粮食营养安全与癌症防治
柳 条
近三十年，全球的癌症发病率持续增长，已成为人类第一死因。每年的2月4日为世界癌症日。世界卫生组织的报告显示，在2000年到2020年期间，癌症发病率以50%的速度递增；2000年全球每年癌症新发病例1040万人，预计2020年为每年1500万人。在2008年到2030 年期间，世界癌症发病率正以75%更快的速度增长；2008年全球每年新增癌症患者为1270万人，2030年将达到每年2220万人。
我国癌症发病率正处于快速上升期。我国目前每年新发癌症病例312万例，平均每天8550人，每分钟就有六人患上癌症。
遗憾的是，医学上的治疗令人失望。放疗、化疗、手术，全线宣告失败。如果某人被确诊为癌症，就等于直接宣判其死亡。
威胁中国人健康的疾病不仅如此，肥胖、糖尿病、心脏病、痛风、中风、脑梗、尿毒症，几乎每一项，中国都是世界第一。得上这些慢性病，活着甚至比死了还难受。
大自然开始惩罚人类了，我们到底做错了哪些事？
环境污染引发癌症已经得到印证。在渭北旱原，为了抗旱打了很多深机井，现在村民的癌症发病率比较高。经调查发现，由于渭河流域严重的工业污染，在机械抽力的引流下，机井打到那，污染就流到那，导致地下水源被污染，引发癌症。现在当地政府已经关停了部分机井，宁愿粮食产量挂零，也要百姓健康安宁。
而粮食中的营养不足，引起癌症及各种慢性病的问题，目前还没有引起足够重视。
中科院南京土壤研究所朱建国研究员，历经三年的研究表明，全球变暖、二氧化碳浓度升高前提下，粮食中的营养成分含量明显下降，如人体所需的蛋白质、维生素及微量元素铁、锌等这些营养成分含量明显下降。按目前观测的数据进行推测，到2050年前后，粮食中的蛋白质含量会降低10%。 根据这种趋势，科学界提出了“隐性饥饿”的说法，也就是说虽然每顿饭你都吃饱了，但实际摄入的养分是不足的。
狂热的追求粮食高产，猛上化肥，导致粮食中的营养成分下降。我国著名小麦专家李生秀的研究表明，小麦施氮量在0~180 kg/ hm2 之间时, 随着施氮量的增加, 籽粒蛋白质含量增加; 当施氮量超过180 kg/ hm2 后, 籽粒蛋白质含量不再增加。而再增加氮肥又发生了戏剧化变化：小麦茎秆中的蛋白质含量增加，籽粒中的蛋白质含量却降低。这是在化肥胁迫下，植物生理在营养上的一种重新分配现象。
中国农业大学、青岛农业大学的研究学者也得出相同的结论。当施氮量超过225 kg/ hm2，小麦籽粒中的蛋白质含量和粮食产量呈显著的负相关。
现在粮食营养越来越少了，粮食中没有这些营养成分是苍白的，是空洞的。粮食中缺乏抗癌的“四大金刚”：蛋白质、维生素、微量元素、纤维素，何谈防癌抗癌？何以防治众多的慢性病？
粮食中营养成分的流失，慢慢的偷袭着人们的健康。因为粮食产量问题是表观的、显性的。而粮食营养问题是微观的、隐性的，不易被人们察觉出，只能通过人体的生理代谢来体验，体验的结果就是付出了健康的代价。
早在1992年，联合国粮农组织就提出了粮食营养安全概念：在人类膳食中，要有足够的、平衡的，并且含有人体发育所必需的营养元素供给，已达到完善的粮食安全。
世界粮农组织的分析指出，当前粮食安全中的一个主要问题是，发展中国家的食物中的蛋白质含量不足，在能量过剩状况下，存在营养不安全的问题。
粮食营养上的安全是粮食安全的一个重要组成部分，不仅要有足够的粮食数量，也要保持营养健康的粮食质量。为此，FAO 于2012年在秘鲁召开了粮食营养安全第二次国际会议，将进一步采集有关粮食营养测定方面的科学数据。
按照食品毒理学，长期营养不良就是一种慢性中毒。目前，全世界有1/3的人口处于隐性饥饿状态，中国有2.5亿人口受隐性饥饿的危害，导致免疫力下降，威胁民族素质健康。
粮食是咱老百姓的命根子，粮食中的营养不足，会对人体造成哪些危害呢?
