[饮食] 请教能干的妈妈们，炒目鱼怎么弄才会嫩

1楼dudu97 dudu97 (好心情就是好心情) 发表于 2012-12-31 10:48 只看此人

请教能干的妈妈们，炒目鱼怎么弄才会嫩

炒之前我是先用开水烫了一下，然后炒的时间也很短，但是怎么就很老呢？能干的妈妈们，指点一下吧，谢谢啦！.

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2楼caijunwei caijunwei (笑笑) 发表于 2013-1-3 17:40 只看此人

用开水焯完后马上用冷水冲，再炒，时间不要太长，这样处理的目鱼有弹性。.

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3楼小爱的妈妈 小爱的妈妈 (放飞的心情) 发表于 2013-1-3 20:13 只看此人

楼上说的对。切丝或切块，目鱼肉上要花刀处理一下。.

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4楼vivian_wmy vivian_wmy (......) 发表于 2013-1-3 20:49 只看此人

水中烫到半熟就可以了.

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5楼dudu97 dudu97 (好心情就是好心情) 发表于 2013-1-3 21:42 只看此人

谢谢各位妈妈的指点，我再试试。.

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6楼abide abide (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2013-1-4 20:00 只看此人

目鱼有时嫩有时老，可能是目鱼本身造成的，我问过水产老板.

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7楼ssymaomao ssymaomao (开学了，一个学期又开始了) 发表于 2013-1-15 12:47 只看此人

墨鱼别买很大的，你拿烧墨鱼大考的墨鱼去做咸菜墨鱼永远不嫩的。
当然清炒的墨鱼洗起来比较受刺激。
还有一招。如果墨鱼看着比较大，比如女孩子手掌大小的，墨鱼身体已经不小了，可以试着拉花刀。会吃口嫩一点，而且好看。.

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8楼dudu97 dudu97 (好心情就是好心情) 发表于 2013-1-16 12:23 只看此人

谢谢，我买的墨鱼很大的，大概就是这个原因了。.

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9楼仙女姐姐 仙女姐姐 (......) 发表于 2013-1-18 21:15 只看此人

水里不焯的炒出来嫩，试试看吧.

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10楼dudu97 dudu97 (好心情就是好心情) 发表于 2013-1-18 21:23 只看此人

还可以这样啊，各种排列组合，希望找到正确的方法。谢啦！.

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