舌尖奔腾五百年
炸鱼薯条背后的故事
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舌尖奔腾五百年
炸鱼薯条背后的故事
moriya kochiya 发表于编辑推荐
如果让全世界人民来票选最好吃的腐国料理，估计炸鱼薯条高居榜首。炸鱼薯条主要由两部分构成，鳕鱼肉做成的炸鱼块和土豆做成的薯条。对于鳕鱼资源的争夺折腾出了一个对当代国际政治产生了重大影响的制度，而土豆能出现在世界各地则和发现新大陆有着千丝万缕的联系。
三场战争和一个制度
传统的炸鱼薯条必须要用鳕鱼肉制作，鳕鱼肉色泽洁白，口感细腻而又不过分软，带有一点嚼头，用油稍稍炸一下其自带的脂肪和蛋白质就会散发出甜美的召唤。为了获得鳕鱼这一原料，浩浩荡荡的英国捕捞船在20世纪40年代以后云集于冰岛海域，而在1944年刚刚独立的冰岛当时赖以生存的就是鳕鱼资源。随着英国捕捞量的越来越大，冰岛担心自己的生存资本被掏空，于是冰岛先后在1958年、1971年和1975年单方面宣布扩大禁渔区，最后将禁渔区扩大至200海里——注意这个数字，《联合国海洋法公约》的对专属经济区范围的规定就采用了这个标准。
在《联合国海洋法公约》制定以前，冰岛这个小国敢宣布将禁渔区扩张到200海里简直是不可想象的：在当时的欧洲，没有200海里专属经济区的概念，一贯奉行的是岸炮领海主义——国家实力支撑着对于海洋资源的分配，我的岸炮能打多远我的实际管辖力就有多强。英国认为以冰岛的实力和其北约盟友的身份，根本不可能对抗英国，可是冰岛硬是为了鳕鱼和英国开始武装冲突！设想一下，如果当时你是英国首相，你的想法是什么？前三个想法绝对会是：“这难道不是一个愚人节玩笑么？或者说被大雪和温泉搞坏了他们的脑子？还是读萨迦史诗读的热血沸腾想玩一把维京海盗？”
先剧透一下最后的结果，双方之间总共打了三次鳕鱼战争，英国每次都坐下来接受和谈并且接受了冰岛开出的条件，冰岛提出的200海里禁渔区标准最终成为了国际法重要的法律渊源，直接或者间接的创造了专属经济区这一法律制度。难以置信对吧？要理解这个小国如何戏弄日不落帝国，必须搬出一句经典的名言：“战争是政治的延续。”
冰岛巧妙利用了冷战时期的北约和苏联的矛盾：在前两次的鳕鱼战争中，屡屡威胁退出北约，并且扬言关闭美军在冰岛的军事基地，冰岛同时还频频向苏联示好：以至于美国和其他欧洲成员国纷纷向英国施压——“亲爱的约翰牛，为什么只接受鳕鱼呢？为什么不问问其他的鱼类能好怎？”“WTF？我大英女王守国门，勋爵死社稷，菜难吃人绅士，来啊，信不信我一长弓射死你！”以至于当时的英国外长向美国国务卿埋怨到：“要在以前英国会直接与冰岛断交并派遣军舰。”
到了第三次鳕鱼战争，冰岛还利用了一把国际舆论环境，时值联合国海洋法公约制定会议期间，冰岛200海里禁渔区的单方面行动完全取得了大多数国家的支持。
时间到了1982年，《联合国海洋法公约》正式订立。根据相关的法条，专属经济区被定义为：专属经济区是指据定义领海的基线不超过200海里的区域。在这个区域内，有勘探和开发、养护和管理海床和底土以及上覆水域的自然资源的主权权利；利用海水、海流和风力生产能源等的主权权利；对建造和使用人工岛屿、进行海洋科学研究和保护海洋环境的管辖权。其他国家在专属经济区内仍享有航行和飞越的自由、铺设海底电缆和管道的自由，以及与这些自由有关的其他符合国际法的用途。一言以蔽之，在离领海基线200海里的区域内，一个国家拥有对其渔业资源捕捞的自由，冰岛提出的200海里禁渔区此时完全符合关于专属经济区的规定。就这样，炸鱼薯条这一道菜，轻轻的在人类历史进程上推了一把。
