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[饮食] 有会发面粉的吗

1楼沐沐妈 沐沐妈 (......) 发表于 2005-11-7 10:46 只看此人

有会发面粉的吗

请教了食堂的大师傅,回到家准备自己发面做馒头吃.用干酵母加温水调和,1公斤面粉加10g酵母250g温水,揉到面团光滑,发酵待用.因为现在天气较凉,所以遵照大师教导把面团放在容器里然后放在温水里保温.发了1个小时然后面团有蜂窝了,开始做,第一次尝试了葱花卷,做好后又遵照大师指导把葱花卷胚子放在温水上醒了20分钟开始蒸,以为一定很成功,可成品还是不发,不象外面卖的松松软软的.
想和这里的姐妹们交流交流,有没有做包子馒头的高手指点一下,我哪道工序出问题了,我请教的大师傅做的馒头可好吃了,我严格遵照执行,为什么失败了?我现在的志向是做出松软可口的馒头,让家人赞不绝口.不过儿子很给面子,我给他做了2只蝴蝶卷,虽然不怎么发,他还是狼吞虎咽下去了,比平时吃饭速度快了一倍都不止,而且第二天又怀念了一下,表达了还想吃的愿望,让我大受鼓舞.所以更坚定了我要勤学苦练的决心.大家说说经验吧!.

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2楼阳阳妈妈 阳阳妈妈 (......) 发表于 2005-11-7 11:13 只看此人

楼主好强！
发面的讲究最多了，我是不懂的，只知道外面有卖自发面粉的…….

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3楼沐沐妈 沐沐妈 (......) 发表于 2005-11-7 11:28 只看此人

自发粉我也做过的,也是不够发,所以改用酵母了.

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4楼iris iris (......) 发表于 2005-11-7 11:57 只看此人

我妈妈以前发的, 我记得发的面都从锅里满出来, 顺序就是这样, 是不是发的时间还可以长一点? 发好时面应该比没发时多几倍, 不是只有蜂窝而已. 还有调酵母的水一定是温的, 不能用开水加冷水哦. 想起妈妈发面的时候, 冬天用张棉被把锅包起来, 里面还放个热水袋. 蒸出热气腾腾的馒头,包子, 整个屋子都暖和起来.

希望楼主下次成功..

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5楼gybb0831 gybb0831 (......) 发表于 2005-11-7 15:12 只看此人

这个天气发1个小时好象少了点，我是用面包机发的，要1小时50分，干酵母要冷水上锅蒸，蒸好后等5分钟再开锅，我自己做的应该发的挺好的，但总是没外面卖的松软，是不是外面卖的加了什么添加剂，又松又软又白的，泡打粉一般总是要放的。.

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6楼blab blab (......) 发表于 2005-11-7 15:23 只看此人

直接买自发粉

超市里有卖自发粉的,回家调匀揉一下后放半小进就好用了,很方便..

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7楼沐沐妈 沐沐妈 (......) 发表于 2005-11-7 15:33 只看此人

引用:

Originally posted by gybb0831 at 2005/11/7 15:12:
这个天气发1个小时好象少了点，我是用面包机发的，要1小时50分，干酵母要冷水上锅蒸，蒸好后等5分钟再开锅，我自己做的应该发的挺好的，但总是没外面卖的松软，是不是外面卖的加了什么添加剂，又松又软又白的，泡 ...

谢谢!请教一下:泡打粉要放多少呢?(每1公斤),哪里有卖泡打粉?干酵母我是在农工商买到的,15g一小包,没看到泡打粉..

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8楼健健妈 健健妈 (......) 发表于 2005-11-8 08:41 只看此人

干酵母发好后要加点小苏打（这是蓬松剂），揉匀，再做。就行了。我pp一直这么做的。.

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9楼sophie sophie (......) 发表于 2005-11-8 10:46 只看此人

有一种酵母叫“安琪酵母”，用温水化开（不能用开水，否则酵母菌就烫死了），发面效果挺好的，不用放泡打粉。不过，我自己是不会发面的，考虑到家里蒸锅太小，做馒头效率太低，所以也就没有兴趣尝试了。.

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10楼夏日炎炎 夏日炎炎 (......) 发表于 2005-11-8 12:57 只看此人

揉好后的面团要涨发到原来的二倍，面才算是发好了。.

