程乃珊 上海俚语与吃食
民以食为天，不少坊间俚语都与吃食有关，生动贴切更方便表达且朗朗上口。比如上海方言中，“面孔红得像杜六房的酱汁肉”、“侬这面孔哪能啊，像勒杜六房里的酱缸里浸过了”。杜六房创办于民国二十七年，以酱汁肉、酱鸭、烤鸭、熏鱼等熟食制品享誉沪上。其中，红米烹调而出的杜六房“酱汁肉”尤为出彩，其味香甜、酥而不腻、入口即化、唇齿芳香，是老上海人尽皆知的熟食店，“酱汁肉”这三个字更一度被视为具有时代特色的上海地方语言。
“耳朵忘记在陆稿荐”，指前听后忘记，对人家关照的事情不上心。陆稿荐康熙年间在苏州开设，上海何时有不详，是与鸿云斋、杜六房齐名的老上海三大卤制店。陆稿荐的猪头肉十分出名，“耳朵忘记在陆稿荐”，就是隐喻你的耳朵是对猪耳朵。
一般有经验的食客都知道，去饭店千万不能点炒什锦和三鲜汤，因为一般都是厨房里的下脚料混杂在一起煮成。“烂糊三鲜汤”，指做事没有章法，乱七八糟，邋里邋遢、混沌不开，“侬做事体有点计划好伐，不要这样烂糊三鲜汤”。此语尤指作风不检点的女性，滥交的女性，“这个女人是个烂糊三鲜汤，随便啥男人伊都要搭三。”
“蛤蚌炒螺蛳”，指硬来横插一杠，掺杂在其中不受欢迎。想来因为蚌蚬、蛤蜊和螺蛳都是硬壳食材，可独立成菜，硬把它们混在一起，既不协调，味道也相冲，多此一举，忙中夹忙。
“阿（火）旺炒年糕，吃力不讨好”，指卖力干活但得不到赞赏。炒年糕讲究慢火细活，火太旺反而要炒焦。此话源自宁波，因宁波男子名字中多“旺”，凡名字中有“旺”者，小名就被叫作“阿旺”。习俗男人不上灶，阿旺一上灶就乱套了，干不了活，还要被老婆臭骂。由于“火旺”和“阿旺”谐音，于是原“火旺炒年糕”就讲作“阿旺炒年糕”。
方言带有很强的时代特性，比如“飞机上吊大闸蟹——悬天八只脚”，指毫无着落、不着边际，这句话肯定是飞机发明后才有的。“吃外国火腿”，指被外国人欺负。洋人在旧上海目中无人，拳打脚踢中国人是常有的事，挨了外国人一脚，穷苦百姓不敢反抗，只能来点阿Q精神，自嘲一番，被外国人欺负，有理没处讲，就是吃了外国火腿。看来这句话也是在洋人现身上海滩才有的。
“吃大餐”，西餐刚进入上海时，因餐桌礼仪多繁文缛节，菜单也全是蚯蚓文，看也看不懂，稍不留神就会让人贻笑大方，上海人怕失面子，很惧怕吃西餐，将西餐称为大餐。同样的，洋老板和洋校长找你谈话，看似不是破口大骂，其实话中有话，让你下不了台，所以也叫“请客吃大餐”，其实是请你“吃排头”。
上海人一般是不吃辣的，一点点微辣都受不了。“请你吃辣火酱”，就是给你点颜色看看。
“叫花子吃死蟹——只只好”，叫花子穷，只要能吃的他都说好，意指对人对事没要求，“侬要帮这个人介绍女朋友难啊，伊是叫花子吃死蟹，只只好呃。”
[ 本帖最后由 子玖妈妈 于 2012-5-26 15:41 编辑 ].
