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[饮食] 教你做四川泡菜

1楼zhangdi2000 zhangdi2000 (真的要走了) 发表于 2006-6-9 17:46  只看此人

教你做四川泡菜

这是我从我家阿姨处学来的。
拿一个大号的LOCK倒上几瓶纯净水，放上大约5小勺盐，然后把洗干净切成扁长条的白罗卜，胡萝卜，芹菜，蒜薹，白菜棒和整条的长杠豆，蒜头，生姜放进去盖上盖子，放个3天酸酸的泡菜就做好了，天热就放入冰箱。吃的时候拿干净的筷子（不能沾一点油）夹出，切成小方丁倒上辣油，酸酸辣辣的很好吃。
这个水是可以反复泡的，拿一点泡一点很方便。.

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2楼小太阳妈妈 小太阳妈妈 (又想出去玩了！) 发表于 2006-6-9 18:35  只看此人
不好意思！小勺——指的是多大的勺？几瓶纯净水到底几瓶？平常不烧饭。只好请LZ讲的仔细一点了。最好量化一下。.

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3楼当当妈妈 当当妈妈 (......) 发表于 2006-6-10 00:36  只看此人
最好还是用坛子（有专用的），我们自己家里用的坛子可以放上几年，也不用放冰箱的，这个lock的盒子口太大，一开就跑气，容易起白蒙子（我们这么叫的。就是一层白的漠子）.

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4楼月儿亮 月儿亮 (......) 发表于 2006-6-10 01:05  只看此人
不放糖吗.

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5楼janey_yj janey_yj (自尊、自爱、人恒爱之) 发表于 2006-6-10 08:23  只看此人
我很喜欢吃泡菜的,我知道如果起了白蒙子只要加进一些高度的白酒就行了,而且还能增加泡菜的香味.
以前我们单位有个四川回来的阿姨,给了我一些泡菜的汁,我也是放在专用的坛子里的,可是最后还是没做成,说是这个坛口要封住,阿姨告诉我用水封就行了.我也只会说,不会做,哈…….

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6楼clare_gu clare_gu 可能存在争议 发表于 2006-6-10 10:34  只看此人
四川人一般都放些花椒在里面,味道更好点.

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7楼陈陈妈妈 陈陈妈妈 (......) 发表于 2006-6-10 14:31  只看此人
口水流了一键盘，偶要去买泡菜坛，哪有的卖？.

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8楼carolin carolin (......) 发表于 2006-6-10 14:59  只看此人
请问楼主，那盐和糖什么地都不用放？就是醋？.

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9楼clare_gu clare_gu 可能存在争议 发表于 2006-6-10 15:37  只看此人
不用放醋的,过了几天自然就酸了.

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10楼pigeonwyl pigeonwyl (......) 发表于 2006-6-10 15:52  只看此人
别忘记要放一两白酒，否则要长毛的.

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11楼小太阳妈妈 小太阳妈妈 (又想出去玩了！) 发表于 2006-6-10 21:07  只看此人
到底怎样操作，我看的云里雾里。还是请哪位会制作的MM系统地发一下吧！.

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12楼janey_yj janey_yj (自尊、自爱、人恒爱之) 发表于 2006-6-11 08:54  只看此人

回复 #8 carolin 的帖子

楼主的贴里没说要放醋,只说放盐,泡过几天自然会酸的..

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13楼zhangdi2000 zhangdi2000 (真的要走了) 发表于 2006-6-12 21:32  只看此人
趁周末回了一次上海，把车开到深圳，1700公里，好累。
好，现在回答问提
不用放醋和糖，每天用筷子搅一搅就不会有白色的东西出现了，有坛子当然最好了，没有的话LOCK也可以，我家就是这样做的。.

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14楼小越妈妈 小越妈妈 (......) 发表于 2006-6-17 11:39  只看此人
我试过了，没那么简单的，不知是哪个环节出了问题，感觉味道就不对.

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15楼小太阳妈妈 小太阳妈妈 (又想出去玩了！) 发表于 2006-6-17 14:33  只看此人

回复 #14 小越妈妈 的帖子

以前在外地时看人家做过，相同的原料不同的人做出来的东西肯定不一样。就是人家讲的“手势不一样”。就算成功了味道的差别也很大。这东西没这么简单。感觉LZ的配方还是原始了一些。.

