有滋有味木桶菜

1楼bliss bliss (......) 发表于 2004-9-25 23:48 只看此人

有滋有味木桶菜

当垂涎欲滴的美味佳肴置于精致玲珑的小木桶内，扑鼻而来的香气还渗出丝丝木香，你还能确保手中的筷子、匙羹可安分守己吗？

木桶菜，顾名思义就是用木桶装载菜式。无论这木桶是高的、矮的、有盖子的、没盖子的、有扶手的或没扶手的，只要能把吃的东西完整地囊括在内，又不会太占桌面空间，都可归入制作木桶菜之列。

木桶菜不仅是一种噱头，随着餐饮文化的发展，以木桶作为载体进行烹饪，也是一种饮食技艺的升华，其内涵更现多姿多彩。其中以木桶饭最为普遍，现在日本不少餐厅也采用木桶盛饭，这是由于木桶做的饭锅可以吸收多余的水分，让白饭保持韧度，即使冷了也很好吃。广州不少餐厅也采用配上肉菜的木桶饭作饭市时的快餐供应，价钱为15元到30元不等，份量足够二人撑饱肚皮。

既然能有木桶饭，自然也少不了木桶菜。尽管有些木桶仅在最后充盛载、保温之途，但也无损其木桶之风格。近期酒楼大热的木桶鸡，其中不少是在最后把鸡斩件后摆放进木桶中内，这些直径稍大、貌似盘子的木桶便起了保温、美观的作用。

而最巧妙的得数那些真正发挥加热作用的木桶菜。在木桶内投入加温达300℃的石头，通过热传递把温度往上感应不锈钢碟子中只有六七成熟的肉菜，从而在短时间内完成菜肴的最后热熟步骤，同时减少了维生素等营养物质的损失，令菜肴的色香味和温度都得到很好的保持。