属于偶们的一亩三分地  

本营为自发组织的西点制作学习班, 受教学场地限制, 每次最合适的参加人数应为7人.
目前的固定人数为9人, 已属招标.
为保证教学环境和质量, 不再安排新人参与活动了, 敬请谅解!

我们会将每次课程的学习内容和步骤张贴于此, 有兴趣的MM可以依样画葫芦哦..  


方子索引:

第一课:   轻乳蛋糕 --  P.1   
              酥皮叠被 --  P.2
第二课:   面包制作 --  P.8
第三课:   奶油裱花 --  P.10
第四课:   各式月饼 -- P.11
第五课:    白吉馍夹肉,葱油花卷 -- P.12
第六课:   慕丝蛋糕 -- P.12

[ 本帖最后由 MOMO 于 2007-12-22 17:28 编辑 ].

[ 本帖最后由 MOMO 于 2017-9-4 11:44 编辑 ]

哈哈，这么快，来报到啦! .

先谈谈偶对几位地印象哈-----

外表柔弱的yl:        老师的把柄你可没少抓,嘻嘻嘻嘻  
教育有方的LQ:       培养出从名小到名初的千金,佩服佩服  
活泼可爱的蝴蝶:    超级开心果,有你不寂寞,喜欢喜欢  
巧手能干的泡泡:    才刚入夏就已一冰箱的自制哈根达斯,羡慕羡慕  
勤劳贤惠的繁妈:    偶们晃脚聊天的时候你在默默搓揩布擦桌子,汗颜汗颜  

总之是个很和谐的团队哦,期待大家能在一起学习更多东西
早日成为受家人追捧的美食专家,厨房一霸
哈哈哈哈......
.

TO: 蝴蝶
下面是日新的现行校车线路图链接,仅供参考.
另外他们会根据新生情况每年调整路线,比较人性,车况也好,就是费用偏贵
http://www.rxedu.net/uploadimage/2007.xls.

MOMO，
你总结的太好了，跟我想的一个样。尤其是看见繁妈在我们聊天的时候擦桌子，搓揩布，真是难为情阿！
谢谢你的班车表。
大家要记得多联系哦！.

你也很能干的呀~~
整理了蛋糕的方子，大家帮忙修改补充，别忘了补上照片：）
轻乳酪蛋糕
材料：
1.无盐黄油80g
2.卡夫乳酪250g(KRAFT CREAM CHEESE)
3.牛奶250g
4.蛋黄125g(5个鸡蛋)
5.低粉85g
6.蛋白250g
7.塔塔粉1g
8.糖150g
9.果胶少许
做法：1无盐黄油+卡夫乳酪+牛奶隔水化开
        2 分离蛋白蛋黄，将蛋黄逐个加入1（不需冷却，趁热），快速拌匀。
        3 将低粉筛入2，拌匀
       4蛋白+塔塔粉+糖打法（介于干性打法和湿性打法之间）
       5 取部分4加入3，快速拌匀。以此类推分几次将3，4充分混合
       6 倒入蛋糕模，振出大的气泡
       7 烤箱上下管200℃预热，烤盘加水（放烤箱最下层）
       8 蛋糕模放入烤盘，表面结起来后，将温度调制140℃(需要在加一次水)，
         大致在80min左右就可以了。
      9 趁热刷上果胶.

引用:

原帖由 泡泡宝宝 于 2007-5-21 13:22 发表
你也很能干的呀~~
整理了蛋糕的方子，大家帮忙修改补充，别忘了补上照片：）
轻乳酪蛋糕
材料：
1.无盐黄油80g
2.卡夫乳酪250g(KRAFT CREAM CHEESE)
3.牛奶250g
4.蛋黄125g(5个鸡蛋)
5.低粉85g
...

塔塔粉可以用泡打粉代替么？.

等待泡泡冒泡  .

塔塔粉和泡打粉是两回事。
塔塔粉是加在蛋白里的，增加蛋白张力。
泡打粉是加在面粉里的。.

我也来报到啦,泡泡记得好详细哦,佩服!
不过蛋糕太甜了,多吃几口就腻了.
昨天到是小试牛刀做了蝴蝶酥,反响不错,一抢而空..

yl: 你那蛋糕算甜的话那我的就更不得了了,我可是额外又加了糖的呢
不过甜归甜,味道很好达,起司味很浓,组织也很细腻,牢灵咯 .

yulinmama,
把蝴蝶酥的做法贴出来哦~~
跟其他妈妈一起分享~.

我的蛋糕拿回家是受到了一致的肯定与追捧，得意死我了！
蝴蝶酥要叠被子的，还没高兴做呢！等哪天作蛋塔的时候再一起弄吧!
楼上的都是勤劳的妈妈，再汗颜一记！.

果胶专治青春痘 .

果胶还有这种功效?早知道当时问老师买点回去搽脸.
我今天晚上又奋战了一个乳酪蛋糕,还在烤箱里呢,不过那个香味已经飘的满房间了.
明天早上儿子又有的吃了! .

歪! 那天不是嫩自己说嫩做的蛋糕表面象发青春痘嘛,偶觉得涂好果胶后好很多,基本看不出来了

ly和蝴蝶都好勤劳啊, 偶还一个都没动手复习过呢  .