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16楼小越妈妈 小越妈妈 (......) 发表于 2006-6-17 15:31  只看此人

回复 #15 小太阳妈妈 的帖子

超市里卖的不好吃，自己又做不好，能从哪位泡菜高手那里直接搬一坛现成的泡菜水回来就好了

泡菜啊，泡菜，偶的朝思暮想.

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17楼我爱发仔 我爱发仔 (......) 发表于 2006-6-17 17:44  只看此人
我妈以前是这么做的
盐、水、花椒煮开、晾凉
倒进泡菜坛子，注意不能有油
各种喜欢吃的菜洗净、晾干，放进去。我最喜欢吃的是卷心菜、胡萝卜。喜欢辣的多放点辣椒，吃不了辣的少放辣椒
泡菜坛子上面有个凹槽，里面放水，盖好盖子，上面再扣一个专门的小碗，就是水封了。
一般都冬天泡，大概要半个多月才能酸。估计夏天要快多了
捞的时候一定要注意筷子不能有油。
再放菜腌的时候就不要那么长时间了，大概几天就酸了。.

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18楼QQmama QQmama (......) 发表于 2006-6-18 18:03  只看此人

味道好的一个诀窍

春天出蒜薹的时候，买些来泡在里面，我妈妈说这样味道会更好。
泡了泡菜，最好的保持味道的方法就是要每天吃里面的东西，每天用筷子在里面翻一下。过几天不动就容易生花了（就是那个白蒙蒙的东西）。.

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19楼钧钧妈妈 钧钧妈妈 (......) 发表于 2006-6-19 15:51  只看此人
以前的一个四川阿姨告诉我的秘方：做泡菜的时候就用生水，就是自来水，不能沾油。.

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20楼shining妈妈 shining妈妈 (要一颗平常的心对待) 发表于 2006-6-19 17:33  只看此人
四川泡菜啊，最好是有老泡菜水发，发好以后用坛子装，放在阴凉处，每天记得要洗洗坛沿，不然会生花的。泡菜泡菜，泡得越频繁，泡菜水越好。但是有些菜是不能泡的，否则泡菜水会生花.

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21楼shining妈妈 shining妈妈 (要一颗平常的心对待) 发表于 2006-6-19 17:38  只看此人

回复 #3 当当妈妈 的帖子

lock的口子与生花没有关系，坛沿水要每天换，用手搅搅泡菜水，手要洗净，不可沾油。还有坛子要放阴凉处.

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22楼轩妈妈 轩妈妈 (......) 发表于 2006-6-20 17:21  只看此人
恩，回家我也试试.

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23楼alsia3 alsia3 (......) 发表于 2006-6-26 15:11  只看此人
泡菜啊,泡菜,

我试过的不莱塞,.

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24楼一杯白纸 一杯白纸 已被禁止发言 发表于 2007-10-19 17:12  只看此人
.

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25楼csh00 csh00 (......) 发表于 2007-10-19 17:46  只看此人
再怎么做都没有四川的好.因为水不一样(那里做泡菜用的是井水).而且盐也不一样.总不是那个味道.

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26楼小叶妈 小叶妈 (......) 发表于 2007-10-19 21:40  只看此人
泡菜不会做，我做过酸辣菜，味道也蛮像泡菜的，方法简单：卷心菜洗净，用开水泡一下，再用冷开水浸，卷心菜就会皱起来了，然后一片片的单独卷成长条，放入盘中，加糖、醋、辣椒，放入冰箱，一般下午做好晚上就能吃了。脆脆的很爽口。.

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27楼嘟嘟妈妈1 嘟嘟妈妈1 (大海，沙滩儿子说是他的最爱) 发表于 2007-10-20 17:41  只看此人
会不会亚硝酸盐超标啊.

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28楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2007-10-20 18:01  只看此人
引用:
原帖由 嘟嘟妈妈1 于 2007-10-20 17:41 发表 \"\"
会不会亚硝酸盐超标啊
是啊，这dd到底健康吗？以前我爸爸很喜欢吃的，还说酸的是乳酸菌，健康的，可后来得了Ca,全家都劝他别吃了，有亚硝酸盐的，他就介了，可是我好想吃阿，特别是泡萝卜皮，弥陀芥菜，真的很好吃！.

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29楼千千妈妈 千千妈妈 (感觉) 发表于 2007-10-20 19:30  只看此人
菜洗干净以后把表面的水分晾干再泡，不容易坏水.

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