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一个傻瓜的面包攻略（第2季）

51楼多多侠妈妈 多多侠妈妈 (......) 发表于 2013-1-24 11:38 只看此人

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我参照这个方子做的：http://www.xiachufang.com/recipe/263535/
不同的是我全程用面包机揉面与发酵然后把面团直接倒入中空模烤.

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52楼小邦妈 小邦妈 (人在旅途) 发表于 2013-1-24 12:16 只看此人

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53楼小宋的妈妈 小宋的妈妈 (忙并快乐着) 发表于 2013-1-25 13:13 只看此人

这个帖子一定要顶的，你太厉害了啊，我准备再多做几次基础小面包，现在我已经可以把你给我的基础小面包方子背下来了～.

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54楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2013-1-25 15:28 只看此人

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我也是，现在做一般的面包我都用那个方子。最近我比较忙一点，晚上就用面包机做了自动吐司，用这个配方，1个和面程序走30分钟揉面，停止后，开始甜面包程序，做出来的也不错呀，跟手工的相差不了多少呐，也很松软。以前自己用面包机做的绑绑硬，还是面包机说明书上的方子不给力啊！

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55楼sabrina_2006 sabrina_2006 (......) 发表于 2013-2-20 19:00 只看此人

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就想做你这种的，请问用的什么牌子面包机？有没有具体配料表和制作方法？面包粉等材料在哪里买的？不好意思，问题比较多，多谢！.

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56楼DICK妈 DICK妈 (......) 发表于 2013-2-20 23:34 只看此人

先收藏.

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57楼混凝土 混凝土 (長大，就在一瞬間！) 发表于 2013-2-21 00:07 只看此人

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麵包機前輩們都推薦松下牌的，我知道得太遲，已經買了意大利的Gemini
方子參照微博上台灣的胡涓涓 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_8cd8d13201013682.html
烘焙材料我在香港都去實體店買的，上海這邊得請LZ給點意見。.

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58楼sabrina_2006 sabrina_2006 (......) 发表于 2013-2-22 22:47 只看此人

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多谢！今天就开始尝试一下。.

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59楼我是未成年人 我是未成年人 (广告位招租) 发表于 2013-2-26 15:44 只看此人

我家买的是松下sd-p104。第一次参照说明书，做“吐司”，成功了，用的是麦德龙买的饺子粉；第二次还是参照说明书，做“软吐司”，失败了，用的是小超市的“高筋面粉”。失败的这次，糖放的比以前多，但是还在说明提到的范围内；酵母没有问题，明显发酵过，只是气孔不细密，面包不是鼓起来而是塌下去了。大概高筋面粉不合格吧？.

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60楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2013-2-28 09:44 只看此人

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是不是水性材料（水，牛奶，鸡蛋）放多了？你用量杯还是厨房秤称量的？量杯的精度不高，建议还是用厨房秤。松下的我不知道，ACA面包机配的方子完全不能用，建议你试试其他人的方子，比如爱和自由、君之或者我的面包第三季里的方子。.

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61楼我是未成年人 我是未成年人 (广告位招租) 发表于 2013-2-28 11:57 只看此人

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原帖由 阿霏霏妈妈 于 2013-2-28 09:44 发表 $\"\"$
是不是水性材料（水，牛奶，鸡蛋）放多了？你用量杯还是厨房秤称量的？量杯的精度不高，建议还是用厨房秤。松下的我不知道，ACA面包机配的方子完全不能用，建议你试试其他人的方子，比如爱和自由、君之或者我的面包第 ...

我试下来，就是面粉有问题。用麦德龙买的饺子粉，以预约的方式做的软吐司，成功了，非常可口，没想到吐司也能这么好吃。.

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62楼鲁冰花 鲁冰花 (艳阳高照，心情靓啊) 发表于 2013-3-26 18:34 只看此人

今晚做4楼的小圆面包，夹心（蔓月梅干）.

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63楼Maybaby Maybaby (彈橷恀壜?両) 发表于 2013-4-4 14:56 只看此人

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原帖由 我是未成年人 于 2013-2-28 11:57 发表 $\"\"$

我试下来，就是面粉有问题。用麦德龙买的饺子粉，以预约的方式做的软吐司，成功了，非常可口，没想到吐司也能这么好吃。

握手，我也买了松下的面包机，第一次就做了北海道，拉丝效果一级棒o(∩_∩)o 哈哈，比我以前手工做的还要好，面粉很关键，一定要用高筋粉，我用过惠宜，风筝，金像，金牌，王后，感觉最好的是金牌，添加剂最少，也最香。今天还尝试了说明书里的米面包，矮油太好吃了！.

