各位支两招挑大闸蟹的技法，也做个老法师。.

用水蒸好后,剥开盖,直接吃,里面东西多的就是好的

1.用手掐蟹脚,非常硬的是好的
2.翻开后盖,里面璜多的是好的,看颜色
3.从蟹后方看盖子,如果鼓起来的是好的
那种挑阳澄湖的就不说了,基本买不到,出口到香港或者欧美,据说20欧元/个.

去年因为公事陪老公到阳澄湖边吃蟹，老板说平时到店里吃的蟹顶多在店边上的湖水里泡过两天，生意好时顶多泡一天。由于当时我们是当地一地税的局长陪同的，说是给我们吃的是真正一直在湖里养的，偶当时就很好意思地吃了4个。后来我说要买一些带回去，120一对，老板明确告诉我们说卖给我们的就不可能象我们刚吃的一样的，因为他们数量有限是特殊时候用的。后来还是局长说家里孩子那天没在身边让好的给两对，我们才买了两对所谓的极品及泡过两天的三对回来的。不过那边带回来的蟹比起菜场里的的确味道有点不一样的。
我们正算计着7号那天是否让那局长跟我们同去店里吃呢。.

.

.

，厉害的说，偶被螃蟹钳过后在也不敢碰活的啦。.

听人说过,把蟹翻过来放,它能很快翻回来说明生命力强..

俺吃不出来是不是阳澄湖的,只要是肥的就行.
挑的方法和2楼相同.

引用:

原帖由 vivian-yu 于 2006-9-30 23:41 发表
用水蒸好后,剥开盖,直接吃,里面东西多的就是好的  

1.用手掐蟹脚,非常硬的是好的
2.翻开后盖,里面璜多的是好的,看颜色
3.从蟹后方看盖子,如果鼓起来的是好的
那种挑阳澄湖的就不说了,基本买不到,出口到香 ...

有没有生的时候的选取办法！.

我同事在大学里读生物系水产养殖的。他说挑蟹的时候要看蟹的第三对脚，也就是从下往上数第二对脚，这对脚越长越好。长的是正宗的长江水系的螃蟹，短的是辽河、闽江等水系的，味道不灵的。.

看的话，什么地方产的，俺看不出，只挑腹部肥厚的，壳硬的，颜色较青，毛色淡（金黄的是阳澄湖蟹，价钱巨的很），蒸出来应该不会错。除阳澄湖外，洪泽湖的蟹也不错，肉质味道略甜，但会有苏北蟹冒充，吃了才知道。.