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11楼gybb0831 gybb0831 (......) 发表于 2005-11-8 14:00 只看此人

引用:

Originally posted by 沐沐妈 at 2005-11-7 03:33 PM:
谢谢!请教一下:泡打粉要放多少呢?(每1公斤),哪里有卖泡打粉?干酵母我是在农工商买到的,15g一小包,没看到泡打粉.

给你个方子：

.萝卜丝包子：
馅是猪油渣（熬猪油的产物，废物利用，呵呵）和萝卜丝、葱油。
包子皮是我最近用了一种新方法发酵的，感觉很不错,我觉得比买的还要松软,现在介绍给大家.

材料:
中筋面粉 300克
酵母 3克
泡打粉 2.5克
白糖 25克
色拉油 25克
水 140克左右

作法:
将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,
然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.
这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好.

我自己没有用过放泡打粉的方子，但是放了肯定更省时，吃口也好，外面卖的都放的。我自己做的发肯定是发起来了，但没有外面卖的松软，所以家里一大一小嘴刁的不愿捧场，下次也放泡打粉试试看。泡打粉据说在菜场里买南北货的地方有卖的，我是在网上买的。.

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12楼其其妈 其其妈 (......) 发表于 2005-11-8 14:20 只看此人

太平百货底下的城市超市有买泡打粉的。.

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13楼沐沐妈 沐沐妈 (......) 发表于 2005-11-8 14:50 只看此人

引用:

Originally posted by gybb0831 at 2005/11/8 14:00:
给你个方子：

.萝卜丝包子：
馅是猪油渣（熬猪油的产物，废物利用，呵呵）和萝卜丝、葱油。
包子皮是我最近用了一种新方法发酵的，感觉很不错,我觉得比买的还要松软,现在介绍给大家.

材料:
中筋面粉 300 ...

谢谢各位姐妹,我要继续尝试,虽然家里的一大一小只有小的力捧,不过已经够鼓舞我的了,本周实践后再来汇报成绩.

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14楼棉絮 棉絮 (......) 发表于 2005-11-8 15:43 只看此人

有个问题：自己家发的馒头买相没有外面买的好看怎么办？总有点发黄。.

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15楼沐沐妈 沐沐妈 (......) 发表于 2005-11-9 13:36 只看此人

引用:

Originally posted by 棉絮 at 2005/11/8 15:43:
有个问题：自己家发的馒头买相没有外面买的好看怎么办？总有点发黄。

蒸的时间长了也会发黄.

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16楼澄汁妈妈 澄汁妈妈 (......) 发表于 2005-11-9 15:48 只看此人

总想自己做可做出来的不好吃，也就不敢做了.

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17楼玫玫妈妈 玫玫妈妈 (......) 发表于 2005-11-17 18:02 只看此人

这个有难度哦，估计学不好，还是买着吃吧。。。.

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18楼朵依 朵依 (......) 发表于 2005-11-18 11:36 只看此人

各位妈妈们基本上都补齐啦,还有一点补充一下,在作胚的时候不要揉太多的干面粉,太多了也会不发.

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19楼朵依 朵依 (......) 发表于 2005-11-18 11:42 只看此人

太好啦认识各位,我的厨艺就不是很好,总觉得对儿子照顾的不好,很想学点这方面的技巧,甚至都想学个厨师什么的,嘻嘻让各位见笑啦,.

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20楼乐乐妈妈 乐乐妈妈 (......) 发表于 2005-11-25 11:53 只看此人

引用:

原帖由朵依于 2005-11-18 11:36 发表
各位妈妈们基本上都补齐啦,还有一点补充一下,在作胚的时候不要揉太多的干面粉,太多了也会不发

发面其实很简单的，就是用『适当』的温水调好后，用东西捂一下，第二天就可以了。

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21楼秋贝 秋贝 (......) 发表于 2005-11-26 14:32 只看此人

小时候无意中自制了一次。至今难忘：有一天大概实在没什么好玩的了，舀了半碗面粉，用水揉成面团，玩腻了搁置在碗里。当时正是盛夏，第二天居然发酵了。妈妈不忍心破坏我的兴致，用这点酵头和了半盆子面，盖上纱布，后来就发了满满一盆。记得做馒头的时候要加碱水的，加少了不行，加多了馒头发黄。.

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