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[照片] 尧尧家的晚餐

尧尧妈,我已经有一个星期在看你烧的菜了,很对我家的胃口,我也喜欢烧菜,就是想不出烧什么菜,现在有你这样能干的妈妈传授厨艺实在是太棒了,这个星期六和日我要学烧几个,效果怎样等我烧过了再向你汇报,顺便问一下,韭菜豆腐皮里的豆腐皮是不是人们常说的腐竹。.

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回复 1051#海海妈妈 的帖子

韭菜豆腐皮里的豆腐皮是人们常说的豆腐衣,很薄的可以包肉的,想起来了吗.

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报告

我想学花蟹粉丝
目录编辑非常人性化,
找做法超级方便,现在你家前一天的菜就是我家当天的伙食.

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回复 1053#胖胖兔mom 的帖子

哈哈。。那我们的口味应该是蛮像的
花蟹粉丝的做法可参照781F的 ,.

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想起来了,谢谢尧尧妈。.

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引用:
原帖由 龙凤妈 于 2008-11-28 10:34 发表 \"\"
尧尧妈,我也想知道这个臭豆腐的做法,好诱人啊,
真的都闻到香味了。
还想请教,你买的臭豆腐是什么牌子的?我上次在大润发买的祖名臭豆腐,
儿子说臭得像。。。。。
偶一气之下,都扔啦。
有可能,我在其他论坛上看过一个贴子,说的就是这个臭豆腐的加工法,就是用.....泡的.别砸我.

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回复 1056#yangyang.seven 的帖子

呵呵。。。这个还是别研究的好啊,就只管吃就好了,有的食物就是要经过发孝,发霉啊,才好吃,才营养,象酸奶,酒酿等,就是这样啊,喜欢吃咸菜,榨菜的可千万别去看它的制作过程。。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-11-28 15:53 编辑 ].

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我还想学酥皮汤的做法

酥皮就用思念飞饼代替
怎么操作?.

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回复 1058#胖胖兔mom 的帖子

直接从速冻拿出来,盖在焗碗上,放烤箱烤即可,不用任何操作的,我是这样做的,效果老好,但要注意烤箱温度,不要烤焦。.

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引用:
原帖由 xianyun18 于 2008-12-1 09:19 发表 \"\"
直接从速冻拿出来,盖在焗碗上,放烤箱烤即可,不用任何操作的,我是这样做的,效果老好,但要注意烤箱温度,不要烤焦。
请教一般需要多少度?多少时间?.

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回复 1015#xianyun18 的帖子

我的糖醋小排怎么也烧不好,失败了N次了  真笨啊 ,都不好意思说了.

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引用:
原帖由 xianyun18 于 2008-12-1 09:19 发表 \"\"
直接从速冻拿出来,盖在焗碗上,放烤箱烤即可,不用任何操作的,我是这样做的,效果老好,但要注意烤箱温度,不要烤焦。
家里一般的碗可以进烤箱吗?.

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回复 1060#胖胖兔mom 的帖子

引用:
请教一般需要多少度?多少时间
如你烤箱有预热,5分钟就可,烤箱的时间温度只能作参考,因型号不一样,可能效果也不一样,我第一次烤就是180度5分钟(有预热的),但我一直看着烤箱的变化,看顶部有些上色,变黄,微焦了,就盖锡纸上去。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-1 13:22 编辑 ].

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回复 1062#云323 的帖子

可以的,碗口不要太大,否则,酥皮要掉进碗里的.

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回复 1062#云323 的帖子

引用:
家里一般的碗可以进烤箱吗
要耐高温的碗才可以,一般进烤箱的瓷器都比较厚,重,那种中国骨瓷就不可以进。可去宜家看看,那里有焗的餐具。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-1 13:24 编辑 ].

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回复 1061#海儿妈妈 的帖子

引用:
我的糖醋小排怎么也烧不好,失败了N次了  真笨啊 ,都不好意思说了
是哪个环节不行,是太老了,还是样子不好,我给你分析一下。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-1 13:26 编辑 ].

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我的爱心饼干

加了咖啡粉和巧克力粉的爱心饼饼。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-19 13:06 编辑 ].

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回复 1066#xianyun18 的帖子

就是太老了,每次都硬得咬不动,还有糖醋汁也觉得味道不对,怪怪的。儿子在饭店里吃了觉得很好吃,总是要求我做,可是没有一次成功的,受打击啊.

