超喜欢的一道菜：酸豆角炒肉末，就是不知道怎样去做酸豆角，有会做的MM上来指点一下！.

用四川泡菜的方法。选嫩豇豆，洗干净，晾得有点焉，两，三根挽个小把放泡菜坛子里面，泡一段时间就可以拿出来切细炒肉末了，特别下饭。.

谢谢，再请教一下，泡菜坛子里要放什么东西吗？.

引用:

原帖由 yeqiu 于 2008-4-10 12:22 发表
谢谢，再请教一下，泡菜坛子里要放什么东西吗？

问得好，呵呵，这才是根本．就是用开水放凉，放整块的姜＼花椒＼盐，辣椒（要专用的泡辣椒，别把青椒泡进去了），就行了，刚开始不够酸，过一段时间就酸了．泡豇豆容易生花，可加点白酒．最重要的，泡菜水不可以沾油，否则要坏的．筷子也要专用．泡菜坛口周围加水以密封，否则也要坏．豇豆不一定要晒蔫，洗干净晾干水就行了，不晾干泡进去也容易生花．也有些人是直接用生水做的泡菜水，说这样的好外是，洗好的菜可以直接丢进去，不用担心会生花．.

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原帖由 精灵妈 于 2008-4-10 12:38 发表

问得好，呵呵，这才是根本．就是用开水放凉，放整块的姜＼花椒＼盐，辣椒（要专用的泡辣椒，别把青椒泡进去了），就行了，刚开始不够酸，过一段时间就酸了．泡豇豆容易生花，可加点白酒．最重要的，泡菜水不可以沾 ...

是不是盐要少放，具体怎么判断放多少？是怕出来的是咸的不是酸的.

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原帖由 鸶鸶妈妈 于 2008-4-10 12:45 发表

是不是盐要少放，具体怎么判断放多少？是怕出来的是咸的不是酸的

看各人口味，比正常的菜肯定要偏咸的不然水也容易坏．刚开始泡菜水不酸，用时间长了就酸了．如果到有老泡菜坛的人家弄点泡菜水放在你自己的坛子里，会酸得更快．.

  这周休息就去试试！.

谢谢.

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原帖由 我是蜡烛两头烧 于 2008-4-10 12:20 发表
用四川泡菜的方法。选嫩豇豆，洗干净，晾得有点焉，两，三根挽个小把放泡菜坛子里面，泡一段时间就可以拿出来切细炒肉末了，特别下饭。

我们也是用四川的方法，不过不是我泡－－ pp是四川人，离不开的，现在她又买了很多大青菜在泡.

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原帖由 annew 于 2008-4-10 14:59 发表

我们也是用四川的方法，不过不是我泡－－ pp是四川人，离不开的，现在她又买了很多大青菜在泡

应该是腌咸菜吧
四川的咸菜和这边的雪菜不一样.

如果想酸点的话，加点黄酒就可以了.

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原帖由 格格妈 于 2008-4-10 15:13 发表

应该是腌咸菜吧
四川的咸菜和这边的雪菜不一样

四川话就叫泡青菜，四川话里没有咸菜这一说法。上周日还在菜场看到这种青菜卖，一时好激动特意买了一些泡。.

我刚开始做泡菜是用了四川朋友的泡菜卤，特别好，然后我又加了三段甘蔗和一个大鸭梨，鸭梨切成四块，过了二周把甘蔗和鸭梨取出，味道很不错哦， 看韩剧上泡菜都会放梨，甘蔗是自创， 成功.

给大家说一个更简单的方法，我在家一直这么做的，用一罐头瓶就可解决，我常用那个雀巢咖啡瓶．
把豇豆切小段放在瓶子里，什么都不放，离瓶口近了用牙签（瓶子小）或折断的一次性筷子（瓶子大）把瓶子口堵上，再找一个碗或盘子里面放水，把豇豆瓶反扣在碗或盘里，这么做是隔绝空气，每天换一次水，一般情况二到三天就可以了（看个人口味的看时间长短了），用来炒肉沫下饭．.

什么都不放？

那缸豆有什么味道？没看懂。.

还有用来做泡菜的水要是没有经过净水器的，否则做出来的泡菜没有酸味的。用自来水烧开，然后放凉，放到泡菜坛子里面，放盐。把东西放进去，盖上盖子，边沿加水，最好也放盐。我都是这么做的。
还有就是泡菜在前面一个星期的时候硝酸盐含量比较高，所以最好10天左右再吃。硝酸盐具体有什么坏处我也说不上来，但是还是注意点比较好：）.

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原帖由 鼠妈鼠女 于 2008-4-10 20:37 发表
给大家说一个更简单的方法，我在家一直这么做的，用一罐头瓶就可解决，我常用那个雀巢咖啡瓶．
把豇豆切小段放在瓶子里，什么都不放，离瓶口近了用牙签（瓶子小）或折断的一次性筷子（瓶子大）把瓶子口堵上，再找一 ...

这个我也做过的！
方便快捷。
我的方法更简单，直接用可乐瓶。2-3天就可以了，比较酸的。.

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原帖由 小元宝 于 2008-4-10 22:40 发表
什么都不放？

那缸豆有什么味道？没看懂。

它自然会变酸,本身也是处在酸变的过程,只是看个人口味(喜欢酸点还是不太酸)来看时间长短.夏天时豇豆也便宜,隔天做一次然后天天有酸豆吃.

还是有点儿糊涂：瓶盖要不要盖上？只用牙签挡住不怕缸豆落下来？.

是啊！还有缸豆是否需要晾干？抹点盐会不会更好吃？

还是请鼠妈鼠女介绍得详细一点

我喜欢简单的办法。.

用牙签和筷子的目的就是防里面的豆掉出来,豆多用大瓶子把一次性筷子取比瓶口稍长点撇断,然后放到豆上，当然一根是不行的，要用同样长的好多根，在不同的方向多插几根，在豆和瓶口之间做个隔断，倒过来看看不掉豆了就反扣在装水的盘或碗里，隔绝空气．每天换一次水，两三天就行了．如果还要掉豆的话，家里有干净的新的百洁布洗洗也可把它装在压好的筷子上挡住豆，然后也一样扣在水里．.

豆不用晾干，洗好切好就可放在瓶子里了，炒时再放盐．我每次炒时都是先用姜未和干辣椒炝香再下豆的，豆里就是香辣味的，特下饭．.