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转贴“自制水煮鱼”

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制作前备料:

  1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
  2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); (这玩意现在不太敢吃,我媳妇用油麦菜代替)
  3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
  4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
  5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
  6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
  7.色拉油一小碗;

  开始动手了:

  1.将鱼头剁下,并从中分两半;
  2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
  3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
  4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
  5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

  可以动火了:

  1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
  2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
  3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
  4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;
  5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
  6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

  终于可以盛盆了

  1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽(或油麦菜)和榨菜;
  2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
  3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

注意:
一、火候儿,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。

二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。



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