下面是有关的寿司制作的网页，供参考。
http://www.meishij.net/zuofa/sanwenyuzicaibaofan.html
http://www.meishij.net/zuofa/zicaibaofan_11.html
寿司米饭的蒸法!很重要
大家不要小看这个!这的做寿司最重要的一个环节了,一家日本料理的好坏全在这锅米饭里!这是我刚入行时我师傅跟我说的!
普通吃的大米!!!有条件可以买东北的有机大米!也叫东北长粒米!
米饭我写的很清楚！第一日本人基本不会去吃香米！只吃稻米！ 还有就是为什么要一直把米淘至水清澈就是怕米饭蒸出来后太黏！做寿司的米饭一定要注意！不能粘。米要一粒一粒的才好！
大米用水滔干净直到水清澈见底为止,然后用清水浸泡米。夏天大约30分钟，冬天大约一个小时。然后放在筛子里滤干水分!
等大米晾干后,一般我们用大米和水的比例为 1:1.2 这个比例来蒸米饭!也就是说你要是放1000毫升的米就要放1200毫升的水!这个比例是比较通用的!比较正规的是一般买米回来要测试米的吃水性,每种米的吃水性都不一样!一般新米的吃水性会高一点可能是1:1.3 ! 我们一般买回来米第一次一般用1:1的比例来蒸测试一下哦!硬的话下次就用1:1.2 !在硬的话就用1:1.3! 这个比较专业我就是和大家讲一下! 一般用我给的1:1.2不会有问题! 蒸米饭的时候可以在里面放一小块昆布（干海带）!可以增加寿司米饭的香味!
因为日本人所谓的蒸米饭就是用电饭煲。
做寿司的视频，网上很多的，我觉得下面两个蛮好的，供你参考
http://v.youku.com/v_show/id_XMjQ0ODA3ODQ0.html
http://v.youku.com/v_show/id_XMjI0MzcxMDI4.html
我的寿司是儿子的同学韩国妈妈教的。所以米里没有放寿司醋，稍微放点盐和香油就行了，蒸好的米饭要凉的再做。米我用的是东北的有机米和糯米，比例9:1，洗净后1小时放在电饭煲里煮就行。具体的上面有。
配料:喜欢吃什么都可以，也就是肉松，火腿，黄瓜，三文鱼，虾，蟹味棒，黄萝卜，胡萝卜之类，喜欢放什么就什么，材料中间加一点沙拉酱，芥末也行，看自己喜欢。
我在韩国人开的料理店买的黄萝卜很好吃，爽爽脆脆的，推荐一下。东莞应该啥东西都买得到的。
铺米饭的时候手沾点凉水，不然沾手的。.
