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[饮食] 周末自己做了小馄饨。开贴记录一下

周末自己做了小馄饨。开贴记录一下

现在的速冻食品听着怕怕,想想还是自己做吧。于是先从小馄饨开始试验。
周六和LG去超市买了小馄饨皮子,本来想买肉,但LG说如果周日做的话还是早上买新鲜的比较好。周日一大早,LG就出去买肉了。10点左右,他提着肉回来,有精有肥,看着蛮好的。我开始切,切完我就有点累了,但不能认输。继续剁。。。剁得我有点头晕,掌握不好方法。儿子也说别剁了,听得他也头晕。我跟LG说还是用绞的方式,LG说好吃的芯子一定要手剁的。555,做爱心妈妈真不容易呀。大概来回剁了5、6次,我就决定不剁了,管它肉碎不碎。再切点葱花、姜粒,一起放到馅上。
和馅倒是蛮容易的,加料酒,加点盐,糖,五香粉,还有水,顺时针方向搅均,闻闻真香。于是一边看着儿子做功课,一边坐下来慢慢地包起来,很有贤妻良母的感觉。包好十个,忍不住让儿子先去下锅煮掉,试吃一下。儿子说一下锅没2分钟,小馄饨都浮起来了。再继续加热一下,儿子就捞起来了。汤料是儿子自己配的,海苔、虾米、再放点麻油,一碗香喷喷的小馄饨出锅了。第一个我先尝,味道真不错,比起饮食店的强多了,至少芯子很饱满。稍微有点淡,主要是LG强调不能太咸,如果淡了还可以从汤料里调味。然后我让儿子吃,儿子也说蛮好吃的,他的肯定更让我信心满满。于是继续乐滋滋地包下去,一共包了大概4、50个吧,下周末的早餐搞定了。包好后连同盘子放入冰箱冷冻室冻起来,下午查看一下,都冻好了,于是再装入食品保鲜袋里。发现一个问题是盘子上比较容易沾,下次得想别的方法。.

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真正的贤妻良母,赞一下。下回盘子上放张保鲜膜就不会沾上了。.

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引用:
原帖由 快乐的五线谱 于 2011-11-28 10:04 发表 \"\"
真正的贤妻良母,赞一下。下回盘子上放张保鲜膜就不会沾上了。
谢谢。下次一定照做。.

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包小馄饨的手势和包大馄饨的好像不一样哦,我一直没学会。到底是怎么包的呀?我看人家手这么一捏就好了!.

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我是一直自己包馄饨,饺子的。我买的是上丰梅肉大排绞的肉米,肉质非常嫩,肥瘦正好。还有一个是用干虾皮打成粉,就不放味精,直接放虾皮粉,很鲜又补钙。盘子里要铺保鲜袋(膜),盛包好的饺子或馄饨,直接放入冷冻柜。冻上后就用打包盒分开包装,方便以后取。.

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回复 4楼shxuco 的帖子

我是自己瞎捏八捏的,保证不漏馅就行。速度不快,但看看样子还行。.

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回复 5楼caijunwei 的帖子

你的馅一定更鲜。我家烧菜一律不用味精鸡精,所以好象忘了味精的味道。本来我想剁新鲜虾仁进去的,但这次着急了。下次再试试。
你真能干。我现在刚起步,新鲜劲还没过,希望能长久保持下去。.

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回复 6楼一杯茗茶 的帖子

哈捏八捏烧得时候会散开来伐?.

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回复 8楼shxuco 的帖子

不会散开来的。我每次捏的很用力的。.

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怎么这么巧泥?

这个周末我也包小馄饨了,以前小宋老是嫌我包的馄饨馅太硬,前两天xinyi_mami教我加油加水搅拌,周末我包的时候正好买虾了,我就剥了几个虾仁剁进去了,我也试吃了,味道确实不错呢。
我买了一块有肥有瘦的肉让他帮我绞成肉末,自己剁太挑战了。
说到馄饨粘到盘子上的问题,我也遇到了,不过我不是用的盘子,我用的蒸屉,就是那个不锈钢的片片,粘上去拿不下来我就把那个片片稍微拗了一下,小馄饨就跟片片分离了,还不错呢。

[ 本帖最后由 小宋他娘 于 2011-11-28 14:49 编辑 ].

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引用:
原帖由 小宋他娘 于 2011-11-28 14:47 发表 \"\"
这个周末我也包小馄饨了,以前小宋老是嫌我包的馄饨馅太硬,前两天xinyi_mami教我加油加水搅拌,周末我包的时候正好买虾了,我就剥了几个虾仁剁进去了,我也试吃了,味道确实不错呢。
我买了一块有肥有瘦的肉让他帮 ...
无论大馄饨还是小馄饨,馅一定要加水搅拌,这样馅才会嫩..

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如果觉得肉太紧,放一个鸡蛋的蛋清进去,搅的时候顺着一个方向搅,我一般陷调得淡,基本就是葱姜,盐,一点点的酱油,蛋清,就没有其它了,健康是王道啊! ,我昨天包了200个,也是边看儿子做作业边包。我的肉馅是先用机子搅一下,然后再剁的,所以很快,懒人做法。.

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回复 1楼一杯茗茶 的帖子

给个小建议,下次买肉的时候,让卖肉的给你绞好肉馅,回到家自己把葱姜剁好搅拌均匀,先不放油盐,分成一份一份用保鲜袋装好,放在冰箱里冻起来,如果要吃小馄饨,提前一天,拿一袋出来,买好馄饨皮,等肉馅化好再加麻油、盐什么的拌拌匀,当场包好,煮着吃,现包现吃味道更好,而且方便省事。我这也是和朋友学的,交流一下,共同进步!.

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哈哈,巧的事还真有,这个周末我也包了小馄饨。第一次尝试包虾肉小馄饨,很简单小虾仁加蛋清加调料。儿子说不错,今天已经当早饭吃了。很有成就感,呵呵!.

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思念的印度飞饼包装里有用来分隔的光滑的纸,馄饨包好放在那个纸上冰,就不会粘底了。.

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回复 13楼agan 的帖子

LG疙瘩,觉得自己剁的肉好吃,所以我只能剁呀剁,剁得我有点头晕了。不过你说的分成一份一份的倒是不错的主意。.

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关于剁肉馅

剁肉馅,曾经一直是我的障碍。直到买回一把新刀后,第一次用来切肉,竟有切豆腐的感觉,后来再剁肉馅就不再怕了。总结,工欲善其事,必先利其器。如果剁肉馅,刀必须要先打磨过。.

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回复 16楼一杯茗茶 的帖子

有时候我也是剁的,自己心情很坏,很想发脾气破口大骂的时候,奔出去买两斤肉回来,洗干净,一顿忙活,在案板上,剁啊剁啊,边剁边念念有词,肉剁好了,心情也好了,哈哈哈,会不会我有点变态? 心情好的时候,是不去剁肉的,会把心情搞坏掉哈。.

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引用:
原帖由 caijunwei 于 2011-11-28 12:18 发表 \"\"
我是一直自己包馄饨,饺子的。我买的是上丰梅肉大排绞的肉米,肉质非常嫩,肥瘦正好。还有一个是用干虾皮打成粉,就不放味精,直接放虾皮粉,很鲜又补钙。盘子里要铺保鲜袋(膜),盛包好的饺子或馄饨,直接放入冷冻 ...
对的,我给小朋友包馄饨也一直用虾皮粉代替盐的,现在大了,直接放虾皮就可以了,用不着打粉又方便了一些.

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回复 19楼yoyo_mama 的帖子

我是代替味精,烧菜,汤就放虾皮粉。.

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