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64楼鸭鸭老妈 鸭鸭老妈 (......) 发表于 2013-4-6 21:16 只看此人

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原帖由 Maybaby 于 2013-4-4 14:56 发表 $\"\"$

握手，我也买了松下的面包机，第一次就做了北海道，拉丝效果一级棒o(∩_∩)o 哈哈，比我以前手工做的还要好，面粉很关键，一定要用高筋粉，我用过惠宜，风筝，金像，金牌，王后，感觉最好的是金牌，添加剂最少，也 ...

北海道怎么做啊？谢谢！.

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65楼我是未成年人 我是未成年人 (广告位招租) 发表于 2013-4-8 18:18 只看此人

引用:

原帖由 Maybaby 于 2013-4-4 14:56 发表 $\"\"$

握手，我也买了松下的面包机，第一次就做了北海道，拉丝效果一级棒o(∩_∩)o 哈哈，比我以前手工做的还要好，面粉很关键，一定要用高筋粉，我用过惠宜，风筝，金像，金牌，王后，感觉最好的是金牌，添加剂最少，也 ...

好吧，那我家以后就用金牌了。我家现在做的吐司，我已经觉得没有最初的好吃了（还是比面包店的好吃得多），主要是嘴巴变刁了。.

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66楼Maybaby Maybaby (彈橷恀壜?両) 发表于 2013-4-9 08:22 只看此人

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北海道
高筋粉235克、奶粉15克(可省略)、糖40克、盐3克、淡奶油75克、牛奶60克、蛋清35克、黄油15克（切好后先放冷冻）、酵母2.8克（面包机配的量勺1小平勺），饺子皮程序（15分钟揉面）后，把黄油包在面团里，然后启动软式、烤色浅、预约，烤好的高度：17CM（转发自松下面包机群）.

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67楼lovelyguoguo妈 lovelyguoguo妈 (静观其变) 发表于 2013-4-9 08:41 只看此人

强悍！.

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68楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2013-4-9 15:22 只看此人

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谢谢收藏咯.

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69楼Stephanie4773 Stephanie4773 (......) 发表于 2013-4-9 16:54 只看此人

这么多配方：）周末可以在家动手了饿！

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70楼S妈

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71楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2013-4-11 13:16 只看此人

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2楼，第一个。我的面包机很老款的，不推荐你用哈。.

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72楼S妈

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73楼sh163b sh163b (......) 发表于 2013-4-12 09:42 只看此人

请问黄油是用无盐的还是有盐的？.

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74楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2013-4-12 12:46 只看此人

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所有西点几乎都是用无盐黄油的。.

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75楼S妈

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76楼S妈

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77楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2013-4-15 13:09 只看此人

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1发酵面团揉好以后，放进冰箱冷藏发酵时间在5个小时以上，不要超过72小时。一般我都是提前一天晚上临睡前揉好，放进冰箱，第二天晚上拿出来用。如果天天做，可以一次揉好2天用的分量。

面包发粘可能是没有彻底烤透，可以试试提高点温度来烤，每个烤箱的温度都不太一样，方子只能参考，多摸索几次就基本了解自己家烤箱的温度了。还有就是必须充分预热后，才能开始烤。.

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78楼S妈

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79楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2013-4-17 14:31 只看此人

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你说的是中种面团嘛？冷藏拿出来就撕成小块，揉到主面团里就可以了，之后的操作方法跟直接法是一样的。.

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80楼S妈

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81楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2013-4-18 09:01 只看此人

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那就是中种面团，发酵5小时以上就可以拿来做面包了，当你打算做面包的时候，把它撕成小块揉到你的主面团里去，这个可以参考具体的配方。中种面团一次可以多揉一些，比如1个方子的中种需要100克，你可以一次揉200-300克，分几天用，但最长不要超过72小时，否则面团里酵母的活性就没了，中种面团等于作废了。不过，你刚开始做的话，不建议用中种法，用直接法，等练熟了再玩中种法。说实在的，2者的区别也不是特别大。我现在甚至在用直接法的时候，都少发酵1次，面团揉好，直接包上培根啊，香肠之类，接着发酵1小时，就烘烤了，也挺好的。花色面包对面团的要求真是不高，除非你精益求精的要做手工吐司，那就是高层次的玩法了。.

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82楼S妈

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83楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2013-4-19 00:44 只看此人

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你用没有特殊气味的烧菜的油代替好了,比如色拉油,葵花子油.对白土司,咸味面包没什么影响,但甜面包就会失去奶香和那种醇厚口感了..

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84楼混凝土 混凝土 (長大，就在一瞬間！) 发表于 2013-4-24 00:21 只看此人

我又來交功課了，小混最愛的歐飽～.

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2013-4-24 00:21

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85楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2013-4-24 09:56 只看此人

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可爱的麦麦包，低卡我的爱啊！.

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一个傻瓜的面包攻略（第2季）

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