天热了 ，有 哪位可以 秀秀 你们如何 “糟 ”货的 ？  糟 翅膀， 脚丫 ？ 哈哈，现叩谢了.

很方便的. 去超市买瓶糟卤(我一般买老牌子的,老大同,宝鼎什么的). 然后把要糟的东西放冷水里煮熟(什么调料都不用放), 捞出吹凉(这点很重要,千万不能热的放到糟卤里去), 倒入糟卤,要完全浸满.  然后放到冰箱冷藏室. 一般素菜一小时左右,荤菜两小时左右就好了.最好中间翻一下,味道更能进得去..

我一般都会在糟卤里先加点冷开水（要不太咸）.

槽毛豆，槽鸡翅，特别好吃.

谢谢热心  MM  ， 只要 不要我开油锅 ，简便好吃的 手艺 我都要学 ，这周 试试 去 。 .

刚做了糟门腔，味道超好.

引用:

原帖由 WEDDY 于 2008-7-9 13:42 发表
谢谢热心  MM  ， 只要 不要我开油锅 ，简便好吃的 手艺 我都要学 ，这周 试试 去 。

我也是怕开油锅，烧菜以蒸煮为主，越简越好。.

引用:

原帖由 飞妈 于 2008-7-8 11:56 发表
很方便的. 去超市买瓶糟卤(我一般买老牌子的,老大同,宝鼎什么的). 然后把要糟的东西放冷水里煮熟(什么调料都不用放), 捞出吹凉(这点很重要,千万不能热的放到糟卤里去), 倒入糟卤,要完全浸满.  然后放到冰箱冷藏室. 一 ...

为啥是冷水里煮熟？难道不是等水开了在把东西放进去飞一下水，而是要著熟？.

引用:

原帖由 yanru78129 于 2008-7-9 10:08 发表
我一般都会在糟卤里先加点冷开水（要不太咸）

加了冷开水容易坏的，可以选择浸泡时间短些，就不会太咸了。.

鸡翅,鸡爪什么的光飞水怎么能吃啊,当然要煮熟的咯.

鸡翅，鸡爪等煮熟，一般大火烧开后中火6-8分钟就好捞起来了，煮得太烂不好吃。捞起来后用开水冲去鸡爪上的油腻，这样做出来才清爽又好吃。放凉后浸入糟卤就好了。.

偶这样做：事先烧好一大壶水冷却后放冰箱冻着．把虾、毛豆、鸡翅鸡脚什么的该飞水的飞过水洗干净后白水煮数。捞出放冷开水过去油，放在事先准备好的冰水里冰一会。然后放盒子里，倒上糟卤，偶一般买保鼎牌瓶装的，淹没，再倒点黄酒，冷藏3个小时以上。

现在偶的冰箱里已经糟上大头虾和小蹄膀了

等着开吃啦～～～～～～～～.

糟草虾和糟鸭胗糟在一起,放些稍许白酒,色味俱佳.

煮荤食的时候放一点生姜.

这东西味道是好~~~但是建议少吃一定要少吃！！！！！

现在的鸡激素太多，吃多了容易生妇科病。
说是容易得子宫肌瘤，因为现在得鸡都从翅膀处打激素，激素残留在鸡爪。所以还是少吃吧。

我看中医的时候，医生总是叮嘱别吃鸡，黄鳝。现在妇科病越来越低龄化了，我就见过21岁得巧克力囊肿的小姑娘。.

糟卤一定要用好点的，状元楼的不错的。
糟鸡尾虾：鸡尾虾放姜、黄酒开水里汆一下去腥味，然后倒进糟卤，里面再放1～2粒台湾话梅，味道也很好的！.

蹄膀怎么弄法?.

引用:

原帖由 飞妈 于 2008-7-8 11:56 发表
很方便的. 去超市买瓶糟卤(我一般买老牌子的,老大同,宝鼎什么的). 然后把要糟的东西放冷水里煮熟(什么调料都不用放), 捞出吹凉(这点很重要,千万不能热的放到糟卤里去), 倒入糟卤,要完全浸满.  然后放到冰箱冷藏室. 一 ...

