芝士蛋糕一向是我的最爱，一想到入口后，芝士在舌尖融化的感觉，真让人欲罢不能。不过高热量又时时提醒自己不要贪嘴。

在网上学习了半天，知道芝士蛋糕有烤和不烤二种，有烤箱就先学烤的那种吧！做芝士蛋糕当然要买芝士了，都说卡夫和铁塔的cream cheese做出来比较好吃，超市里一块２５０Ｇ的卡夫奶油芝士要卖２９元，网上卖得便宜些，不过这种东西都需要冷藏，运送不方便。后来索性托同事买了１ＫＧ的铁塔奶油芝士，听说储藏不易，容易长毛，哈哈，给自己一个多做多吃cheese cake的理由啦：）
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做的很漂亮呢～～看着就非常好吃，我们家两个主就爱吃啊～～偶准备明天也要开做啦～～ .

原料：
奶油芝士（cream cheese）350克  低筋面粉30克  玉米淀粉40克  牛奶（或酸奶）40ml  柠檬汁40ml  盐2克  蛋黄3个  蛋白3个  细砂糖40克（加入芝士中） 细砂糖100克（加入蛋白中）
p.s　这是８寸的量，家里没有柠檬汁，我换成了带有橙味的朗姆预调酒，感觉味道也不错。
做法：
１、芝士放在大碗里，室温软化，各种原料称好分量，鸡蛋从冷藏室取出，待用。
２、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。低筯面粉可以用一般面粉和玉米生粉按４：１配制。
３、把放芝士的碗放入热水，隔水融化至软后，用打蛋器搅打成羽毛状。
４、分三次加入蛋黄搅打均匀。加一个蛋黄搅拌均匀后再加下一个。
５、将碗从水里拿出来，分三次加入细砂糖搅打均匀，分三次加入面粉翻拌均匀。倒入朗姆预调酒、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。
６、彻底清洗打蛋器，擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果。
7、蛋白加几滴白醋，分三次加细砂糖打发成湿性发泡。
8、将1/3的蛋白放入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。
９、烤箱180度预热。用锡纸把蛋糕活底烤模包住，（如是固底模就不用包锡纸了）。
１０、将蛋糕糊倒入烤模，轻摔几下，振破大泡。
１１、在烤盘内加热水。将蛋糕模放入烤盘中，温度160度，60分钟。
１２、烤好后冷却脱模，放入冰箱冷藏，据说芝士蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳。

出炉后表面有点开裂，不知是烤盘中的水放得不够多还是温度高？下次再试试。

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早上网不好，发了二遍。
我和琦爸是最爱芝士蛋糕了！.

呵呵～～我是爱看他们吃，分享家人的快乐～～～ＰＳ：这样我就不会发胖了.

成品图片太诱人了！！
不过这么复杂的步骤，看得我一点点王后缩，还是买着吃吧，估计俺这人笨手笨脚的，浪费材料。
佩服LZ啊！.

能干的琦妈!不好意思,有几个问题想问:
1.柠檬汁何时加,起什么作用?
2.湿性发泡大概是什么样?祁和的打蛋器用什么速度,大概多久?
3.加入蛋黄后用机器搅打还是人工搅拌?机打什么速度?
见笑了! 谢谢!.

问LZ，烤箱的牌子那种好啊？.

刚想明天跟着做蛋糕卷，又有新作品了，lz厉害的，照片还这么美，看看就是享受.

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-11-9 13:45 发表
呵呵～～我是爱看他们吃，分享家人的快乐～～～ＰＳ：这样我就不会发胖了

这么幸福呀！
多吃多笑还不发胖，羡慕死银啦.

引用:

原帖由 hankingliu 于 2007-11-9 14:15 发表
成品图片太诱人了！！
不过这么复杂的步骤，看得我一点点王后缩，还是买着吃吧，估计俺这人笨手笨脚的，浪费材料。
佩服LZ啊！

我想写得详细点，没想到ＭＳ很啰嗦的样子，汗一个
不难的，只是步骤多一点，跟着试试吧！
我也是初学者.

引用:

原帖由 钢琴宝宝 于 2007-11-9 14:35 发表
能干的琦妈!不好意思,有几个问题想问:
1.柠檬汁何时加,起什么作用?
2.湿性发泡大概是什么样?祁和的打蛋器用什么速度,大概多久?
3.加入蛋黄后用机器搅打还是人工搅拌?机打什么速度?
见笑了! 谢谢!

我也是新手，回答得不准确，不要见笑哦
１，柠檬汁是第５步时加，因为我没有柠檬汁所以用朗姆酒代替了。
２，提起打蛋器，蛋白尖峰下垂称“湿性发泡”，用中速，我选２档，因为不用打得很硬所以很快就打好了，具体时间没注意
３、一个一个加蛋黄，我是用电动打的，因为之前是用电动的，不想再多洗一个手动的 我是不是很懒，感觉用手动完全可以，只是搅打均匀就行了。机打我选１档。
有什么问题尽管再问我，我知无不言.

