[转载] 最正宗的"宫保"大菜 骨灰级吃货果断收藏吧！

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2015-10-27 做饭很简单

传说，有一种菜，酸甜荔枝口，超级下饭特别好吃~大家知道是什么吗？
噹噹噹~对，就是宫保系列菜~~~除了宫保鸡丁，其实还有别的种类哦~~今天就为大家介绍，同学们在家可以大胆尝试哦！

1，宫保鸡丁
宫保系列中大名鼎鼎的老大~
做法：
1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁；
2.鸡丁用1汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐、1茶匙淀粉，腌渍十分钟入味，葱切段；
3.锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白，放入干辣椒、葱和1茶匙花椒粉，炒出香味；
4.兑入料汁（1/3茶匙盐、1汤匙生抽、2茶匙老抽、1汤匙香醋、半茶匙糖），大火炒到粘稠干松，关火，拌入花生米即可~

2，宫保虾球
除去宫保鸡丁外，它的知名度也相当高~
做法：
1.虾仁洗净，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆；
2.干红辣椒切段；
3.糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉兑成味汁；
4.锅烧热放油，6成热放干辣椒，炒至棕红色，放入虾球炒散，至发白时加入葱段、姜片、蒜片炒出香味；
5.调入味汁，点几滴香醋，加红油翻炒出锅即可~

3，宫保豆腐
做起来非常简单，而且又很有营养~
做法：
1.花生米用油炸熟备用
2.豆腐汆烫后切小丁
3.炒锅注油烧热，下豆腐丁炸至金黄色捞出沥油
4.用糖、醋、酱油、料酒、盐、湿淀粉、鸡精加少许清水调成汁
5.炒锅不用放油，倒入调味汁，边加热边搅拌，烧至味汁粘稠时放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均匀
6.最后放入蒜薹丁翻炒几下即可

4，宫保杏鲍菇
比起豆腐更有营养的一道食材~
做法：
1.将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切丁，用盐、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制一会儿
2.老抽、白糖、醋、素得鲜、水淀粉调成汁，待用
3.干辣椒用剪刀剪成小节
4.花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行
5.炒锅烧热放油，将杏鲍菇丁、青豆分别过油倒出
6.炒锅烧热加少许油，放干红辣椒炒变色后，下姜末炒香，然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀
7.转小火烹入（2）调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒几下淋少许花椒油、香油，出锅装盘即可
烹饪技巧
1.调味要特别避免过多的汤汁，勾芡恰到好处。
2.杏鲍菇鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。
3.注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。
4.烹调时要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破坏菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。

5，宫保土豆
超级家常的土豆，做成宫保口味更下饭~
做法：
1.土豆去皮，切成1厘米小小的丁，用凉水浸泡10分钟，沥水
2.黄瓜也同样切成丁
3.花生米用油炒熟、晾凉
4.碗中倒入醋、生抽、绵白糖和盐，搅拌均匀，成为糖醋汁
5.锅中倒油，中火加热，下土豆丁，炒至断生，表皮略微有些发黄，盛出
6.锅中倒油，下郫县豆瓣酱炒出红油，下葱末炒香
7.加入土豆翻炒，倒入糖醋汁
8.下黄瓜丁翻炒几下，倒入花生米，翻炒几下后关火，出锅
烹饪技巧
1.黄瓜丁入锅后略微翻炒几下即可，避免出汤。
2.炒熟的花生米尽量放凉后再如果，不然会不脆

6，宫保鱿鱼
比起宫保虾球更有嚼劲儿~
做法：
1.鱿鱼用剪刀从中间剪开，去掉内脏，牙眼睛啥啥的。用刀把尾巴片下来，把背部黑膜撕掉
2.撕掉黑膜后，白白净净滴，用刀从中间一分为二，先取一片用刀从一个角开始，斜着一刀刀划开，别切断了，再从下边的角开始，跟之前已经划开的刀痕成直角，直着刀划下去，不要切断
3.两片都改好刀后，再给它切成差不多大的块，要沿着上面的刀痕切开，鱿鱼须切开，开始调宫保汁：生抽一勺，老抽半勺，陈醋两勺，糖两勺，淀粉一小勺，拌匀备用
4.煮一锅开水，放入一勺料酒，放入鱿鱼，一打卷马上捞出沥干水分
葱姜切片，胡萝卜黄瓜切片，干辣椒掰开去籽不要。不粘锅放油，小火煸香干辣椒
5.放入蒜姜略炒，放入胡萝卜略炒，放入鱿鱼和料汁，大火快速翻炒几下，放入黄瓜和花生，略炒收汁即可
烹饪技巧
鱿鱼焯水的时间一定不要太长，炒至的时间也不要过久