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[饮食] 为什么做饼干和糕点要用低筋面粉?

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建议先去君之的博客扫扫盲,了解高筋粉低筋粉普通面粉的区别。.

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我来回答一下LZ哈。
做面包要高筋面粉,做出来面包有嚼头。
但做蛋糕反之,需要蓬松才好吃,所以要低筋面粉。
筛面粉也是为了更加蓬松。一般过两三次筛。.

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回复 5楼S妈 的帖子

口感不蓬松。
怎么会有筛剩的面粉,要先称好分量再筛的呀。.

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回复 7楼S妈 的帖子

是。.

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如果没有低筋粉,可用平时做馒头的面粉加入生粉 以 8:2的比例。.

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低筋面粉不容易起筋,所以饼干,蛋糕比较松软。面包要用高筋粉做,才有嚼劲。英语里,低筋面粉是cake flour,高筋粉是bread flour 中筋面粉是all purpose flour.  粉类帅过后不容易在面糊里结块。筛剩的面粉倒回面粉袋。(筛网是干净的前提下)如果是两种粉要混合,就放在容器里用筷子或勺子搅拌一下。很简单的,是不是?

[ 本帖最后由 ostrichbaby 于 2011-11-24 21:40 编辑 ].

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引用:
原帖由 ostrichbaby 于 2011-11-24 12:01 发表 \"\"
低筋面粉不容易起筋,所以饼干,蛋糕比较松软。面包要用高筋粉做,才有嚼劲。英语里,低筋面粉是cake flour,高筋粉是bread flour 中筋面粉是all purpose flour.  粉类帅过后不容易在面糊里结块。筛剩的面粉倒回面粉袋 ...
我得到了扫盲的机会。.

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回复 12楼S妈 的帖子

如果是面包,有个揉面的过程,是饼干也要将粉类和液体类混合,也要揉。揉的过程中就均匀了。放心。.

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引用:
原帖由 雪国 于 2011-11-23 12:01 发表 \"\"
我来回答一下LZ哈。
做面包要高筋面粉,做出来面包有嚼头。
但做蛋糕反之,需要蓬松才好吃,所以要低筋面粉。
筛面粉也是为了更加蓬松。一般过两三次筛。
你好啊!超市里面好像都没有高筋面粉卖,上次在淘宝上找了家双冠买家,似乎不是很好呢?请教哪里有卖这类粉的?先谢了!.

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引用:
原帖由 牛小妮 于 2011-11-25 10:28 发表 \"\"

你好啊!超市里面好像都没有高筋面粉卖,上次在淘宝上找了家双冠买家,似乎不是很好呢?请教哪里有卖这类粉的?先谢了!
我都是在淘宝买的,买的是香港金像牌,用下来还可以。
超市的话,我在农工商看到有面包粉卖,应该就是高粉。.

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我也是在淘宝买的散装金像面粉,不过细细尝来,有一点点涩的回味呢。.

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回复 10楼S妈 的帖子

一般面粉8,生粉2 混合以下楼里,已经有回复的了.

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回复 20楼S妈 的帖子

差别很大吗?都可以吧,我认为
我做过一次,但我不知道我家的淀粉是小麦还是玉米。没关系的,大胆做,一次不成功,下次再来的.

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说实在的,这些我也好奇,一同扫盲了.

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引用:
原帖由 S妈 于 2011-11-25 14:22 发表 \"\"
是玉米淀粉还是小麦淀粉?
我看到的资料上说是玉米淀粉。没试过小麦淀粉。.

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回复 26楼S妈 的帖子

不可以的.

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跟着一起扫盲了,谢谢。这里都是巧手MM..

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