发新话题
打印【有0个人次参与评价】

[求助] 为什么我的面包发不好

为什么我的面包发不好

看到WW 上面自己动手做面包成功案例。心里痒痒就在3月初入手一台“柏翠”面包机,
刚开始两天做一次,完全按着说明书来,发到是发起来了,只是口味控制不好
味道不如面包房里的好吃。
于是就自己调整奶粉,面粉,黄油,牛奶的比例,结果,屡战屡败。
每次都是发不出来,不知道什么原因啊?
有高手指教一下不?.

TOP

回复 1楼属鼠他妈 的帖子

发不出来有很多原因。。酵母是否过期。。。温度。。面粉牛奶比例。。方子不能随意改动。。有专门的水、油、面比列的.

TOP

我的面包机是东菱的,照着说明书都能发出来的。但至今感觉做的是没有外面的好吃。就用它发面做包子,饺子之类的了。是不是面包机做面包不灵?想再买台烤箱了。.

TOP

回复 3楼金色阳光 的帖子

面包机做面包肯定没有经过二次或多次发酵的面包好吃。。。用手整形过的面包经烤箱烤制会更美味。。.

TOP

是嫡,一不小心曾经做出个卖相老好的面包,
但是从那以后就怎么也搞不出来了
几个常见问题原因都排除了,所以急了不知道怎么继续我的“面包事业”
现在看了几个贴,好象多次发酵,配合手工揉捏,也许是个解决方案。

这个假日继续努力!.

TOP

面包做得好的,都不用面包机做的,都是用烤箱做。
我家面包机是用来揉面的。.

TOP

回复 1楼属鼠他妈 的帖子

面包书上的配方做出来味道不好,但是自己的配方我们毕竟不是专业级的我自己没有独创过配方,我们应该参照一些名人博客的配方来做,这样不容易失败,你可以看下君之博客,爱和自由,小单的快乐烘培等等,等累积一定经验后在自己改良配方,还有一点原因就是面包机的揉面时间不够,所以你可以用4程序揉面20分钟,然后启动5的甜面包程序,选择750克,烧色浅,提前20分钟结束否则面包外皮太厚

[ 本帖最后由 minafeng 于 2012-3-31 14:33 编辑 ].

TOP

谢谢7#minafeng我会继续努力!.

TOP

我们同事用的是面包粉,不是面粉,好像效果差很多.

TOP

我买的是面包粉,书上说高筋粉,我想两个都可以用.

TOP

我用面包机揉面两次,共40分钟,然后就放在被窝里发酵,中午12点放进去,到晚上5,6点的时候发满了面包桶,然后就开烤,30分钟,面包桶外边包了铝箔,这样烤出来的面包皮就不是硬邦邦的了。

不过我是新手,搞不清楚二次发酵到底咋弄,因为有一次弄了二次发酵,结果没发起来。

还有发酵我觉得一定要有时间。.

TOP

用被窝啊?好主意呢,呵呵,尝试下.

TOP

试试我的方子,零失败。
金像面粉270克,汤种90克(100克水+20克面粉,加热调成面糊),奶粉12克,鸡蛋一个,糖40克,盐3克,酵母5克,黄油20克,牛奶35克,淡奶油20克(可用牛奶代替)。
除黄油之外的材料混合,选20分钟和面程序,结束后加入黄油,选甜面包程序,提早15-20分钟关机(不想面包太硬的话),中间根据喜好加入核桃、葡萄干啥的。.

TOP

我用面包粉做,好象都蛮成功的。不过看了配方, 面包粉是加了添加剂的。
又看了网上的MM的介绍,好象都是多一个和面程序,再一个完整的面包程序,以后试试。.

TOP

自己做面包是为了少吃添加剂,用面包粉,不是又吃进了添加剂吗?既然自己做面包了,就不要买面包粉,还是买高筋面粉吧。.

TOP

引用:
原帖由 joyce683 于 2012-4-6 11:24 发表 \"\"
自己做面包是为了少吃添加剂,用面包粉,不是又吃进了添加剂吗?既然自己做面包了,就不要买面包粉,还是买高筋面粉吧。
是。准备买的面包粉吃完了,就买高筋面粉。这段时间在看众多MM的经验之谈,慢慢地琢磨,毕竟健康最重要.

TOP

恩,我就算发的不好的面团也不处理,直接上笼蒸,就算吃馒头了,呵呵,那里加了我好多黄油,牛奶和葡萄干呢。
自家做的,不成面包,也成面柄啊。.

TOP

都说面包做的不成功,为啥我做的面包几乎没有不成功过。而且现在把黄油改成总统奶油,出炉的面包味道相当好。难道是面包机的关系?.

