郁闷～～

很喜欢吃山药，而自己每次买来山药没刮完表皮就开始发黑，切好浸在水里也不行，总有几块是黑的，好的时候边黑掉，糟糕的时候全部都看不出雪白的颜色了。

有没有哪位MM帮忙说说其中的奥妙？让我也炒出一盘雪白的山药来啊！.

好就等要炒之前再刮皮，这样放的时间短了，不是会好一点吗？.

可是刮到一半就开始发黑了呀.

切完之后赶快泡到水里，就不会发黑了～～～.

是不是我的刀有问题呢？或者是我一边冲洗一边刮皮不对？.

我们家也是这个情况，坐下学习.

我也想知道，我切好立刻泡到水里也发黑的。.

同问，有那位MM有好的方法。.

完全正确.

如果不带手套,手碰到粘液会超痒的,我也是削好就黑了.
如果碰到粘液,姐妹们是如何处理的呀?.

曾经听说过不可用不锈钢和铁刀，否则就会有反应发黑，哪怕赶紧浸水都没用的.

我来凑个热闹,据我家阿姨介绍,原来菜场卖的山药分为2种,一种就是LZ买的山药,容易变黑,泡在水里好一点,炒好颜色也有点变黑,另一种叫淮山药,比前者要细一点,须要长多了,价钱一般要贵上1元一斤左右,随你怎么处置也不变黑,很容易烧酥,颜色乳白,我们今晚就喝的山药鸡汤,味道哈灵.西西,大家可以一试.

我在菜场问卖菜的，也说两种山药，要买表皮不光滑，疙疙瘩瘩的那种，不容易变色。据说营养成份也不同。具体俺是不懂，卖菜的说的.

要买须长的一种.

给偶长知识了.

昨天刚刚弄过，以前也老是发黑，我是用刨刀刨皮的，昨天特地把盆和刨刀都洗干净，放上水，然后刨，刨的时候也很当心，不让沾过山药皮的手碰到刚刨出来白的地方，还算好，终于成功没发黑。.

带好1次性手套,不能用钢,铁的东西,可以用吃冷饮用下来的木片片,或塑料片片把皮刮掉,和切片,就不容易发黑了.

我们这儿,好象说是笨山药不变黑,
洋山药一切就变黑..

我刚才试了一 下，就是买的表皮疙瘩有须的那种，是用刀削的皮，一点没变黒，还是白白的。.

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2006-11-7 22:43 发表
我来凑个热闹,据我家阿姨介绍,原来菜场卖的山药分为2种,一种就是LZ买的山药,容易变黑,泡在水里好一点,炒好颜色也有点变黑,另一种叫淮山药,比前者要细一点,须要长多了,价钱一般要贵上1元一斤左右,随你怎么处置也 ...

原来有这讲究啊.

引用:

原帖由 angelaqiu 于 2006-11-8 13:07 发表
带好1次性手套,不能用钢,铁的东西,可以用吃冷饮用下来的木片片,或塑料片片把皮刮掉,和切片,就不容易发黑了

回家试试.

引用:

原帖由 幸福宝贝 于 2006-11-8 13:12 发表
我们这儿,好象说是笨山药不变黑,
洋山药一切就变黑.

是越笨越好吗？嘻嘻～.

吼吼,又长见识了,回头告诉我妈去, ,她老人家负责买菜的哈..

学到一招.

长见识了.

长知识了.

引用:

原帖由 yaya0618 于 2006-11-9 09:08 发表
学到一招

.

长见识了.

新鲜的就不容易发黑.

用不锈钢刀，情况会好一点。.

学习了！.

学了一招，呵呵.

多谢多谢.

我说呢怎么有时候是黑的有时候不黑

原来有2种哦.

学习学习.

削的时候先弄个锅子煮点开水，等皮削好马上放开水里再煮一下．.

学习了.

削好浸点冰水或白醋兌过的.

山药切好后放到水里泡一会，水里加点盐，就不容易发黑.

长知识。.

还有这差别啊.

又长了一个常识，下回买的时候就知道了.

原来山药也分种类阿！下次买的时候要注意！山药墩冰糖也很好吃的，大家可以试试看.

学习了.