在人类疾病中，几乎有一半是由于营养不良造成的。40%的男性癌症患者、60%的女性癌症患者，是和他们的饮食不当有关。尤其是消化道癌症，几乎都是和蛋白质缺乏有关。因为蛋白质是重要的抗癌物质，而且必须是植物蛋白，动物蛋吃多了也不行，照样引起癌症。
粮食营养品质下降，会对胰岛素造成重大冲击，特此说明如下：
胰岛素是一种荷尔蒙激素，可将食物中蕴藏的太阳能转化为人体的生物能。食物中一旦有葡萄糖出现，胰岛素就会出来工作。帮助葡萄糖代谢和运转，降低血糖。
但是胰岛素处理血糖的能力却是停留在远古时期。大约在1万年前，人类开始了耕作农业。为了应付进入体内的糖分物质，人体会自然而然的制造胰岛素。而我们的祖先，每年摄入的糖分量还不足20调勺，胰岛素对糖分的最大反应能力非常有限。
200年前的工业革命，近50年来的农业革命，已使人类食物发生了巨大的变化。现在的粮食和以前的粮食已经不是一回事了。过去的粮食是缓慢释放血糖，而现在的粮食由于缺乏蛋白质、纤维素，碳水化合物会快速升高血糖。身体只能吃力的释放胰岛素去对抗血糖。由于缺乏矿物元素、维生素，葡萄糖不能被转化为人体所需的能量，只能变成脂肪贮存起来。
环境在变，粮食在变，一切都在变，而人类的基因、代谢却没有变，还是停留在1万年前的水平上。
人类古老的代谢机制，难以适应快速变化的食物结构。而现在的粮食扰乱了人体的内分泌系统，干扰了人体的新陈代谢，让人分泌了过多的胰岛素。
关键是胰岛素能干太多的坏事：促进脂肪合成、破坏大脑功能、激活沉默的癌细胞、传递饥饿信号、升高血压、升高甘油三酯、增加血液粘度、降低性激素、导致不孕不育……。
美国专家称，谁能控制胰岛素，谁就能拥有健康。《美国临床营养学杂志》近年来刊登的文章，揭示了血糖高和癌症之间的关系，指出那些快速升高血糖的食物与癌症的高发有密切的关系。血糖升高剧烈的膳食会促进癌细胞的增殖，高血糖水平会促进癌细胞生长和转移。
人类不善于调节大量淀粉成糖后带来的血糖迅猛升高，尤其是华裔人群。中国现有9.7万糖尿病患者，还有1.48亿人餐后血糖过高，这和现在的粮食血糖指数（GI）偏高，有一定的关系。因为现在的粮食能快速升高血糖，胰岛素已经应付不了。
那么，我们的健康出路在哪里呢？我们要做的第一件事情是，减氮，必须减氮，减氮30%，否则连我们这一代人都很难活着出去。盲目追求粮食产量是一种虚假的做法，过度施用化肥，污染环境、破坏土壤、又降低粮食的营养品质，一举三不得。
告别粮食高产时代，提倡生态农业，理性回归传统农业。生态农业是一种哲学，在持续稳定获得粮食产量时，可保障粮食中的营养成分。不能过分计较粮食产量的一时得失，因为粮食中所蕴藏的营养价值是“称”不出来的。营养安全的粮食产品，不仅只是一种“特供”奢侈品，而应该成为大众生活的必需品。
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