[饮食] 请教八宝饭的具体做法

请教八宝饭的具体做法.

要看你要自己做到什么程度。现将今年我自己操作的流程说一下。
第一、炒豆沙
妈妈自己种的红豆，水浸一夜，第二天，加水煮至软烂褪壳。接下来简单点，拿食品料理机绞碎。好处是皮的营养都保留了，不足之处是豆沙成品细腻程度较差。复杂点，拿一个多层纱布袋，煮烂的红豆放入布袋，在豆沙水中不停捏挤，会挤出豆沙，到最后留下一布袋红豆壳丢弃。接下来，锅子入油，放入豆沙水，不停翻炒至水半干，到厚重凝滞时，放入一些自己熬制的猪油，橘皮少量，桂花少量，起锅。豆沙炒制完毕。
第二、糯米淘洗干净，放入水浸泡2小时左右。捞出糯米，入电饭煲，放水，水量稍高出米面5mm左右就可以了，浸了2小时，不用水很多.常规煮饭。如果有精煮最好，传统电饭煲调档之后，请断电保温5-10分钟，醒饭。
第三、趁煮饭的过程，准备放八宝饭的空饭碗若干，要求碗要无水风干。我们喜欢一碗吃完的，所以基本用稍大一点的“汤中”，如果家里人多，可以大碗。用手刮取猪油若干，刮在碗内，要基本覆盖全碗。碗底按照喜好放各类坚果仁、枣子，要铺开，不要聚拢在一起，因为有猪油粘在碗壁上，所以只要你放的时候有想法一些，不会滑到碗底大杂烩的。我比较喜欢松子仁、核桃仁、西瓜子仁、枣子。红绿萝卜丝虽然好看，不过不健康，所以近几年不用了。松仁可以多多放，我最爱吃夹着松仁香味的糯米饭了。
第四取一个大容器，将糯米饭趁热取出，放多多白砂糖，放多多自熬猪油，趁热拌匀。放多少凭你自己的口味了。猪油不能少，甜度看喜好。
第五取几勺猪油糖糯米饭，放入准备的饭碗内，中间要有凹陷，凹陷处放入炒制的豆沙，最后用糯米饭盖住豆沙，最好的效果是豆沙被糯米饭包裹住，盖豆莎的糯米饭不能有馒头样的高起，要正好和碗边齐平。当然大概就行，不用非常精确。到这儿基本上已经八宝饭制作完毕了。
第六、很重要。一般如此复杂的过程，肯定做一次的量不会很少。而且可能要从年三十吃到年十五，所以保存很重要。做好之后，最好蒸一下，这样不太容易坏。
第七、吃的时候，用盖碗或盆子盖住放八宝饭的汤中或大碗（我喜欢盖着蒸，虽然这样不太容易蒸透，但是长时间蒸八宝饭内也不会有回笼水，米粒颗颗晶莹剔透），大火蒸20-30分钟，因为是猪油的，所以不太容易蒸透，可以用筷子插入碗内试试，能轻松插入，基本蒸透了。蒸透之后，倒扣入盖着的盆子内，热腾腾的八宝饭上桌。
熬猪油很关键啊，用好肉，好猪油，一点腥气都没有。香啊，就是太不健康了。一个春节过去，吃进去的猪油都长到肚子上了。好在也就是春节用些猪油，聊以自慰。

[ 本帖最后由 ssymaomao 于 2014-2-19 13:45 编辑 ].