总结了楼上各位的意见，主要有以下几种说法：
1、面发得不够（这个基本排除，因为这次的面是前一天下午三点钟和的，我一直等它发到第二天早上才动手包，发酵的情况我也检验过了，手指戳个洞，不回缩，所以应该发酵到位了）。
2、面发得过头了（这个也基本排除，因为没有发过头的那种酸味）。
3、面和得太软了（有这个可能，我一直觉得我用的发面的方子，水分含量偏高一些）。
4、包子个头太大（我包过各种大小的包子，小到40克一个，大到120克一个，最后结果都是一样滴）。
5、包子馅儿不够多（我放的馅儿还是挺多的
）。
6、馅儿不够结实，顶不起来包子（这也很有可能，因为肉馅儿里面打了水，所以包子馅儿就软趴趴的）。
7、我再补充一点，不知道跟火候有没有关系，但到底是什么关系，我暂时还没总结出来。
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