唉，我跟着琦妈这个方子，做了两次都失败了，第一次根本没有发出来，第二次上面烤焦了，下面还是湿溚溚的，不过第二次味道还是可以的，下个双休日继续．.

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引用:

原帖由 yangyangzh 于 2007-11-2 09:59 发表



但是上面一层很容易考焦的。

可以时间延长些，温度调低些。.

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-11-2 11:11 发表
上面盖上锡纸就可以了

嗯，我看好几个贴子里都说盖锡纸，不过我觉得打开箱门会影响温度，所以没试过。.

引用:

原帖由 乐乐虎妈妈 于 2007-11-10 23:57 发表
打印了琦妈的方子，照葫芦画瓢，总算做出来了
可是这个卷的过程我还是没有搞明白，琦妈你说“把油纸掀起来，用把擀面杖把油纸向后卷，这时另一只手把蛋糕轻轻往前推着卷。"
这样看起来不是就等于把油纸去掉 ...

对，我的意思是不要先去掉油纸，一边卷一边把油纸去掉了。.

引用:

原帖由 moonk73 于 2007-11-11 19:00 发表
唉，我跟着琦妈这个方子，做了两次都失败了，第一次根本没有发出来，第二次上面烤焦了，下面还是湿溚溚的，不过第二次味道还是可以的，下个双休日继续．

kelly妈妈，每个烤箱的脾气不一样，如果觉得有点焦，就把温度调低一点。
没有发出来，是不是蛋白没有打发成功呢？
祝你成功！.

LZ真是蛋糕做得好，照片也拍得有水准啊
PFPF.

谢谢：） 我在做第二个蛋糕卷时连油纸一起卷了，结果等我再打开撕油纸的时候发现油纸把上下两面都粘掉了，还是一边卷一边撕的方式最好。今天又做了一个，呵呵，上瘾了。.

引用:

原帖由 往事如风 于 2007-11-12 11:46 发表
LZ真是蛋糕做得好，照片也拍得有水准啊
PFPF

谢谢夸奖哦！
脸红.

引用:

原帖由 乐乐虎妈妈 于 2007-11-12 21:07 发表
谢谢：） 我在做第二个蛋糕卷时连油纸一起卷了，结果等我再打开撕油纸的时候发现油纸把上下两面都粘掉了，还是一边卷一边撕的方式最好。今天又做了一个，呵呵，上瘾了。

是呀，我也是，做上瘾了！
蛋糕卷更方便携带，一个乐扣的盒子就能带出去了。
一边卷一边撕既卫生又不容易让蛋糕破相，很方便。.

真香，不过我是懒人，就流流口水算了。.

好佩服，口水流了一地了！.

引用:

原帖由 moonk73 于 2007-11-11 19:00 发表
唉，我跟着琦妈这个方子，做了两次都失败了，第一次根本没有发出来，第二次上面烤焦了，下面还是湿溚溚的，不过第二次味道还是可以的，下个双休日继续．

我也是啊！屡战屡败，屡败屡战！继续.

我也照琦妈的方子做了，一切从简，没有果汁，拿柚子茶现调；没有打蛋器，手工打发；没有油纸，用锡纸代替；没有正规烤箱，用烤面包的小烤箱，哈哈，也成功了！！ 用小烤箱的低火烤的，虽然表层焦了一点，但发得很好，味道也很好，下次试试上面盖张锡纸试试。
谢谢琦妈！！.

引用:

原帖由 馨玥妈妈 于 2007-11-26 13:58 发表
我也照琦妈的方子做了，一切从简，没有果汁，拿柚子茶现调；没有打蛋器，手工打发；没有油纸，用锡纸代替；没有正规烤箱，用烤面包的小烤箱，哈哈，也成功了！！ 用小烤箱的低火烤的，虽然表层焦了一点，但发得 ...

馨玥妈妈才是高人啊！
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看到好多妈妈说按照方子做蛋糕卷的油纸撕不下来，不知蛋糕体熟了吗？如果不熟得回炉再烤，一般蛋糕熟了，油纸也能撕下来。
趁热，边卷边撕。
还有关于蛋白打发的问题，这很关键，蛋糕卷的蛋白不用打得很硬，比湿性硬一点，接近干性发泡。提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，能竖起一根筷子。.