引用:

原帖由 香甜蛋糕 于 2007-11-9 15:31 发表
问LZ，烤箱的牌子那种好啊？

我是买长帝ck25B的，看中它便宜，容积蛮大的。
其他牌子没用过。.

引用:

原帖由 lisa06 于 2007-11-9 16:01 发表
刚想明天跟着做蛋糕卷，又有新作品了，lz厉害的，照片还这么美，看看就是享受

我也喜欢双休日鼓捣吃的
祝你明天蛋糕卷一次成功！.

真棒!.

很诱惑哦,给个好评.我休息天也试试,.

给个好评。 喜欢吃但不会做。.

引用:

原帖由 helen_az 于 2007-11-9 16:34 发表

我也是新手，回答得不准确，不要见笑哦
１，柠檬汁是第５步时加，因为我没有柠檬汁所以用朗姆酒代替了。
２，提起打蛋器，蛋白尖峰下垂称“湿性发泡”，用中速，我选２档，因为不用打得很硬所以很快就打好了， ...

谢谢琦妈，琦妈不但能干还特有耐心，赞一个！下次有新作品可要继续发上来噢！再提一个过分要求，也要象这次一样把步骤写得详细一点，越罗嗦越好，适合我等菜菜鸟.

请问玉米生粉就是玉米淀粉吗？.

恩，偶得重乳酪在烤箱里蒸着呢，还有半小时才出炉，真累啊。。。.

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实在太复杂！唉！好吃是好吃，买算了.

琦妈,我又来学习的来了,芝士蛋糕也是我的最爱啊,哈哈!!
前些天见你,还是这么漂亮年轻,真是无比的羡慕啊!.

谢谢，待空点到商店去看看。.

昨天照LZ的方法做了，味道很好，谢谢！只是好象发得没LZ的高，是蛋白打发不够吗？最心疼的是脱模时把好好的蛋糕搞坏了，请教脱模有什么好办法和注意事项吗？.

谢谢.

看来难逃芝士诱惑呀.

谢谢好评.

引用:

原帖由 钢琴宝宝 于 2007-11-9 20:42 发表


谢谢琦妈，琦妈不但能干还特有耐心，赞一个！下次有新作品可要继续发上来噢！再提一个过分要求，也要象这次一样把步骤写得详细一点，越罗嗦越好，适合我等菜菜鸟

一定！
先汇报一记，下次上可可戚风蛋糕.

引用:

原帖由 yuheng0518 于 2007-11-9 22:32 发表
请问玉米生粉就是玉米淀粉吗？

是滴，融氏牌.

引用:

原帖由 小鸭嘴龙妈妈 于 2007-11-9 23:09 发表
恩，偶得重乳酪在烤箱里蒸着呢，还有半小时才出炉，真累啊。。。

MS有香味传来啰.

引用:

原帖由 小泡妈 于 2007-11-10 19:33 发表
实在太复杂！唉！好吃是好吃，买算了

不难的，就是看上去烦一点哦.

引用:

原帖由 ailybaobao 于 2007-11-10 19:44 发表
琦妈,我又来学习的来了,芝士蛋糕也是我的最爱啊,哈哈!!
前些天见你,还是这么漂亮年轻,真是无比的羡慕啊!

晕倒，漂亮年轻说的是你呀！
外加身材一极棒！.

感觉都差不多的，我就挑了便宜的.

引用:

原帖由 钢琴宝宝 于 2007-11-12 17:07 发表
昨天照LZ的方法做了，味道很好，谢谢！只是好象发得没LZ的高，是蛋白打发不够吗？最心疼的是脱模时把好好的蛋糕搞坏了，请教脱模有什么好办法和注意事项吗？

这个蛋白只要湿性发泡就好，当然如果多打一会也好的。
脱模要完全冷却再脱，用橡刮刀先划一圈，再轻轻地托起底。.

问一下,那个电动的打蛋器哪里有卖?谢谢!一定要低筋面粉吗?超市卖的吗?
还有第11步,在烤盘内加热水,将蛋糕模放入烤盘内.请问是否就是宜家买来的那种长方体的模具,将蛋糕糊放进去,再把模具放在加热水的烤盘内?请问烤盘是不是扁的那种?放多少水?
别笑我啊,我从来没有做过这种诱人的东东,实在是个挑战.做成功了全家感谢你!

[ 本帖最后由 xiangbaobao2000 于 2007-11-13 00:25 编辑 ].

