向亲家汇报:批萨还算成功,自己总结两条教训:皮子里黄油还应多点,揉的还应软点.由于上面这两点没做好,使的批萨皮子不够柔软蓬松,干了点.儿子给了70分.再接再厉,巧克力千层明天上班汇报..

乖乖,顶楼拉.

亲爱的~问你个事,上次MS看到有人团了一箱淡奶油啊?谁让我点?没赶上你们团购,真是郁闷~.

晶晶，你的芝麻糖看着好诱人，口水都要流出来啦，我也要做啊！上方子和做法吧.

引用:

原帖由 carrie813 于 2008-11-25 22:46 发表
亲爱的~问你个事,上次MS看到有人团了一箱淡奶油啊?谁让我点?没赶上你们团购,真是郁闷~

呵呵，我和徒弟一共拿了10盒，大概是分的最多的。不过一般也就到肚子里去了……
看这些天的帖子，估计很多人把团购的东西消灭掉了。你可能要等待下一次团购了。.

引用:

原帖由 云323 于 2008-11-25 22:22 发表
向亲家汇报:批萨还算成功,自己总结两条教训:皮子里黄油还应多点,揉的还应软点.由于上面这两点没做好,使的批萨皮子不够柔软蓬松,干了点.儿子给了70分.再接再厉,巧克力千层明天上班汇报.

我看下来这个千层对新手的难点：
1、巧克力融化是第一关，比较难掌握尺度。真正的巧克力西点，是高级西点师的水品。
2、蛋白打发的程度.这应该是中级西点师的知识。
3、蛋糕浆铺盘后的刮平。这也是中级西点师的技巧。
4、最后一个，切片。这好像应该是厨师的刀工了。
呵呵，所以我一开始会断定云妈的千层，失败的可能性较大…….

引用:

原帖由 云323 于 2008-11-25 22:22 发表
向亲家汇报:批萨还算成功,自己总结两条教训:皮子里黄油还应多点,揉的还应软点.由于上面这两点没做好,使的批萨皮子不够柔软蓬松,干了点.儿子给了70分.再接再厉,巧克力千层明天上班汇报.

，分数不错，黄油的多少，应该是不影响到皮子的柔软度的，应该是没有完全揉透，我一般发酵好后，继续还会揉一会儿，然后在卷起来，擀开，在卷起来，擀开，感觉这样，面粉就容易蓬松了（参照葱油饼的做法），实际是不是这样，我也不知道，毕竟，是自己瞎琢磨的，不是老师教的，所以，不敢说啊.

我们团的是淡奶油，可我回来用的时候才发现，是烹饪奶油，豆爸试过了，也可以打发，就是时间稍微长点，如果，你想要的话，我可以给你2瓶 .

引用:

原帖由 花悠 于 2008-11-25 23:23 发表
晶晶，你的芝麻糖看着好诱人，口水都要流出来啦，我也要做啊！上方子和做法吧

上好了，你去看看哈

昨晚上，老公又在偷偷的吃，被我抓牢了 .

我一个人拿了6瓶，比你们个人多

我还没怎么消耗，除了核桃仁，其他的，就动了淡奶油.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-26 07:14 发表

我看下来这个千层对新手的难点：
1、巧克力融化是第一关，比较难掌握尺度。真正的巧克力西点，是高级西点师的水品。
2、蛋白打发的程度.这应该是中级西点师的知识。
3、蛋糕浆铺盘后的刮平。这也是中级西点师的 ...

自己还这么讲究干嘛， .

谢谢.

，干嘛谢我啊？.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-25 17:35 发表

水面粉水面粉，就是水里放些面粉也

连碗一起烤，不过我用的是盅

水面粉就是和淀粉一样的用处,为了让汤喝上去有稠稠的感觉是吧?

还有个问题, 那面饼是软的,放盅上不要塌下来吗?

你说的红外线的我以前也问过人家,原话记不清了, 反正是要到公安局开的卖安全用品的这种店里才有, 这个是连110报警的,价格也挺贵的. 我说我也不要连110报警, 只要让自己知道吓住小偷就可以了, 人家也不清楚了. 淘宝上看到过,不过不敢买, 怕买了没用..

这么好的帖子不谢谢吗？.

对的，但不要放太多了，否则，就成厚面糊了

因为平摊在盅的上面，也够大，所以，不会瘫下去的.

，都是大家的功劳，靠我一个人，早就完了.

不要客气啦，抱抱.

谢谢亲爱的~~以后你们团的时候我要参加~~你们团的是安佳的还是鸟巢家的淡奶油?.

昨天时间来不及了, 想问一下你知道开花馒头吗? 有做过开花馒头吗? 昨天突然想吃开花馒头了, 上海现在好像外面很少有买, 以前小时候经常吃. 网上查了一下,有各种说法的, 我觉得外面的方子有的你照着做怎么也做不出来,可能是有些关键的地方他一直做就不觉得重要就没提, 可是你不知道就怎么也做不成. 所以想看看你有实践过的方子吗?.

