1楼HANLI
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发表于 2006-12-6 16:45
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为什么元宵扎孔，就不会出现炸裂的现象呢？
你在炸制元宵的过程当中，它表面会形成一层硬壳，如果要是不扎眼的话，它里面的一些气体就会冲破这层壳出来，就产生爆锅，如果要扎了小眼呢，它就很好地把这些气体给泄掉，就能够有效地防止爆锅。
炸元宵时，防止院校的炸裂的方法就是，牙签扎孔法，具体的操作方法是，将生元宵用牙签沾水，扎4到5个小孔，扎的厚度不要超过两厘米，因为扎眼太深，元宵外皮不仅容易脱落，而且里面的馅儿也会在炸的时候溢出来，锅里的油六、七层热时，就可以下锅炸制了，当元宵出现浅黄色时，用竹筷反动，使之受热均匀，再炸到金黄色，表面开始有小泡泡出现，就可以捞出装盘了，最后在炸好的元宵上面，放上适量的白糖，一盘香甜可口，皮酥里糯的元宵就呈现在你的眼前。.