你说的是蛋糕上的啊，理解错误！
那个青春痘不用果胶，烤得颜色深点就好了。昨天在家里做，一粒豆豆都没有，表面微黄，自己先得意一下！
不过自己做的比在老师那里做出来的湿，大概黄油放多了！比方子里多放了   50%。.

一边叫脂肪多一边还多放50%啊???!!!  输拔侬 .

伽个，是偶偷懒，不高兴把黄油切来切去的，切下来的估计最后都是进垃圾桶的，干脆一起扔进去得了！
今天早上屏牢，只吃了一小块，到了公司猛喝普洱茶，希望吃下去的那点油都给刮掉！
有点瞎折腾的味道！！没办法，谁让偶胖呢！.

俺忍不住也进来掺和一脚。贴个我一直做的轻乳酪方子。不过是水浴的，做过好几个方子，这个是偶滴最爱～

轻乳酪蛋糕（配方来自克莱尔的点心小栈）：――浅吟轻唱
    材料：奶油奶酪（cream cheese）90G、奶油（butter）30G、蛋3个、牛奶50ML、低粉一大匙、玉米淀粉一大匙，cheese粉一大匙，糖50G
1、奶油奶酪加奶油打至干发（蓬松呈绒毛状）
2、（1）中依序加入蛋黄，一个打匀才可加下一个
3、（2）中依序加入过筛的低粉、玉米淀粉，最后加入CHEESE粉与牛奶的混合物（这一步我偷懒了，直接将低粉与玉米淀粉的混合物过筛加入，将CHEESE粉倒入，混匀后再加牛奶拌匀）
4、蛋白加糖打至湿性发泡（这一点很重要，蛋白如果打过了就会造成成品回缩或表面开裂）
5、分两次将（4）拌入（3）中拌匀，倒入烤模。
6、烤箱提前预热180度，并在靠下层放置一深烤盘内置热水。再在其上一层置一烤网，将装有生料的模具放入，蒸烤约一小时，当表面摸起来有弹性时，就是好了。
7、拿出放置略凉趁热脱模，放入冰箱冷却后食用。
PS：1、如果是脱底模，需在外包一层锡纸，防止水份进入，导致蛋糕太过湿润。并不可直接放入水中。如果是不脱底的，大可以直接放在烤盘中隔水蒸烤就好了。
2、当观察到表面上色后，可以用一张锡纸盖住蛋糕，这样可以防止上色过于严重，才能烤出漂亮的嫩黄色。
3.蛋黄及牛奶不要是冰的，否则加入cream cheese 中时会变成蛋花汤一样的,材料不能融合.
4.这是奶酪口味的海绵蛋糕，对于一些喜爱奶酪蛋糕又怕吃多了太甜腻或热量太高的人，可以试试。不需要另做蛋糕底或饼干底、派底，因为主体是细致的海绵蛋糕，再加上 cream cheese 的滑嫩和香气，是很不错的点心喔。.

点心是很好的，味道也是不错滴，就是那个增肥的效果，太强悍了！
偶就是那个活生生的例子，硬是把我去年一年的减肥成果给消灭掉了。 .

我来贴蝴蝶酥的方子啦(就是叠被子哦):
材料:中粉100克,酥油10克,水60克,麦淇林60克,糖60克
1.中粉混合酥油,捏至看不到酥油的黄色为止.(手能感觉到)同时200度预热烤箱.
2.把粉堆成环状,往中间加少量水,糅合粉至成团取出;分4-5次糅合成团后,再一起糅,这样的面团湿度比较均匀.(醒面团10分钟)
3.将麦淇林放入保鲜袋中,将保鲜袋对折,用擀面杖把麦淇林擀平至保鲜袋一半的大小.
4.将面团擀成长方形,把3从保鲜袋中取出,放在中间位置(面皮应略比3宽一点,长度为2.5倍),将两边叠起(下边往上叠,上边往下叠).
5.叠被子四次(不含包入麦淇林).即擀出宽度,往不封口的方向擀出长度,然后下边往上叠,上边往下叠四次.注意:擀面的时候要从中间往上下,不要从一边擀到另一边.第四次的时候,在板上铺满白糖,擀时分别让两面都嵌满糖.
6.把两条长边分别以中线对折,再对折,切成1CM厚度的蝴蝶酥.
7.在烤盘上铺油纸,按4CM左右间隔铺上蝴蝶酥.200度上下火烤20分钟.
大功告成.香气四溢!
泡泡: 你给我的任务真艰巨啊,发现很难把叠被子描述清楚哦.

yulin妈妈,我错了 挖了陷阱让你跳，
我也整理了酥皮咖喱饺的方子
没有照片，真得很难把叠被子的过程说明白
不过你描述的比我好很多了
希望会帮到ww上的很多妈妈.

中粉是不是一般的面粉.

请问酥油怎么做的.

呵呵,我又看到你的冰激凌做法了,要好好向你学习学习.

中粉就是一般的面粉,菜场里卖的那种,可以做面条的.酥油是直接从SUORUI那里买来的..