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我的奶油可可蛋糕

可可蛋糕与卡布吉诺咖啡

可可蛋糕:
配料:
蛋白部分:
    蛋 白   180g
   糖    80g
   塔塔粉  3g
蛋糊部分
    糖   15g
   牛奶或水40g(1/4CUP)
   黄   油   60g
   低筋面粉80g (1/2CUP)
   泡打粉 5g
   蛋   黄   90g
制作方法:

蛋白部分:在打蛋器里加入蛋白搅打,微微起发后加入白糖继续搅打,然后再放入塔塔粉,打发就可以了。
蛋糊部分:在容器里加入牛奶和黄油搅均(其中黄油要先在微波炉里化成液态),当搅打发白时,放入面粉和泡打粉搅匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
提示1:刚开始做蛋糕时可能都存在误区,以为是稠稠的面糊。其实做蛋糕用的面糊应该是非常稀的糊
提示2:不要用电动搅拌器来搅打蛋糊,因为太多次的搅打容易让面粉产生筋性。

然后把1/3的蛋白放入到蛋糊里搅匀,再把剩下的蛋白放入到前面搅好的蛋糊里搅匀。倒入到6寸的蛋糕模里(模具底部可以放上一次性的屉纸或刷点油,烤好后好往出拿)

烤箱预热,上火190度下火160度,温度达到后放入蛋糕模。当蛋糕上色后,上火160度下火170度,烤25~30分钟,表面金黄色就可以了
取出放凉后,脱模。把蛋糕铺成2份或者3份,中间涂蛋奶油,在最上面层涂抹完毕后撒上可可粉就完成了。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-25 12:16 编辑 ].

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我的巧克力纸杯蛋糕

还是觉得蛋糕节约时间,哈哈。。
巧克力纸杯蛋糕
材料:
黑巧克力两块,100g
黄油100g
鸡蛋2个,蛋黄1个
糖40g
低粉30g
酒1大勺

1  巧克力一定要隔水融化,(你可不想洗一个粘满了烧焦了的巧克力的锅子吧),在温度较高的时候加入黄油和糖一并可以融化开。        
2  将鸡蛋和蛋黄一同打散了备用。
3  然后边搅拌边放凉后再加入打散了的蛋液,一定要两个手一起配合,而且如果巧克力温度过高,小心一不小心变成蛋花巧克力酱。
4  基本都放凉后,再加入酒以提味,在任何的烘焙西点中,酒一定是放凉了再放,因为酒精预热就挥发啦。
5  面粉一定得过筛,因为面粉的量本身已经很少,再过不筛,不小心结成块。。。。好来,面粉找不到来。
6  面粉搅拌的看不见粉末就成,不能闲着没事一直拼命搅啊搅的,一不小心就搅出筋来了,这可不是做面包哦。
7  最后,将面团糊浇灌进纸杯的时候,千万千万别把纸杯的边缘给弄脏了,你想啊,蛋糕体还没烤熟的时候,边边角上的一小搓面粉已经烤焦了,又影响味道又影响美感。
装膜,8分满,预热180度,烤8-10分钟(时间温度仅供参考)

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-25 11:48 编辑 ].

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菜做的好,蛋糕也做的那么好!让人不得不佩服啊!!你这蛋糕是按悠然的还是晶晶的方子做的?.

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回复 海儿妈妈

引用:
原帖由 海儿妈妈 于 2008-12-1 10:07 发表 \"\"
就是太老了,每次都硬得咬不动,还有糖醋汁也觉得味道不对,怪怪的。儿子在饭店里吃了觉得很好吃,总是要求我做,可是没有一次成功的,受打击啊
太老了,可能你在没有烧酥,我是先放在水里烧酥了再入油锅炸的(这样汤可利用),油炸时间也别太长了,(油炸的时候要控干水分,免得炸伤自己),把水分炸干了也会老的。糖醋汁是醋和酱油感觉是1比1,糖要多,

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-1 13:29 编辑 ].

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回复 1071#云323 的帖子

引用:
菜做的好,蛋糕也做的那么好!让人不得不佩服啊!!你这蛋糕是按悠然的还是晶晶的方子做的?
我是按照我烤箱附送的菜谱做的,因为它上面所有温度都是争对ACA烤箱的,比较容易掌握,你买的烤箱有送菜谱吗?.

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看看就觉得好吃,可我怕胖啊!.

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回复 1074#宝贝niuniu 的帖子

我也怕啊。.

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哈哈,那你还做那么多好吃的,要是我是抵挡不住地。.

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看到都是高能量的,哈哈,终于有人要和我一样胖了 .

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回复 1076#宝贝niuniu 的帖子

你不知道学这东西有隐的,双休天做点吃点应该影响不大.

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偶太崇拜罗,
简直是太诱人了。
楼主太强!.

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回复 1072#xianyun18 的帖子

听你分析好像是我没有烧透,下次试试高压锅5分钟然后再炸,看看怎么样。糖醋汁醋和酱油要1:1啊,那我肯定是醋太多了,然后觉得太酸又拼命放糖,出来味道就不对了。
.

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回复 1070#xianyun18 的帖子

那些点心真诱人啊.

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回复 龙凤妈

引用:
原帖由 龙凤妈 于 2008-12-1 11:54 发表 \"\"
偶太崇拜罗,
简直是太诱人了。
楼主太强!
谢谢龙凤妈,做得时候还忐忑不安的,做好后看满成功,真是成就感大大的,对我不是吃啦,要得就是这个过程和最后成功的感觉,吃就留给老公儿子和朋友了.

