儿子口味较重，特别喜欢吃红烧的菜，于是家里几乎天天都是红烧，担心他口味太重以后影响健康，所以想换一些蒸或炖的菜，请各位高手妈咪来介绍一下好吗？
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蛤蜊炖蛋、荷叶粉蒸肉、毛豆肉饼、梅干菜蒸肉、咸肉蒸臭豆腐.

猪肉片蒸百叶
豆豉蒸排骨
清蒸银雪鱼 或放少许咸菜
肉饼子蒸蛋
蒸鱼  有些鱼可以放肉糜一起蒸，有些可以放咸蛋

蒸菜稍微放一些生抽，或者调味酱油会味道更好

用气锅做菜也原汁原味，推荐试试

不过孩子的口味都是偏重的。.

请问那个荷叶到哪里去弄呢？整张的荷叶有地方买吗？
另外毛豆肉饼看起来也诱人的，孩子也比较喜欢毛豆，请介绍这个的具体做法好吗？.

也要 蜜元妈。
可否传授一下猪肉片蒸百叶的具体做法？
另外气锅是指什么锅？是高压锅吗？.

豆腐蒸螃蟹，清蒸黄豆芽，土豆炖子排，不过所有菜依个人口味加些如：李锦记蚝油、李锦记蒸鱼酱油、老酒等调味品。.

荷叶中药店都有卖的，或者大超市卖茶叶，尤其是花茶的地方都有荷叶卖的，不过都是干的，买回家要泡的。.

学习了，.

老灵的,有些菜我连听都没听过..

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学习了.

六月黄清蒸也很鲜美的,对半切开,小心用水冲洗里面的脏东西(别把黄给冲掉),切口处沾点干淀粉封住,一块快平铺在盘子里,撒上料酒、葱花、姜丝和盐，象清蒸鱼那样，天热不用起油锅，方便美味。.

非常感谢楼上各位热心的妈妈。
如果有空的话，可否麻烦选自己拿手的介绍下具体做法？.

咸肉，虾干蒸娃娃菜.

灵的灵的又学会了,又简单又清淡,回家做给女儿吃,谢谢.

我常做：青蒸鲈鱼，
在蒸鲈鱼之前，在鱼身上用料酒涂一涂，然后在鱼肚里放入姜片，葱结入在鱼身上，开火蒸，等待7分钟左右.....................
端出来，在鱼身上撒点葱花，一两油烧开，把油泼到鱼身上，“咋”的一声响，再在鱼身上浇上生抽，OK啦!
鱼肉老嫩哦，我家女儿可以吃掉一条15块钱的鲈鱼。.

引用:

原帖由 南风-童童 于 2008-7-1 09:07 发表
我常做：青蒸鲈鱼，
在蒸鲈鱼之前，在鱼身上用料酒涂一涂，然后在鱼肚里放入姜片，葱结入在鱼身上，开火蒸，等待7分钟左右.....................
端出来，在鱼身上撒点葱花，一两油烧开，把油泼到鱼身上，“咋”的 ...

是水开后蒸7分钟，不要放生抽，放李锦记蒸鱼豉油，蒸出来的和饭店里的一模一样。.

蒸茄子，
4只茄子左右，洗净（最好是本地细长的那种），去除头尾，从头到底破开，分成4条，入盘后开蒸，熟后拿出稍冷却后挤出一些水分，放酱油，糖，盐，麻油等配料拌一下，完成。
臭豆腐蒸咸蛋，
臭豆腐5块左右，生咸蛋2个，臭豆腐洗净放入碗中铺开，咸蛋敲开到入碗中，加入糖，葱，炒菜的油，少许酱油，入锅蒸，蒸到半熟的时候用筷子搅拌几下，可以把臭豆腐搅碎了，为了味道均匀，接着再蒸。熟了就可以吃了。注意盐不用放了，再放就太咸了。
这2个菜都是适合夏天吃的，结婚前妈妈经常烧，特别怀念大灶头蒸出来的菜。
可以根据自己的口味放配料，我写的这些是基本的。表达能力不是很好，请大家多多包涵.

请问蒸鱼豉油是鱼蒸好后放，还是放好后再蒸的？.

各位高手妈妈真是太厉害啦，集大家之力，我也学到了好多蒸菜的方法啦，夏天吃还是清淡些好，谢谢大家啦！

还有谁有哪些好方子都请秀出来呀，多多益善！.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-7-1 20:20 发表
请问蒸鱼豉油是鱼蒸好后放，还是放好后再蒸的？

鱼蒸好后，倒掉盆中的汁液，以及葱、姜同时把切好的葱丝、姜丝放在鱼身上，浇上热油，再浇上蒸鱼豉油，即可。.

毛豆肉饼：毛豆剥肉置碗中，肉糜加葱末、酒、酱油、糖、鲜辣粉、味精拌匀铺在毛豆上，隔水蒸至豆酥即可。.

谢谢楼上两位妈妈，这两天天热了，正好弄给孩子吃。
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