄瓜炒蛋,黄瓜蛋汤,黄瓜火腿蛋汤,虾仁炒蛋,虾仁青豆炒蛋,韭菜炒蛋,香莴笋炒蛋,番茄炒蛋番茄蛋汤,榨菜肉丝蛋汤,茭白丝肉丝蛋汤..还有其他好些菜都可以和蛋一起炒

整蛋高手！！！
鉴定完毕！

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大头妈，上次和我抢魅力人生，现在躲这里来了？ 怕我找你算账？.

引用:

原帖由 大头儿子的妈妈 于 2008-10-23 09:43 发表

我家吃螃蟹喜欢放很多的姜，是不是要挑掉些呀？不然会不会孩子不稀饭？

我家不挑得,如果孩子不喜欢么你就挑掉点.

请问中间用什么扎紧呢？绳子还是食材？.

菠菜呀.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-10-22 20:32 发表
吃螃蟹剩下的姜醋用来烧蟹粉蛋
敲5个蛋进碗,随便用筷子搅拌几下,不要调匀.
倒入热油锅,一会,倒入姜醋,搅拌均匀,放盐,洒葱花,整个搅拌过程动作要快,做出来的蛋黄黄白白的象蟹粉,很好吃[s:000. ...

这个方法非常支持，我也常常用。大家真的该试试。.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-10-23 08:33 发表

不用啊..就是一起下锅的啊

支持.

我家女儿最爱的是炖蛋，要嫩嫩的像豆腐一样的。.

引用:

原帖由 狗不理妈妈 于 2008-10-23 09:45 发表
大头妈，上次和我抢魅力人生，现在躲这里来了？ 怕我找你算账？

我甘拜下风 .

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煎荷包蛋,煮荷包蛋,糖醋荷包蛋,卤水蛋,肉糜滑蛋,蛋抄黄花菜,嫩笋抄蛋,蛋豆腐,蛋饺,蛋饼......好多好多.........好罗嗦.

来个小贴士:鸡蛋怎么抄不会老?
炒鸡蛋时,一不小心就会抄老,方法是一个鸡蛋加一汤匙温水的方法来搅匀,抄出的蛋量多且松软可口..

再来个爱心小贴士:怎么煮不会破的鸡蛋?
在煮之前在鸡蛋头比较大的一端用针扎一个小孔,别扎深了,放水里煮就可以了,如果蛋有裂痕,只要在水里加点醋加点盐,蛋白就不会流出来罗.

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2008-10-24 14:38

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你的爱心 .

引用:

原帖由 xiaobaobao 于 2008-10-22 20:14 发表
推荐一个你试试:
原料:鸡蛋2个,菠菜少许
方法：
1.把鸡蛋打匀，放少许盐，黄酒，锅内放入油把鸡蛋汁煎成2张皮，出锅；
2.用洗净的菠菜把蛋皮卷拢中间扎紧，成卷筒状；
3.锅内加水，放入成卷筒状的蛋皮煮沸，使水 ...

周末尝试～～～.

这个灵 明天试试.

蛋还有那么多花样，今天真是大开眼界，回家去试试。.

请问：酒酿带鱼咋做 .

偶不会做，来学习顶帖了！.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-10-22 20:55 发表
黄瓜炒蛋,黄瓜蛋汤,黄瓜火腿蛋汤,虾仁炒蛋,虾仁青豆炒蛋,韭菜炒蛋,香莴笋炒蛋,番茄炒蛋番茄蛋汤,榨菜肉丝蛋汤,茭白丝肉丝蛋汤..还有其他好些菜都可以和蛋一起炒

我炒蔬菜,配菜一般都是蛋.

那个虾仁太诱人了..

虾酱炒蛋、香椿炒蛋.

推荐一个，色泽美，营养高的吃鸡蛋菜。
原料：红椒，青椒各一个，鸡蛋2枚
方法：1、红椒，青椒洗净，切成小块；鸡蛋打成蛋液；
      2、红椒，青椒小块入油锅煸炒，再鸡蛋炒熟，放一起再煮小会出锅；

此菜很简单，但是维生素很高，红黄绿很好看，试试吧！.

蛋花:打好的蛋一边倒一边用勺子慢慢的推.

引用:

原帖由 xiaobaobao 于 2008-10-26 11:37 发表
推荐一个，色泽美，营养高的吃鸡蛋菜。
原料：红椒，青椒各一个，鸡蛋2枚
方法：1、红椒，青椒洗净，切成小块；鸡蛋打成蛋液；
      2、红椒，青椒小块入油锅煸炒，再鸡蛋炒熟，放一起再煮小会出锅；

此菜很简 ...

我有做过，不过是先煸青椒红椒丁后，直接把蛋打进去一起炒一会儿，加盐后直接出锅。感觉味道也不错，在蛋香中夹杂着青椒红椒的清爽。。。.

我也想知道.