引用:

原帖由 helen_az 于 2007-12-3 21:25 发表
看到好多妈妈说按照方子做蛋糕卷的油纸撕不下来，不知蛋糕体熟了吗？如果不熟得回炉再烤，一般蛋糕熟了，油纸也能撕下来。
趁热，边卷边撕。
还有关于蛋白打发的问题，这很关键，蛋糕卷的蛋白不用打得很硬，比湿性 ...

我就没撕下来啊，但是味道好香啊！.

今天蛋糕成功了,上次是蛋白打发不好,就是今天换成锡纸.还是揭不下来! 味道好香,还没等我把工具洗好,宝宝已经开吃了..

楼上二位妈妈的问题，我猜想下次试试这样，不知成不成？
烤完后，单独开下管再烤２分钟看看。

我觉得还是蛋糕底部没有完全熟所以和油纸粘在一起了。.

我这两周每天都做试验，呵呵，家里人天天消化我的蛋糕，总体效果还不错，条件简陋嘛！就是有时偶尔中间看上去还是有一点湿湿的，不像店里卖的蛋糕中间切开很蓬松的样子，但口感是已经熟了，是不是还差那么一点点时间呢？还是水放多了？.

做得好漂亮哦.

引用:

原帖由 helen_az 于 2007-12-6 08:40 发表
楼上二位妈妈的问题，我猜想下次试试这样，不知成不成？
烤完后，单独开下管再烤２分钟看看。

我觉得还是蛋糕底部没有完全熟所以和油纸粘在一起了。

报告琦妈：我按照您的指点单独开下管烤了一小会，结果糊了 而且还是撕不下来。我在想是不是我的油纸的问题啊？请问你用的是什么油纸呢？ 另外，周5晚上烤的时候，绵白糖用完了，打发老公和闺女去楼下的超市，只买到了“太古”的细沙糖，结果，歪打正着，味道比上次做得好吃了很多诶！甜味很正的，同学们可以试一试。虽然底有点糊，不过还是被瓜分完了，.

引用:

原帖由 馨玥妈妈 于 2007-12-6 08:55 发表
我这两周每天都做试验，呵呵，家里人天天消化我的蛋糕，总体效果还不错，条件简陋嘛！就是有时偶尔中间看上去还是有一点湿湿的，不像店里卖的蛋糕中间切开很蓬松的样子，但口感是已经熟了，是不是还差那么一点点时间 ...

我也是今天在姐姐家试了一次，用的是象锅子一样的玻璃烤箱，湿湿的，但吃到嘴里味道蛮像的.

今天又做了蛋糕卷,烤箱事先预热,烤完,又下管多烤了会,油纸总算揭下来了,很成功!呵呵.下星期跟儿子说好榨点苹果汁,做苹果味的. 谢谢琦妈和经理热心指点.

我照着方子做了，还算成功.
当时忘记买玉米粉了,是否会导致蛋糕有点发粘,不如外面卖的蓬松?
另外,卷蛋糕是很烫的时候就开始卷吗?我用手卷的，好烫..

烘培应该是用细砂糖的,没有才用白糖替代的诶~.

真的啊？哈哈！怪不得，味道差好远呢！.

琪妈，今天按照你的方子试着做了次蛋糕，可是底下全糊了，上面还有点湿，我用的也是长帝25B，能帮我分析一下问题出题出在哪里吗？谢谢了。.

我单独开的下管。预热170度8分钟，150度烤18分钟。.

引用:

原帖由 anan111 于 2008-2-3 16:29 发表
我单独开的下管。预热170度8分钟，150度烤18分钟。

亲爱的，烤蛋糕要上下管滴。.

昨天加了橙皮屑做了8寸的香橙戚风，味道比加果珍的要好。

不知你蛋白打发到位了吗？冬天比较难打，时间打得长一些。
和蛋黄糊混合时动作要快要轻，一方面要保证蛋黄糊和蛋白泡充分混合，另一方面要防止消泡。.

哎呀，肯定是蛋白打发没有到位，和蛋黄糊混合后因为烤箱还没有预热好又等了一会儿 ，过两天再试。谢谢了！.

问一个傻傻的问题，买打蛋器时买回来是一套的：有二根象螺旋一样的勾子、有二根象十字一样的搅拌棒、还有一个一圈又一圈的手动打蛋器一样的东东。那么打发蛋白时，用打电器的哪一个配件打啊？ .