一个一个回答哦
１　电动打蛋器是在网上和烤箱一起买的，祁和牌
２　做蛋糕一定要低筯面粉的，低粉可以自己配的，用一般面料和玉米生粉按４：１的比例配。
３　蛋糕模我是用圆的活底模，蛋糕模有各种形状的。８寸的比较普遍，我觉得是必需工具。
４　烤盘是烤箱自带的那种，水一般放到烤盘的一半。
希望你一次成功哦.

灵滴。。。看了下原来缺奶油芝士，明天试下。。。不知道会不会向楼主做的一样的漂亮.

我的第一个芝士蛋糕没有完全成功，烤好发现蛋糕在模子里鼓的象面包一样，这才意识到原来买烤箱送的是个六寸的模子。下次要减少用料才行。虽然卖相不好，不过，老公和儿子说味道蛮好的
另外为啥我的蛋糕没有按照模子的模样成长呢，中间竟然断开了，好像个大蘑菇.

不太明白，什么叫“中间竟然断开了，好像个大蘑菇”？.

这个挺难描述的，就是蛋糕烤好以后底部是贴着模子的，可是从中间开始外层就断开了，下面就像蘑菇根，上面烤得金黄的、硬硬的，就像个蘑菇头。我估计是我放得太靠烤箱上面的加热管了，上面烤得过硬了。.

问楼主：考盘是放在烤箱的那个层面(上、中、下）？？？？？？？.

引用:

原帖由 朱朱妈 于 2007-11-16 16:34 发表
问楼主：考盘是放在烤箱的那个层面(上、中、下）？？？？？？？

引用:

原帖由 乐乐虎妈妈 于 2007-11-15 20:12 发表
这个挺难描述的，就是蛋糕烤好以后底部是贴着模子的，可是从中间开始外层就断开了，下面就像蘑菇根，上面烤得金黄的、硬硬的，就像个蘑菇头。我估计是我放得太靠烤箱上面的加热管了，上面烤得过硬了。

估计二位是同一个问题：
烤蛋糕模的话，我一般是放在中下，如果是4层像长帝的，我就放在倒数第二层。
如果离上管太近的话，是会发生表皮疯长，破相的情况的。
顺便也总结一下：
到底放哪一层，取决于要烤的DD的厚度，一般都是当中层，像吐司就在放在下层。总之是要放在上下管的当中。.

确实如此，今天放到下面一层就成功了，好高兴啊！.

报告琪妈,芝士蛋糕第一次做,非常成功.谢谢!
有个问题,你上面写的准备的材料里有低筋面粉30g,玉米粉40g.这玉米粉是和面粉一起放的吗?还是玉米粉只是用来调配低筋面粉的?因为上面没写何时放玉米粉.
我就是用了24g的面粉和6g的玉米粉配了低筋面粉,40g没放.
还有我没有找到柠檬汁,也没朗姆酒,就用澄汁代替了.
再次感谢琪妈!.

引用:

原帖由 xiangbaobao2000 于 2007-11-18 01:22 发表
报告琪妈,芝士蛋糕第一次做,非常成功.谢谢!
有个问题,你上面写的准备的材料里有低筋面粉30g,玉米粉40g.这玉米粉是和面粉一起放的吗?还是玉米粉只是用来调配低筋面粉的?因为上面没写何时放玉米粉.
我就是用了24g的面 ...

恭喜恭喜！
第一次就非常成功，真是了不起呀
回答问题来了，方子里的40G玉粉粉不是用来调低筯面粉的，是在第2步里和低筯面粉一起过筛了。.

再问过傻问题,什么叫低筋和玉米粉一起过筛备用,什么叫过筛,是否就是混在一起?谢谢!.

引用:

原帖由 xiangbaobao2000 于 2007-11-18 15:32 发表
再问过傻问题,什么叫低筋和玉米粉一起过筛备用,什么叫过筛,是否就是混在一起?谢谢!

就是把低筯面粉和玉米粉放在一起，用面粉筛过筛，这样面粉的颗粒很细很松，做出的糕体细腻。.

想问琦妈一个问题，我做了几次芝士蛋糕，可每次都是发不起来，而且蛋糕做出来是两层的，就是上面薄薄的一层有点象蛋糕，下面的则象糯米羔而且是黄黄的那种。用的是超市里买的面粉按4：1配的，蛋白好像打发的也还可以，我是用考盘直接烤的。烤了三次，第一次用200度，放在第二层烤了25分钟，结果下面焦了，蛋糕也是两层的。第二次放在第二层180度25分钟，底没焦但羔体是两层而且发得不高，第三次放在倒数第二层150度烤了60分钟，还是两层中间干了蛋糕也没发起来。做得都没信心了，到底是哪里出问题呢？是不是一定要买低筋面粉呀？.

请问这个芝士能不能用片装的那种代替呀？.