材料：大鱼头1个（斩件），葱段，姜片，红椒，蒜头

味料：盐，糖，老抽，蚝油，生抽，鸡粉，生粉，烧酒，柱候酱，五香粉

做法：

1、鱼头先洗净，落少少盐同酒腌下，然后上干生粉落油锅炸至干身熟透，捞起滤油待用。

2、另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料，继而赞酒落少少水或上汤做汁，下调味料调好味后再放鱼头落锅稍为略滚一下，待鱼头吸收咗汁的味道后就跟住打番个薄芡。

3、将鱼头倒落预先烧热的瓦煲仔里面，盖上煲盖，在煲面淋上少少烧酒，利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。.

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