厉害的楼上爸爸发老急了.那么 大的字啊.

无论是社么虾仁，这么上浆，最后下油锅前，一定要用厨房纸巾吸干，然后下锅。麦德龙的（0.8公斤）价格在80-90左右的虾仁包装袋是蓝色的吧，不错我家就一直吃这种。用生粉蛋清浆好，进冰箱2小时，取出洗净吸干。（这是一个厨师朋友那里批发的）当然用油略多一点油温不要太高。.

周六按照高手的指点做了一次,味道不错哦,真的很嫩,儿子给我打了95分!.

引用:

原帖由 昕怡爸 于 2007-11-2 11:27 发表
建议去大超市购买泰国河虾仁，怎么做，包装袋上都有说明，楼上MMBB说得不全面，虾仁不缩，和饭店里的一样，价钱是饭店里的三分之一或四分之一

超不喜欢,里面的苏打粉超量,没虾仁的味道了.
上次去上过美食课.老师教的方法如下,上课认真做的笔记,回家经过无数次的实践.和饭店里的水平差距不大.
1 去壳去茎
2 2调羹(小调羹)细盐.2调羹(小)小苏打(药房,食品一店有买).拌5分钟,然后用水冲20分钟.虾仁泛白.
3 挤干(超市里的纸抹布或家里的干毛巾)
4 再拌:加细盐,胡椒粉(千万不可用料酒代替),味精,小苏打(少许)拌3分钟.    注意:这里的小苏打多放虾仁弹性强没鲜味,建议少放
5 加蛋清再拌,最后加生粉少许再拌,最后加油少许放入冰箱冷藏2小时.即可

本菜关键是第5道程序,蛋清多了发白,生分多了也不好看.饭店里这2样东西放的正好而已.
我经过无数次的实践这道菜做的非常好,,饭店里清炒虾仁我们不点了.
各位妈妈试试肯定不错的.我买到小虾,烧虾仁炒蛋,虾仁也这样上浆的,炒出来虾仁有弹性..

引用:

原帖由 儿子叫我老虎 于 2007-10-31 17:56 发表
补充21楼的
光放蛋清等调料是不够的,要用手去调匀,不是筷子能解决问题的,因为在调匀的时候要稍微用点力气揉捏,让料能尽快进入虾仁.然后放冰箱,是为了发一发,这样抄出来的才会和外面饭店里的一样，弹眼落睛
挤干水分 ...

厉害，炒虾仁居然用上洗衣机。.

宜家有个蔬菜甩干机，其实就是一个手摇塑料脱水机，可以用这个代替洗衣机。.

我一向不敢做这种菜的，做不好，现在好了。.

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2007-11-1 17:04 发表
为什么不能放黄酒？不是去腥味么？

同问.

居然引来那么多高手，真是太感谢了！！！ 回去实践，再来汇报。.

放黄酒炒出来水溏溏,胡椒粉去腥/.

.

吸水的方法要分多次吸,才能吸干..

汇报一下，偶昨天按照楼上各位高手的方法，偷懒的简化了一下，炒出来的果然有点饭店的味道！

一、虾仁洗干净，放在菜篮里沥干两三分钟；
二、放入适量盐、白酒、生粉、蛋清、鸡精、白胡椒粉用手捏两三分钟，要非常均匀；
三、盖好，放到冰箱冷藏半小时多一点，总之不到一个小时；
四、锅烧热、放入少量油，把油在锅里弄均匀一下，放入虾仁（楼上有位冷油下锅，很对的！）
五、大火不断翻炒五分钟，看来起来差不多熟了，尝一个，真香
六、关火、起锅、装盘，然后是风卷残云、好评如潮。

再次感谢楼上各位高手！

[ 本帖最后由 巴山秋月 于 2007-11-19 11:44 编辑 ].

综合了大家的办法，做了详细的笔记，今天上班前准备化冻虾仁，晚上做，明天来汇报了。.

最重要的步骤是在腌制之前一定要吸干水份。还有不是用炒的，是几个几个油里面过一下.