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回复 海儿妈妈

引用:
原帖由 于 2008-12-1 12:52 发表 \"\"
听你分析好像是我没有烧透,下次试试高压锅5分钟然后再炸,看看怎么样。糖醋汁醋和酱油要1:1啊,那我肯定是醋太多了,然后觉得太酸又拼命放糖,出来味道就不对了。
排骨酥即可,不要酥过头,样子就不好看了, 再试一次一定比第一次好的。.

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回复 1077#晶晶乐 的帖子

引用:
看到都是高能量的,哈哈,终于有人要和我一样胖了  
,虽然没见过晶晶,但你经常说自己矮,所以在我想象中晶晶应该是那种小巧玲珑型的,不只想的对伐.

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回复 1084#xianyun18 的帖子

我亲家很谦虚的,老说自己胖,这是烟雾弹。我可是实事求是的,本人已经超标了,所以也坦然面对了。我那烤箱没送菜谱。我昨天也烤了条鲳鱼,今晚准备烤肉,儿子说烤出来的东西好吃。正象我亲家说的,有些不能照搬照抄的,要根据自己烤箱的实际情况。.

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回复 1085#云323 的帖子

烤肉,烤鱼我还没试过,你弄好别忘了上来说下,我很想烤叉烧。.

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有个叫花悠的,她在帖子里有介绍叉烧的,晶晶也有介绍五花肉的.

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烤五花肉(摘自晶晶)
五花肉放点老抽、生抽、糖、蜂蜜浸,至少1天,放烤盘,200度上下火,烤前刷层蜂蜜,20分钟后,翻另一面,继续15分钟(具体看肉的重量、厚度来定)
这个肉淹了有一个星期了,说实话,没烤之前,对这个是不是好吃,我深表怀疑,那个颜色是在太深了,黑不溜秋的,估计用叉烧酱会好很多,可叉烧酱买了好久没有买到,烤出来的肥肉感觉没油腻,如果一顿吃不完,记得要在烤一下再吃,味道肯定会差一点

蜜汁叉烧(摘自花悠)
原料:猪肉 500克左右
配料:李锦记叉烧酱、生抽、老抽、料酒、味精、生姜粉、蒜末、糖、蜂蜜
步骤:
1、肉洗净去皮,切成4份;(这个可以按自己来吧,差不多就行)
2、用生抽、老抽、料酒、味精、生姜粉、糖拌成酱汁,肉块放入其中,加3勺左右李锦记叉烧酱,揉捏5-10分钟,使肉均匀地滚上所有的调味料;盖上保险膜放在冰箱里腌3-4天,隔天去翻动一下肉快,让肉正反都能吃透酱汁;
3、烤箱预热,将腌好的肉取出,表面刷上蜂蜜后放入烤盘中入烤箱,200度上下管,烤15分钟,取出后把腌肉时剩余的酱汁又在肉上淋了一遍,再刷了次蜂蜜,再靠15分钟,出炉,冷却后切片即可。.

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我现在把自己喜欢的菜单,点心方子,烤菜方子分别汇总在三个文本里。满一页就打印出来,贴在冰箱门上,这样看起来方便。我家是对开门的冰箱,够地方贴。.

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回复 1089#云323 的帖子

哈哈。。我家也是对开门的,我向你学习,开始整理方子,谢谢上面的方子以及写方子的作者.

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强人呢,看的我蚕土司嗒嗒滴。.

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真佩服啊!手艺这么好绝了.

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引用:
强人呢,看的我蚕土司嗒嗒滴。
引用:
真佩服啊!手艺这么好绝了
谢谢,谢谢,我还要继续学习,接下来要向面包发起总攻,希望可以成功。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-1 16:13 编辑 ].

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今天晚餐

酱烧鸭腿,油爆虾粉丝,韭菜绿豆芽,青咸菜炒百叶丝。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-19 11:52 编辑 ].

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尧尧家晚餐

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酱烧鸭腿

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油爆虾粉丝

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青咸菜炒百叶丝

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2008-12-19 11:52

韭菜绿豆芽

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我要酱烧鸭腿的菜谱,谢谢LZ啊,我决心再次学着做做,我很笨的,每次照着做都做不好,实在是无地自容啊.

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每天这么多花头啊!老公正说我家好久没吃韭菜了,这不,你的菜普就来了。.

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向楼主推荐个菜:荠菜炒冬笋丝(荠菜切碎,我一般还加点肉末或肉丝),这比吃咸菜好,也可以加点点红椒丝点缀一下。还有塔菜炒冬笋片或塔菜炒油豆腐。.

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我看你上面的照片是晚上7点40拍的,你家这么晚吃饭?到家一定很晚,真辛苦!.

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以后,我来这模仿秀得了,我那帖子准备让他沉了.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-12-2 08:19 发表 \"\"
以后,我来这模仿秀得了,我那帖子准备让他沉了
感觉你那帖子有点象MSN聊天室了!.

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