请教,为啥热的不好放到糟卤里去.

好主意，我还没试过糟虾，下次试试。.

引用:

原帖由 zheng9movmov 于 2008-7-10 11:56 发表
糟卤一定要用好点的，状元楼的不错的。
糟鸡尾虾：鸡尾虾放姜、黄酒开水里汆一下去腥味，然后倒进糟卤，里面再放1～2粒台湾话梅，味道也很好的！

请问这位MM，虾不用煮熟吗？.

蹄旁放水‘酒、姜、葱煮，开后撇去浮末，小火煮至筷子能戳进肉里，取出防凉，剔除骨头，切片，放糟卤。蹄旁不要煮的太烂，就没嚼劲了。.

引用:

原帖由 Gaohs163 于 2008-7-10 12:49 发表
蹄膀怎么弄法?

２２楼的妈妈已经回复了．
就是把蹄胖按照烧蹄胖汤的样子先煮熟了，然后放凉水里过掉油，要多过几遍，再浸在冰水里浸个十来分钟二十分钟左右让它彻底冷却．我再把它捞出来切碎后放在盒子里倒上糟卤，冷藏着．.

引用:

原帖由 j0annadai 于 2008-7-10 14:02 发表


请问这位MM，虾不用煮熟吗？

我一般放冷水里煮到水滚就关火～～～这样比较嫩.

引用:

原帖由 j0annadai 于 2008-7-10 14:02 发表


请问这位MM，虾不用煮熟吗？

不好意思，可能我没写清楚！汆一下的意思就是煮熟
让各位误解了，抱歉！抱歉！.

提醒一点，原料不要在糟卤里泡太久，会很咸~~~~很咸~~~~~很咸~~~~~~~

入味后尽量就和糟卤分开吧，抓紧时间吃完，不然就糟过头了。泡过蹄髈的糟卤还可以泡一次毛豆，不少饭店都这样的，呵呵呵呵.

我做过糟的“小白干”。超市买的“旭洋”牌白色小块豆腐干一袋（一般都已称好，袋装，贴了价格条码），冲洗，沥去水，放在碗里，加糟卤，放冰箱。中间取出拌拌翻身，半天后吃。不错。.

先回，好东西慢慢看。.

馋啊，回家去做。。。.

我这一个星期每天做的。。。.

我家常吃的：毛豆、蹄膀。好吃！.

请问各位：可以周末糟好很多多西，然后周一－周五慢慢吃？
那东西是一直泡在糟卤里还是捞出来？.

引用:

原帖由 田纳西的雨 于 2008-7-10 17:42 发表
提醒一点，原料不要在糟卤里泡太久，会很咸~~~~很咸~~~~~很咸~~~~~~~

入味后尽量就和糟卤分开吧，抓紧时间吃完，不然就糟过头了。泡过蹄髈的糟卤还可以泡一次毛豆，不少饭店都这样的，呵呵呵呵

同感!2天以上就很咸很咸.

还有糟带鱼也很好吃，.

糟带鱼怎么弄啊？.

刚刚做好糟鸭胗肝和糟鸡蛋.

引用:

原帖由 禹儿妈妈 于 2008-7-11 21:47 发表
糟带鱼怎么弄啊？

不放盐清蒸后,将带鱼浸入糟卤.或不放盐干煎后浸入糟卤.看自己偏好..

啊 我是个懒人 每次把基尾虾洗好后 直接加葱姜 糟卤一起烧  烧熟后装盘 就开吃了.

偶的糟带鱼是加葱姜料酒搅拌,放置一刻钟后小火油炸至熟,凉后再放入糟卤.

我一般是把鸡翅等加葱姜水煮熟，然后放冷，汤留一半，加一半醩卤，不要全是醩卤会很咸，放入冰箱中大约半天左右就可以吃了。
如果热水加醩卤的话，因为有酒会有酸味。.

儿子最爱吃我做的糟凤瓜了
1.清净凤瓜,并剪指甲
2.过水清洗,
3.放入葱,姜及料酒煮熟
4.洗净并用冷开水冲去油渍
5.放入糟状元楼糟卤并放进冰箱
6.3-4小时后就可以吃了.