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[求助] 做青鱼鱼丸后鱼丸有土腥气还不嫩不知道有什么好办法吗？

1楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2013-5-4 19:20 只看此人

做青鱼鱼丸后鱼丸有土腥气还不嫩不知道有什么好办法吗？

如题，做了后发现鱼丸不嫩而且土腥气极重，大家都不要吃，好丢面子的，不知道有什么好办法吗？

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2楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2013-5-4 21:27 只看此人

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里面有没有掺葱姜汁啊
鱼丸是不是纯肉没兑水也没兑别的东西进去？.

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3楼kevinsam妈妈 kevinsam妈妈 (......) 发表于 2013-5-5 12:26 只看此人

据说河鱼哪里有一条线去掉再加葱姜就能去掉腥气了。我就是不知道这条线在哪里，总也不敢吃河鱼。有哪位妈妈提供指导啊？.

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4楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2013-5-5 16:51 只看此人

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没有兑水，要兑多少水啊？.

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5楼胖妞娘 胖妞娘 (......) 发表于 2013-5-5 22:37 只看此人

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肚子打开，内脏去掉，拉开肚子两边，在贴着中间长长的大骨或者叫脊椎骨的地方，有一条长的红线，像血筋一样的，用手抠着洗掉就是了，河鱼和海鱼都有的。但有些河鱼养的水不好，抠掉也没用。建议买河鱼选择发黑的，那是养在水库里的，没土腥味。鱼身发黄的，是养在小鱼塘里的，肯定有味的，这个鱼比上一种便宜。尤其花链鱼头，一定是深黑的好，选好了，和千岛湖有得一拼。.

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6楼zhang616397 zhang616397 (祝旺友开心每一天) 发表于 2013-5-6 17:18 只看此人

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水要兑的蛮多的，一点点加，反正比做肉丸多.

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7楼kevinsam妈妈 kevinsam妈妈 (......) 发表于 2013-5-6 18:03 只看此人

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谢谢了.

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8楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2013-5-8 10:42 只看此人

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谢谢你啦。.

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9楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2013-5-16 22:02 只看此人

引用:

原帖由 zhang616397 于 2013-5-6 17:18 发表 $\"\"$
水要兑的蛮多的，一点点加，反正比做肉丸多

我每次都加水的，一点点加，加得应该不少，最后加盐，也不少。可是还觉得土腥味重，且没味道。.

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10楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2013-5-16 22:59 只看此人

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葱姜汁兑点进去去土腥味的还有就是现在水质不好鱼味道大.

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11楼dudu97 dudu97 (好心情就是好心情) 发表于 2013-5-17 09:48 只看此人

请教一下，葱姜汁怎么弄？就直接泡水里？.

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12楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2013-5-17 10:03 只看此人

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2013-5-16 22:59 发表 $\"\"$
葱姜汁兑点进去去土腥味的还有就是现在水质不好鱼味道大

我加酒的，难道不行？做鱼不是都用酒去腥吗？还有这个葱姜汁怎么弄？.

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13楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2013-5-17 13:00 只看此人

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如果有搅拌机那么最简单兑点水搅拌成糊糊再过滤一下就好了

如果没有就手切一定要切细沫沫然后兑点水将汁滤出来.

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14楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2013-5-17 13:01 只看此人

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你蛋清加没加？.

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15楼SHINE-ON SHINE-ON (回来看看) 发表于 2013-5-17 15:49 只看此人

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对的，河鱼洗净后煮之前，用烧开的水，对着鱼肚子鱼头内冲一下，或用醋冲一下，保证不会有腥味，除非鱼本身不新鲜。如果没弄干净，煮好整条鱼都会有腥味的。.

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16楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2013-5-18 16:54 只看此人

今早看星尚
正好说道做鱼圆
我看电视里大厨鱼圆步骤
一先加盐
二生姜水
三蛋清
四顺一个方向搅拌.

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17楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2013-5-20 21:11 只看此人

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加了啊，但是没加多少水呢。.

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18楼汗宝宝的妈妈 汗宝宝的妈妈 (为了孩子的未来) 发表于 2013-5-21 15:29 只看此人

你是买的乌青还是草青？草青腥气蛮重的，乌青贵一点，肉质细嫩，腥气小，做清淡的口味买乌青，做辣子鱼、水煮鱼口味偏重的可以用草青.

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19楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2013-5-23 21:56 只看此人

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唉，我也不知道啊，反正是青鱼，怎么区分乌青和草青啊？.

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20楼汗宝宝的妈妈 汗宝宝的妈妈 (为了孩子的未来) 发表于 2013-5-24 08:38 只看此人

引用:

原帖由 曹若冰 于 2013-5-23 21:56 发表 $\"\"$
唉，我也不知道啊，反正是青鱼，怎么区分乌青和草青啊？

其实乌青才是真正的青鱼，草青其实是草鱼，青鱼和草鱼最主要区别是体色不同，青鱼较乌黑、灰黑，草争较褐黄;其次是嘴部不同，青鱼嘴部发尖，草鱼则较圆，土腥气较重，价钱嘛乌青要贵不少，而且在菜场里主要卖的多是草青，你要专门问有没有乌青卖，我觉得用乌青做的鱼丸和熏鱼很好吃，草青就只能做做水煮鱼。.

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21楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2013-5-25 19:11 只看此人

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谢谢你啦。.

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[求助] 做青鱼鱼丸后鱼丸有土腥气还不嫩不知道有什么好办法吗？

做青鱼鱼丸后鱼丸有土腥气还不嫩不知道有什么好办法吗？

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