TOP

回复 3楼金色阳光 的帖子

请教如何用面包机发面做包子?有没有具体的方子,越详细越好。本人对于面点实在是一窍不通。多谢。.

TOP

回复 18楼joyce683 的帖子

我的新面包机到手,做了5次面包,成功与失败对半开呀,我晕。
我用的方子是
1、油:2大勺
2、盐:1/3小勺
3、糖:4大勺(爱吃甜),一般3大勺
4、鸡蛋:1个
5、纯牛奶:105ml(如果糖放少了可以适量多放一点牛奶)
6、高筋粉:1大桶再加2/3桶(250克)
7、酵母:1小勺
方子里提到的小勺大勺,杯子,都是面包机自带的量器。
这个我是先揉面20分钟,然后再启动发酵程序(这个是20分钟活面+1小时10分钟的发酵),可是发酵时间都过了,我的面团才发到半桶高,这个是什么原因啊?请教请教。
那么如果直接启动完整的面包程序的话,是不是发到半桶就开始烤了,面包也就很小了?

[ 本帖最后由 怡儿妈妈 于 2012-4-9 12:00 编辑 ].

TOP

百度搜一下,小单的快乐烘焙(新浪博客),她里面有用面包机制作的北海道牛奶面包,你用他的配方和方法做,肯定能成功。我已试过了,还做了面包送给亲戚朋友吃。那个面包松软程度,和味道,不输breadtalk。.

TOP

回复 20楼怡儿妈妈 的帖子

酵母1.2小勺,高筋面粉400克,奶油200ML,鸡蛋2只,糖3大勺,盐1.5小勺,橄榄油少许。4小时后就出炉香喷喷的面包了。.

TOP

回复 22楼joyce683 的帖子

要这么多量,我的面包机好像滚不动这么大的量,减半行不行?还有那个奶油是淡奶油不?.

TOP

引用:
原帖由 yingyinc 于 2012-4-9 11:12 发表 \"\"
请教如何用面包机发面做包子?有没有具体的方子,越详细越好。本人对于面点实在是一窍不通。多谢。
是用面包机的发面功能。也可以先用和面功能,看面团干稀,适量加水或面,然后再用发面功能。 和面之前加少量盐和油,一小勺酵母即可。.

TOP

回复 23楼怡儿妈妈 的帖子

我家面包机是400克和500克的量,所以一直做400克的,太大吃的时间了,也不太好。如果面粉减半,那相应的料都减半,应该没有问题的。.

TOP

我做了一年多面包,有失败有成功,个人总结有下面几点要注意的:
1)面粉用高筋粉或者面包粉,普通面粉效果不好。
2)酵母很重要,最好用耐高塘的酵母,因为面包粉里要放很多糖,普通酵母发酵有抑制。酵母用过要放冰箱,否则第二次用的话很容易失败。
3)先用发面粉功能搅拌20分钟,再用发面粉功能完整发一次,然后再选择面包功能做,充分完成两次发酵。
4)可能的话加汤种(20克面粉100克水小火搅拌成糊状放冰箱隔天用),汤种面包的松软只有吃过才知道啊!绝对值得一试!.

TOP

回复 25楼joyce683 的帖子

好的,谢谢哦.

TOP

回复 26楼cherry_ying 的帖子

3)先用发面粉功能搅拌20分钟,再用发面粉功能完整发一次,然后再选择面包功能做,充分完成两次发酵。

那第一次发酵好,再选择面包功能的话,又要揉面一次,会不会影响到二次发酵不起来呀?.

TOP

回复 28楼怡儿妈妈 的帖子

不会的,面包本来就是要二次发酵的。.

TOP

回复 29楼cherry_ying 的帖子

我上次就为了二次发酵,然后把发酵好的擀薄了,然后就悲催了,没发起来。.

TOP

第二次发酵前先拗好造型,然后放在温暖潮湿的地方,温度在40度左右,放一杯85度左右的热水,40-60分钟,体积比原来大一倍.

TOP

回复 13楼金金的老妈 的帖子

你这个方子中汤种是开始时就放进去了吗?
我是ACA的面包机,好像做不好,很不稳定。.

TOP

回复 18楼joyce683 的帖子

请问你用的是什么牌子的?.

TOP

回复 33楼丛林一番 的帖子

你问的是面包机吗?松下的.

TOP

回复 34楼joyce683 的帖子

问的是面包机,松下的听说是蛮好的。就是小贵啊.

TOP

回复 32楼zhyh0222 的帖子

一开始就放进去的,不过最好等放凉了再放,太热的话,会破坏酵母的活性.

TOP

发新话题