晚上做了个巧克力蛋糕,但出炉后却缩水了而且底部结块,高手们,请教一下为何呀?.

可能烤制的时间短了，底部结块可能是巧克力和面粉糊米充分拌匀～
只是我的一点想法，希望高手们都来帮宝贝看看～～.

是不是巧克力戚风蛋糕？
戚风蛋糕回缩可能是亚成熟就是还没完全熟透
还有可能是用蛋量少了。
底部结块我觉得经理说得对，没有充分拌匀，像炒菜那样翻拌。

我经常烤的蛋糕表面会裂，也会回缩一点。只要好吃就好哈.

蛋清没有打到位容易缩水，而且可能底下一部分没有打到或打匀，所以结块了。
打蛋白的时候除了看表面状态外，也要把蛋盆倒过来看看，应该没有蛋清流出来且打好的蛋白一样不会掉下来的。
试试看~~.

谢谢各位指点迷津,看了一下以往的帖子,自己也终结了一下,,就如各位所说的,蛋清没有打到位,而且鸡蛋是直接从冰箱里拿出来就用的,温度太低,中间又着急开过2次炉门,不过味道还是不错滴,放了一大块德芙啊,准备休假继续,一定要成功,不能让俺家那位看扁了!.

呵呵~~加油加油！戚风用的鸡蛋是需要冷藏后再使用的~.

引用:

原帖由 泡泡宝宝 于 2007-12-28 09:36 发表
蛋清没有打到位容易缩水，而且可能底下一部分没有打到或打匀，所以结块了。
打蛋白的时候除了看表面状态外，也要把蛋盆倒过来看看，应该没有蛋清流出来且打好的蛋白一样不会掉下来的。
试试看~~

这样打蛋清要打多久啊,我是用电动打蛋器来打的.我上次做蛋糕,发现打好的蛋清表面是结块的,但下面还是有蛋清水的..

我用打蛋机打得很快的，可能不到10分钟吧？
直接用最大档，打的时候要“粗暴”点
就是要用力，快速按着一个方向划圈，很快你就会觉得打的时候蛋白变重了，这样再打一会儿就好了.