十字的.

螺旋是搅面棒.

谢谢您的回答！这下可以认认真真地实践一回了.

在失败了n次后，昨天终于非常成功的烤出来了，获得了全家的好评，可是问题又来了，小葱网上买的油纸用完了，可是我的兴趣正浓呀，如果单买油纸邮购太不合算，不知道哪里有卖的？.

引用:

原帖由 anan111 于 2008-4-14 15:46 发表
在失败了n次后，昨天终于非常成功的烤出来了，获得了全家的好评，可是问题又来了，小葱网上买的油纸用完了，可是我的兴趣正浓呀，如果单买油纸邮购太不合算，不知道哪里有卖的？

我是在家乐福买的旭包鲜烹调纸，像保鲜膜那样的包装。.

琦妈，旭包鲜烹调纸是跟普通的保鲜膜放在一起的吗？上周日让LG到家乐福去买，回来跟我讲说没有 ，
他去的南方家乐福。这周再去看看。.

还有关于蛋白打发的问题，这很关键，蛋糕卷的蛋白不用打得很硬，比湿性硬一点，接近干性发泡。
问个外行的问题,干性发泡是怎么样的?

提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，能竖起一根筷子。
是指把筷子插在蛋液里能竖起来吗?.

去年买冰箱时送了一只伊莱克斯的烤箱，一直闲置着没派上用场，看了LZ的贴子，很受启发。昨天去超市买了些必备用品，按葫芦画瓢地做起了蛋糕。我家的烤箱功能比较简单，没有温度控制，只有上、下和上下之分，容量也不大。没想到我第一次做的葡萄卷蛋糕就非常成功，我太高兴了，很有成就感。谢谢琦妈.

一直很眼馋琦妈的蛋糕，终于在昨天下定决心试一下，结果惨不忍睹哦，全军覆没。

严格按您的配方，材料都准确计量好，蛋白+醋也打得很好，直到放进烤箱的一刻一切都是那么完美，小子在一边等着吃呢，净待出炉的一刻，差不多20时分钟，中间等不及看过一次，拿出来但根本不像蛋糕的样，没发松的样子，很像蛋饼，而且是甜的蛋饼。

穷想，是不是5克的锭粉放错了，不应该偷懒，改成刚买的融氏玉米淀粉，重新来一便，比前面好点，但还是不像蛋糕的松松软软的样子 ，彻底失望。

请琦妈指点一下哦，到底哪里错了。.

引用:

原帖由 9月zz妈 于 2008-6-23 10:25 发表
一直很眼馋琦妈的蛋糕，终于在昨天下定决心试一下，结果惨不忍睹哦，全军覆没。

严格按您的配方，材料都准确计量好，蛋白+醋也打得很好，直到放进烤箱的一刻一切都是那么完美，小子在一边等 ...

蛋糕的松软是靠蛋白打发，是不是拌了很长时间？或者拌好以后放了很长时间？这些都会使蛋白消泡。
最后拌的时候要同时预热烤箱，不要心疼碗盆上的蛋糕液哈，去刮下等等，拌好的蛋糕湖应该直接入烤箱。
玉米淀粉不是问题，很多成功的戚风蛋糕中都没有用玉米淀粉。

[ 本帖最后由 rosaqlf 于 2008-6-26 17:04 编辑 ].

看了蛋糕好眼馋 !!问个关于打蛋器的问题 ,没有打蛋器用搅拌机打发行吗?.

引用:

原帖由 儿子的妈妈 于 2008-6-30 10:38 发表
看了蛋糕好眼馋 !!问个关于打蛋器的问题 ,没有打蛋器用搅拌机打发行吗?

当然不可以罗，两者原理不同。手动才7-8元，要有足够的耐心，一般要半小时以上；电动-也才60元左右。.

什么是干性打发？我今天用电动打蛋器打蛋清，不知怎样才能达到干性打发？.

引用:

原帖由 小叶子妈 于 2008-7-3 00:37 发表
什么是干性打发？我今天用电动打蛋器打蛋清，不知怎样才能达到干性打发？

提起电动打蛋器，蛋白会硬挺不下垂，一个小尖尖直立的状态。插入筷子不倒或盆子倒置蛋白不掉下就可以了哈。
给你个连接去看看照片。(在公司，打不开那个网站)，算了，直接上附件。.