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[饮食] 求助,为什么包子扁扁的?

求助,为什么包子扁扁的?

自己包包子也有一段时间了,味道什么的还是可以的,就是这个外观,总感觉不太好看,扁扁的,包的时候还好好的,怎么一蒸,它就“横向发展”了呢? 郁闷,还请高人指点一二。

这是包好的样子,我觉得还可以。



这是放进锅里时的样子,应该也没什么问题。



可是蒸好了之后,它们就变成这样的了,就是没有外面卖的那种鼓得那么高,咋回事儿呢?
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你包的好好看。我包的馒头女儿说个个都是妖怪。.

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包得很好看呀,请问花纹是怎么弄出来的?我只会包没花纹的。里面的陷又是怎么做的?参考一下。.

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这是不是另类的秀法?你包的很漂亮,没见过我包的,蒸出来就是个饼。.

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建议到包子铺去参观学习下.

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这个还不好看的话,偶们不活了.

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包得时候馅多一点,转的园一点,比较塌还有个原因是发面可能稍微欠一点,偏酸性。
瞎说的,本人也是口头经验,仅供参考.

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还是发得不够吧.

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重力作用?包小点呢?.

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我蒸出的馒头不仅难看露馅,而且根本没有楼上的白,只能自己安慰自己健康就行了。.

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可能是面粉发酵过度。面粉只要发出来就可以了。.

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对自己苛求了.

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只要好吃就可以啦~~.

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回复 12楼lurongraining 的帖子

高手都是这样的,精益求精。.

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这才是正常的包子阿,外面那种白白胖胖的,还不知道添加了什么呢
楼主包得太好了.

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借宝地找高手请教一下,包子馅怎么弄才能松软、有汤汁呢?我做的肉包子总是干巴巴的。.

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我上次在网上看到过这个问题的:第一在外面绞的肉馅回来再用刀碾一下,然后,再加点水,加点最好是土豆粉,没有就用淀粉,然后顺着一个方向用劲用绞,就出来的馅就会Q。想要有汤汁,一般好像都会用到肉皮放去馅里,加点水。.

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这个问题我阿姨指出过:包好包子要放置10分钟再蒸,蒸的时候不能盖一般的锅盖,要用竹笼屉的盖子。(否则蒸汽回流,包子疙疙瘩瘩,不会蓬松)。.

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回复 3楼小邦妈 的帖子

我包的这种叫做雀笼包,就是最传统的包子,上面的花纹,其实就是收口时拿的“摺”。
还有柳叶包、冠顶包、绣球包什么的,我还没学会呢。
这次包了两种馅儿,一种是笋干肉包,另一种是萝卜粉丝鲜肉包。
笋干馅儿:笋干浸泡好之后,切碎,锅里倒入比较多的油,放入肉糜翻炒,加料酒、生抽、老抽、葱末炒香,倒入笋干,快速翻炒,至笋干和肉糜混合均匀后,加入适量的盐,再次炒匀,然后加点水,焖一会儿,焖到汤汁差不多收干了,就可以起锅了。
萝卜粉丝鲜肉馅儿:白萝卜切成片,在开水锅中烫一下,烫到透明捞起,切碎,放入纱布袋中捏去大部分水分待用,粉丝(红薯粉丝)用热水泡软,切成一厘米左右的小段待用,肉糜中加入料酒、生抽、老抽、香葱,顺着一个方向搅打上劲,加入萝卜和粉丝,加入多一点的植物油,适量的盐,拌匀即可。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-12-14 22:00 编辑 ].

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回复 9楼格格妈 的帖子

我最小的包过像南翔小笼那样大小的,也还是扁的。 我在想,是不是我的面和得太软啦?.

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回复 4楼阿霏霏妈妈 的帖子

偶是真心想来求助的,没想过要秀,因为我觉得包包子嘛,大家都会的呀,有什么可秀的啦?.

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回复 16楼wuyi03 的帖子

肉包子要想有汤汁,最好加肉冻,没有的话,就加点汤进去,顺着一个方向搅打,直至肉把汤全部吸进去,如果没有汤的话,那就加水好了。.

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不太会面食,所以无法回答你的疑问,但要赞一下你的包子,我要是能做出这个样子已经很满意了,呵呵。.

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可能是面发得过或面和得软了,还有可能馅少或馅不够结实\不能把包子皮撑起来!
我的一点体会,与LZ分享了!.

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包子非常美貌的说,你没看见偶包的,没有褶皱,就像光头一样,俺还很臭美呢。.

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估计是面粉还发的不够。

不过,你的包子,已经很美观了,看得人都饿了。.

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能干的啊,我只能包出个饼来。.

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楼主,这还不好看????
我觉得非常非常好看
唉,这个点看到这个帖
我真是自寻烦恼

楼主,你的包子真的很好看!.

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回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子

好漂亮的包子,我都不会包.

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回复 24楼freenam 的帖子

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引用:
原帖由 普通 于 2011-12-15 17:23 发表 \"\"
楼主,这还不好看????
我觉得非常非常好看
唉,这个点看到这个帖
我真是自寻烦恼

楼主,你的包子真的很好看!
被你这么一说,我倒觉得自己真有点吹毛求疵了。.

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总结了楼上各位的意见,主要有以下几种说法:
1、面发得不够(这个基本排除,因为这次的面是前一天下午三点钟和的,我一直等它发到第二天早上才动手包,发酵的情况我也检验过了,手指戳个洞,不回缩,所以应该发酵到位了)。
2、面发得过头了(这个也基本排除,因为没有发过头的那种酸味)。
3、面和得太软了(有这个可能,我一直觉得我用的发面的方子,水分含量偏高一些)。
4、包子个头太大(我包过各种大小的包子,小到40克一个,大到120克一个,最后结果都是一样滴)。
5、包子馅儿不够多(我放的馅儿还是挺多的 )。
6、馅儿不够结实,顶不起来包子(这也很有可能,因为肉馅儿里面打了水,所以包子馅儿就软趴趴的)。
7、我再补充一点,不知道跟火候有没有关系,但到底是什么关系,我暂时还没总结出来。.

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包好了用手把包子往中间拢一拢,尽量让包子直径小一点,高度高一点。.

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包子蒸好后不要立即揭盖,过4、5分钟再开盖。我也是时好时坏,总结中!.

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我觉得可能是陷的水份太高。我最近包的肉包子也是这样,包进去很多肉皮冻,生的时候很漂亮,蒸好后就像小笼那样塌了下来。但同样的面粉,包豆沙包子就不塌。.

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回复 36楼爱爱妈 的帖子

对的对的对的,包豆沙包就不会这样,尤其是我用自己炒的非常干的豆沙馅儿,那个豆沙包,倒是鼓得挺高的。 不过我只包过一次这样子形状的豆沙包,后来都直接做成豆沙馅儿的馒头了。.

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真好看,一般几个褶子啊?
是不是面过软?包的时候左手掌成圆形,还有,我看师傅包好后,拿着滴滴头拎一记额。
试试哦,我也是跟着师傅学的,我的褶子可以有30多个,但是,没有你均匀,但蒸出来的很饱满,有的褶子都看不见了。.

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这还叫不好看?.

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回复 38楼想放慢生活 的帖子

我收不了30几个褶子,最多20几个。我也怀疑是面太软的关系。我是跟我老妈学的包包子方法,和面的方子是参照《孟老师的中式面食》,这个比例做出来的馒头超松软的,但是估计包包子有点不行。.

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