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[转载] 蒸出来的更健康，12种快手下饭菜

1楼添真岁月 添真岁月 (......) 发表于 2014-8-19 13:14 只看此人

蒸出来的更健康，12种快手下饭菜

标签：主妇日记分类：简单生活

2014-08-17 生活小智慧

听智慧娘娘的话
这些蒸菜保留了食物原本的鲜味。在做的过程中，不会大大破坏食物的营养成分，所以多吃蒸菜，有益身心健康！

1.【凉拌蒸茄子】

茄子(紫皮，长)3根小葱适量香油适量酱油适量食盐适量白糖适量
　　1、材料：长茄子
　　2、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)
　　3、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好
　　4、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。(红色是枸杞，装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)

2.【剁椒金针菇】
金针菇300克剁椒2汤匙细香葱2根植物油1汤匙蒸鱼豉油1汤匙
　　1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水
　　2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟
　　3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油
　　4、再淋上烧热的植物油即可

3.【香菇蒸鳕鱼】
鳕鱼1块干香菇2朵小葱2根姜3片料酒1小勺蒸鱼豉油1大勺
　　1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝
　　2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上
　　3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油
　　4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上
　　5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可

4.【粽香糯米排骨】
糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙
　　1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天
　　2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶
　　3、每一块排骨都在糯米里裹一下
　　4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可

5.【开屏武昌鱼】
武昌鱼1条红尖椒2个芝麻油20克小葱20克蒜泥10克姜10克白胡椒适量料酒15克食盐1小勺醋30克鸡精半小勺蒸鱼豉油20克
　　1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
　　2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
　　3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右
　　4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可

6.【蒜酥蒸南瓜】
南瓜300克红椒1大勺蒜2大勺葱1大勺姜1小勺高汤1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺
　　1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中
　　2、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味
　　3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火
　　4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上
　　5、入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可

7.【白蛤蒸蛋】
鸡蛋3个雪蛤200克姜适量小葱适量香油适量
　　1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用
　　2、鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合
　　3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液
　　4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固
　　5、淋上美极鲜和香油即可

8.【豉汁蒸排骨】
猪大排400克豆豉15克蒜5克姜5克料酒1汤匙食盐1/2茶匙生抽1汤匙白糖1茶匙蚝油1汤匙胡椒粉1/2茶匙生粉1/2汤匙植物油1汤匙
　　1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分
　　2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁
　　3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀
　　4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可

9.【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
扇贝4个粉丝半把小葱适量姜适量蒜1瓣料酒适量酱油适量色拉油适量食盐适量鸡精2克
　　1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香
　　2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐
　　3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉
　　4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可

10.【肉末蒸豆腐】
内酯豆腐1盒猪肉馅100克柿子椒少许红尖椒少许料酒少许食盐少许蒸鱼豉油3勺香油3勺花椒少许葱少许
　　1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了
　　2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可
　　3、将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可
　　4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有
　　5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油
　　6、水烧开后，上锅蒸10分钟左右
　　7、另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可

11.【剁椒蒸鸡腿】
鸡腿2个荷兰豆1把剁椒1大勺姜1块蒜5瓣海鲜酱1小勺生抽1小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺食盐1小勺
　　1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉
　　2、用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒
　　3、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用
　　4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边

12.【火腿蒜茸蒸娃娃菜】
1、娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟
　　2、蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸
　　3、炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状
　　4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面
　　5、炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加美极鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡
　　6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成。.