安佳的，比鸟巢家的要好很多

，在我们这里，都要速战速决，否则，时间一长，肯定要黄了，还有，我是路盲，要有人带我去的 .

引用:

原帖由 山林 于 2008-11-26 08:50 发表
昨天时间来不及了, 想问一下你知道开花馒头吗? 有做过开花馒头吗? 昨天突然想吃开花馒头了, 上海现在好像外面很少有买, 以前小时候经常吃. 网上查了一下,有各种说法的, 我觉得外面的方子有的你照着做怎么也做不出来, ...

要不，我今晚上回家做做看，明天来报告 .

恩~就喜欢安佳的!打发起来快.嘿嘿~~我也是路盲~~你跟人家的时候我跟着你去~~~.

请教一下，1，面粉发孝是不是时间越长越好啊？2，发孝好的面团暂时不用怎样保存比较好，最多放几天呢？ .

不过，感觉要开花的话，肯定要加泡打粉的，否则，开不了花的

啥味道的呢？我没吃过 .

，我还等着你说，我带你去呢？

烹饪奶油，弄要8要啦？.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-11-26 08:53 发表
请教一下，1，面粉发孝是不是时间越长越好啊？2，发孝好的面团暂时不用怎样保存比较好，最多放几天呢？

不是的，发酵时间太长，就发酸了，不好了，闻起来一股酸味，那就过度了，要用点小苏打中和一下。

发酵好的面团暂时不用的话，放冷冻室，以后拿出来当老面团用，只要不变色，应该都好用的，（我想自己家里如果常做的，十天八天也不会坏的），老面团发面很好的，做面包里啥都可以放的，出来很柔软的.

引用:

原帖由 carrie813 于 2008-11-26 08:53 发表
恩~就喜欢安佳的!打发起来快.嘿嘿~~我也是路盲~~你跟人家的时候我跟着你去~~~

呀，经理也要来，真好~~.

要啊,你家在那里?估计要到休息天来拿了~.

冷冻室就是速冻室对伐，那拿出来应该是硬硬的面团---叫做老面团吗？那用时还要解冻？问题很多，不好意思。.

杨浦公园，星期天我家聚会，横四横了，你来伐？.

额~~星期天么空诶,LG加班我要带儿子的~之前就看到你们聚餐了~很开心的~ .

对的，我是这么想的哈，如果每次拿个一大团出来，不是很好哈，事先，就把面团20克或者在多些，一个一个分好，分别包好，到用的时候，提前放在室温（或者晚上放冷藏里），然后，把他们板板碎，放在面粉里，记住哈，面粉等发酵还是按照以前的做，老面团别把它当回事哈.

噢，好像有点明白，老面团原来还要和发孝好的面团和一下才好用，不知理解对伐？.

偶现在把女儿全交给老公了，他支持我，说我一个人闷在家，要闷坏特个 .

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-26 08:55 发表
不过，感觉要开花的话，肯定要加泡打粉的，否则，开不了花的

啥味道的呢？我没吃过

我知道的开花包，是要加臭粉和老酵做的，类似叉烧包。.

如果是我，我是直接放在面粉里一起和，既然是要它一起发酵的，干嘛要后放呢？.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-26 09:18 发表

我知道的开花包，是要加臭粉和老酵做的，类似叉烧包。

又是这臭粉，难道真的要买吗？

我就不信，没它就没爆发力了.

也就是说老面团是再次和面粉一起发孝的，好像蛮烦咯，我还想好偷懒了，多做点拿出来就好用来，看来不行了。.

我说的意思应该是：把老面团和盐、糖、发酵粉、面粉一起揉，

不复杂的，对不？.

这个过程不复杂，就是还得等上发孝时间，等发孝时间老急得，.

所以，偶家女儿说了，能吃到我一个批萨是很不容易的

现在有面包机了，如果我想做面包，回家直接把料放进去，然后，随便它折腾，等我晚饭吃好，休息好，也就可以做了.

看来我也要对面包机动心了.

我来了，实在起不来，晚上班了1个多小时，一来就来报到了。哈哈，很开心，巧克力做成了。接下来要做花悠帖子里的小点心了。早晨把妈妈也叫来了，她老人家说了，以后不管成功的或失败的东西她都照单全收，不能浪费食材。我是吃了定心丸了。.

昨天匆匆忙忙的，我那U盘里正好有一张儿子的照片，应该给丈母娘看看的！.

我就是被他们忽悠进去的

我家女儿说我又买了洗衣机回家，想想也是的，和洗衣机原理差不多.

我在开会的时候，想你咋还没来，不会是睡过头了吧

我妈妈在的时候，很多也是她帮我消灭的.

我就喜欢你这种“拼命三郎”的劲头， 。昨天蛋糕成功，主要是蛋白待发的好，又把团的淡奶油打呀打 ,涂在上面，女儿说卖相没外面的好，味道真是不错，骨头一轻，赶紧给老妈老爸送去（我们是几勺汤的距离），得到一致好评， 。.

就是闹，昨天两个人想疯了一样，你没见那个女的一直在偷笑吗？ .

你们都好厉害啊，我都没做过奶油蛋糕，关键是怕胖， .