20楼slbss
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发表于 2012-5-16 22:43
只看此人
看你要的大小，这个很难说1个鸡蛋做几个蛋皮，有大小厚薄之分啊。我都是蛋液将就肉馅，一个鸡蛋打散用完了再打一个鸡蛋。而且不是单独做蛋皮，直接蛋皮加肉馅成蛋饺一气呵成的。我喜欢做得小个，显秀气，而且，本身蛋饺蒸了以后个头会变大，所以我基本1个蛋饺就是1勺蛋液，1个鸡蛋能做10来个小蛋饺了。
我就是用尖底的铁锅做，每做一个擦油一次，不会粘锅。擦油，加一勺蛋液，夹一筷适量肉馅，放入刚刚下锅的蛋液中，划圈圈，顺势圆圆的蛋饺皮就成形了，厚薄按自己喜好可掌握。然后将肉馅放在这个圆的一半，用筷子和手将另一半蛋皮掀起来盖在肉馅上，用筷子将边边戳戳收紧（没靠锅底的那一面蛋液还未完全凝固，所以这时收口非常容易，用筷子按按就好了），一个可爱的蛋饺完成，哈哈。
制作中如果不小心蛋皮破了，不要紧，舀一丁点蛋液涂抹在上面，再翻过来煎一煎就OK了。很简单吧，呵呵.
