1楼ccpaging
(今天大扫除)
发表于 2012-4-21 20:42
只看此人
精简川味青椒干锅兔
配菜不多，有肉就行；料不在重，有味即可。
紧急更正，要做的注意，重新看一遍哦。
干锅兔肉做法：
1、兔腿4个洗净切成块，放花椒，少量盐，料酒，合好后放上20分钟左右；（兔肉本身的味道几乎没有，腌制入味至关重要。）
2、把兔肉用水焯一下，把肉收紧，备用。
3、准备配料，有花椒，干辣椒，葱姜蒜，青椒、芹菜、洋葱也可随手加一些。该切段的该切片的全部准备好。大蒜不用切。
4、起油锅，倒入30克白糖，放入兔肉，炒致兔肉上色。
5、倒入姜片、蒜片、花椒里爆香，有豆瓣酱（用超市买的，菜场豆瓣酱发黑不要用）最好。再倒入干辣椒和香料、兔肉继续爆炒，炒至水收干。一定不要加水，干锅之干便在于此。
6、倒入青辣椒、洋葱，葱段，芹菜段等不耐炒的配料，或者土豆、藕、莴笋等已经半熟的配料。
其它配菜的准备方法：
土豆一定要切成块，用盐水泡几分钟去掉淀，入油锅炸后备用；
藕切成片，一定要厚，用水焯过；
莴笋切块，用盐腌过，在用水焯过；
喜欢食蒜的，多放点。喜欢食香菜的，在菜出锅前放点。
兔肉本身的味淡，肉质细腻，易入味。切块的时候，刀快一些，否则碎骨多，吃起来不爽。干锅的精髓就是干、香。
[ 本帖最后由 ccpaging 于 2012-4-22 17:09 编辑 ].