.

hehe~~,l楼下的妈妈要当心了
不是菜场里卖的面粉
是向菜场里卖馄饨皮，面条的摊位买他们做馄饨皮，面条的面粉，绕吧？不过那就是中粉了
还有就是超市里的精制粉，不过要是AAA级的，添加物少一点。.

[我用这个方法做的


1。200ml 牛奶小火+2勺（小咖啡勺）淀粉（我用融氏的）不停搅拌，有一点变稠后离火待冷（冷却有回变得再稠一些的）
2.250mll雀巢的淡奶油+6勺糖（汤勺）打发
3.将冷却后的牛奶淀粉逐步加入。加一些打一次
4.加入喜欢的水果（切碎）搅拌。芒果比较好，草莓水太多了。上次把家里剩余的3合一咖啡加进去了（一小包不用调开的，直接加粉末）味道意想不到的好
5.然后盖上保鲜膜放冷冻室，1小时搅拌一次，因为容器四周会先冻起来，这样会均匀一些。大概2~3次后会变成半固体状的，分装倒进小盒子，再冻一冻就可以吃了
试试吧~~家里人都喜欢我做的，冰箱里放满了]

泡泡啊，上面的方子是你写在另外一个帖子里的，我把它贴过来是想问一下，里面的淡奶油打发是要打到什么程度算好了？
加入牛奶淀粉再打，也要打到什么程度呢？.

我很莽撞的问下，这个“打发”是啥意思。。。是不是就像手工打鸡蛋那样不停的打，让材料松散开来？？？？
实在是被WW上的美食家给诱惑的阿。。。也想学习
老师们指点下.

学习~~~~~~.

淡奶油打发，个人感觉和蛋白打法差不多，就是用打蛋器把它打厚了，也能拉出一个个小尖顶，可以尝尝和红宝石鲜奶蛋糕上的奶油一样。
另外加入牛奶淀粉也就是一个拌匀的过程，但一定要一点一点的加，否则就把打好的奶油冲稀掉了。.

厉害啊,能说出那么多道道来,我基本都是毛估估,跟牢感觉走咯  .

朱朱妈，还是要买个打蛋器的
把蛋白打法，就是打厚，就像我们小时候蛋糕上的蛋白奶油
当然根据制作要求打发的时间不同，所以分粗泡--湿性打法---干性打法
各位妈妈，对吧？帮忙纠错哦
不要误导了人家.

老师也是跟着感觉走的，所以说MONO厉害呀
要上一会儿班了.

老师毛估估也不会豁边,我毛估估出来的东西基本不能指望有卖相地  

湿性打发:  搅拌器提起后液体粘稠程度要能形成自然弯钩状
干性打发:  即使容器倒扣里面的东西也纹丝不动

但愿没有误导  .

是不是那个“祁和{”的打蛋器？？？

我买了个，里面的2个像不锈钢的咚咚不会用

好像2个都装上后就不会动了
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
刚弄了下，
2个棒可以同时装上，动的。
2个圆的打蛋的，同时装上后会相互碰到，这样的状况肯定不可同时旋转喽。
那为什么有2个圆的打蛋的和2个勾勾的棒。。

这个武器到底怎么正确使用？

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-5-24 12:07 编辑 ].

2个圆的可以同时装上，能动的。平时打蛋白就用圆的。.

刚买来的时候我看见这两个东东跟你一样的想法，觉得用起来肯定会碰到的，结果还被我老公嘲笑了一番。.

试试呀~不试怎么知道
那2个DD在工作状态下是反向运动的，所以放心好了，不会碰到一起的
只要你确认已经装紧了，不会掉下来。
那个钩子一样的，是搅拌面粉
不过不好用，面粉会随着螺旋往上爬。.

我一开始也不敢同时转两个,看来这种担心是通病  
不过尽管如此,看到老师用的时候搅拌头和容器毫不顾忌地大力磨擦还是蛮惊叹的  .

哦，明白了。
谢谢楼上的老师们。
.

难为情,偶们不好算老师滴  .

请教一下
安方子做了几次戚风蛋糕
成型烤制都ok
但是经过放凉后就缩了，变矮了
而且吃口象月饼了
怎么回事
是没打发好吗.

呵呵,蝴蝶要回答的,只有你做过戚风蛋糕呢..

我做的几次也会回缩的，不过不是很厉害，一个可能还是蛋白打发得不够，一定要打到干性发泡，筷子竖在里面不会倒下来，打蛋盆倒置不会流动。还有一个可能是面粉搅拌过度。
戚风蛋糕真的很考验人的耐心与毅力。.

我也献丑下 来个最简单不过的了（玛格丽特小饼干），不过这个图片是借用别人的，（实物相同）我自己昨晚就没有拍，做得挺成功的，有点成就感哈 刚出炉感觉有点酸味，当时隔了2小时后，就没有了酸味，而且口感比刚出炉时更酥、更脆。。这是为啥道理啊？？？

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-5-25 08:52 编辑 ].

好多妈妈都很能干,惭愧啊.

蝴蝶老师
再请问
我是拿玻璃器皿装的
这没什么关系吧.