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【面包机版】冷发酵的土司

1楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-13 20:00 只看此人

【面包机版】冷发酵的土司

我自己的帖子太长了单独开一个
说说冷发酵

之前一直用面包机做全部流程大约是3.5小时可以出来一个土司
但是有个问题就是外面那个硬硬的壳子每次都是扔掉

用冷发酵试过放在面包机里面会扑出来于是转用土司模子

先上成品土司

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2012-3-13 20:24 编辑 ].

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2楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-13 20:02 只看此人

材料还是用面包机搅拌不过我是搅拌2次的不是完全按照甜面包程序做
除了塑形外不用手工揉面我是懒人我怕累

再说冷发酵

冰箱内冷藏一个晚上大约12-14小时左右我一般放的时间
出来的时候基本是2倍多一点的大小

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2012-3-13 20:21 编辑 ].

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3楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-13 20:04 只看此人

然后放在室温下回复常温
最近天气冷我基本会放2-3小时以后再去看它们

然后在回复常温后切割做塑形.

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4楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-13 20:07 只看此人

应为不赶时间所以全部以自然发酵为主
塑形后还有2-3小时的静置时间看着慢慢发酵很有意思.

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5楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-13 20:09 只看此人

如果天气特别冷我会用烤箱的低温发酵促进一下发酵

然后在差不多以后开始刷蛋液用180度预热后开始烤

看着土司慢慢长大

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2012-3-13 20:13 编辑 ].

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6楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-13 20:13 只看此人

在180度烘烤大约15分钟后转到160度继续烘烤

全部时间约为40分钟

三能的模具非常好用脱模方便

看看组织还不错吧.

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7楼mina妈 mina妈 (......) 发表于 2012-3-13 20:26 只看此人

还需努力！.

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8楼lulukitten lulukitten (......) 发表于 2012-3-13 21:11 只看此人

你从180降温到160度，中间要盖锡纸伐？我每次烤了10分钟就上色了。后来就手忙脚乱地包锡纸，弄到最后还是上色过深，现在只做方吐司了。看了你的上色，又心动了。.

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9楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-13 21:24 只看此人

盖不过就搭在上面不包.

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10楼gybb0831 gybb0831 (......) 发表于 2012-3-13 21:38 只看此人

我现在用冷藏中种法做吐司也很省力，晚上弄个中种面团放冰箱，第2天晚上揉面整形，这种天气在吐司盒里长一晚上也长不满，所以第3天白天叫家人看好长8分满了进烤箱，完全不用熬夜做面包了。.

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11楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-30 21:22 只看此人

顶起来.

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12楼周妈妈66 周妈妈66 (......) 发表于 2013-5-9 14:40 只看此人

回复 1楼gybb0831 的帖子

我也喜欢中种法做面包，感觉比直接法做的更加柔软.

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13楼旺旺她妈 旺旺她妈 (带着颗包容的心同行) 发表于 2013-6-3 17:23 只看此人

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-3-13 20:07 发表 $\"\"$
应为不赶时间所以全部以自然发酵为主
塑形后还有2-3小时的静置时间看着慢慢发酵很有意思

请教，这是2发吧？就室温2-3小时？大概什么温度啊？有没有加湿？

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14楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2013-6-3 20:03 只看此人

回复 13楼旺旺她妈的帖子

没有加湿就室温
现在天气热注意缩短发酵时间.

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15楼牛角妹妹 牛角妹妹 (没有心情就是好心情) 发表于 2013-6-4 19:23 只看此人

新手请教，二楼这面团里放了些什么东东，需要放酵母吗？.

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16楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2013-6-4 20:02 只看此人

回复 15楼牛角妹妹的帖子

需要酵母的不同的吐司有不同的方子需要加鸡蛋牛奶黄油糖酵母等不同的东西
最好是按方子做

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_70ca1c980100zxdt.html 这里有一个我的面包机版本的方子

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2013-6-4 21:06 编辑 ].

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17楼牛角妹妹 牛角妹妹 (没有心情就是好心情) 发表于 2013-6-5 14:12 只看此人

谢谢啊！.

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18楼旺旺她妈 旺旺她妈 (带着颗包容的心同行) 发表于 2013-6-5 16:03 只看此人

回复 14楼揪揪大宝的帖子

看了很多配方，都说二发的时候烤箱里加碗水呢。我太教条了。

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19楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2013-6-5 16:29 只看此人

回复 18楼旺旺她妈的帖子

昨天晚上又做了一个
今早拿出来室温大概一个小时稍微多点就恢复了
然后整型做发酵也是不到2小时就好了.

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20楼hxj3y hxj3y (心情很好，每天过得很充实) 发表于 2013-6-6 20:39 只看此人

回复 1楼揪揪大宝的帖子

昨天晚上也做了一个冷发酵的土司，今天早上烘焙，很好，谢谢。.

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21楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2013-6-6 21:23 只看此人

回复 20楼hxj3y 的帖子

呵呵延长发酵时间可以减少酵母用量我一直很懒不想自己养活酵母
现在就用德国酵母一小包7g 一包可以用两次我觉得也很好.

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22楼hxj3y hxj3y (心情很好，每天过得很充实) 发表于 2013-6-7 09:59 只看此人

回复 21楼揪揪大宝的帖子

谢谢你，又学了一招。.

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23楼旺旺她妈 旺旺她妈 (带着颗包容的心同行) 发表于 2013-6-9 13:07 只看此人

回复 19楼揪揪大宝的帖子

真是快手，我做个面包至少折腾大半天。

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