这段故事到最后有一点“天地不仁，以万物为刍狗”的感觉，也许是对鳕鱼的捕捞量太大，大西洋鳕鱼居然上了IUCN1996年的红色名单，人类费劲心思为了资源的分配设立了新的制度，但最后资源居然没了。
年年战骨埋荒外，幸见土豆入汉家
说完了鳕鱼背后的故事，让我们再来说一说这道菜的另一个主要原料——土豆的故事。土豆原产于现在的秘鲁一代，是印加帝国重要的食物来源。欧洲人对于黄金的狂热幻想使得印加帝国迅速成为觊觎的对象，西班牙征服者皮萨罗以一场不可思议的胜利开始了征服这个传说中黄金帝国的旅程，期间搜刮了惊人的黄金和白银。
（这里多插几句，关于为何是西班牙人征服了印加人而不是印加人殖民了欧洲有一部相当经典的著作论述其中的缘由，那就是《枪炮、病菌与钢铁》，如果能在读罢此文后去阅读一下这本书会非常有收获。）
言归正传，那些征服者们从安第斯山脉返回西班牙的途中携带土豆作为自己的主要食物。大概在1570年左右，土豆通过西班牙输入欧洲，16世纪末期，西班牙巴斯克地区的渔民已经将土豆作为他们在大西洋里航行时的储备用粮。随后，西班牙人在与欧洲其他的国家的战争中，他们的军队将土豆这一作物广泛播种于欧洲各处。18世纪中叶以后，欧洲受到小冰期的影响，传统的作物没有向以前那样产量丰富，土豆却依然能够保持着足够的产量来填饱那些饥饿的肚皮，由是它受到了那些统治者和封建领主的青睐。路易十六和他的政府对于推销这一种新的作物不遗余力，玛丽皇后甚至在舞会中佩戴了一个由土豆花做成的头饰。
19世纪的英国也正是在土豆——这一廉价而又能提供充分营养口粮的支持下，开始了轰轰烈烈的工业革命，恩格斯称赞土豆对于工业革命的重要性如同铁一样。在同一时期，油炸鱼肉开始在英国英国流行起来，于是乎炸薯条和炸鱼肉两种食物就愉快的搅在了一起，拯救了大腐国的料理水平。不过不幸的是，1846年，过于依赖土豆这一口粮的爱尔兰人遭遇了一场可怕的饥荒，无数爱尔兰人被饿死，愤怒的爱尔兰人将怒火发泄于救灾不力的英国政府头上，间接导致了日后爱尔兰共和国的独立。
中国能够享受到马铃薯这一作物是在17世纪以后，而到了乾隆时代，人口的增长压力和农民的迁徙使得土豆在中国被广泛种植。美国种植土豆的历史要稍晚一些，直到1838年在爱达荷州人人民才开始种植土豆。
从西班牙人发现新大陆开始，其后五百年的时光里，土豆被传播到世界各地，它对这个世界产生了也许比从美洲搜刮而来的那些黄金更重要的影响，以至于联合国将2008年宣布为国际马铃薯年——真不是愚人节段子。
就我而言，我认为人类从美洲获取的最大财富不是那些黄金与白银，而是土豆、辣椒、烟草等等这些好吃好玩的东西。土豆养活了全世界无数贫穷的人们，基于它发明的薯条、薯格、薯泥等食物给我们带来了无尽的欢乐和深夜报社的图片，而且现在这个地球上几乎每一个人都在听说过发现新大陆的人是哥伦布之前食用了土豆。
当我们坐下品尝炸鱼薯条时，这一道美味的背后是五百年前两个世界的碰撞与交流，也是当代波诡云谲的国际政治斗争，食用这一道菜某种意味上是在舌尖上奔腾五百年于一瞬，五百年足以见证五个帝国的毁灭，但却能让五百种美味的食材静静流淌在人类的世界里。当我们在吃一种食物的时候，我们就是在吃历史和时代本身。呐，下次品尝这道不太黑暗的黑暗料理的时候，是不是会更加有趣一些？
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