发新话题
打印【有0个人次参与评价】

[饮食] 素食高汤及变化(28楼自制咸豆浆)

本主题被作者加入到个人文集中

素食高汤及变化(28楼自制咸豆浆)

我一直觉得做素菜最大的困难在于:不用骨头、味精,如何提鲜并表现出素菜天然的鲜味。最近,经过多方找资料,终于取得进展。上海原来的素食高汤,一般会用笋,但因为我们家有人对此过敏,所以就换了其他方法。
我们平时做菜中的玉米芯子、卷心菜头、花菜头、白菜头、芹菜叶,都会丢弃,其实很可惜。可用来做素食高汤。取这些材料,放入大锅,加水、3片干香菇、枸杞子若干,煮开。等到菜头软了,快好时,加入芹菜叶,再煮三分钟,熄火。除枸杞子外,其他材料捞出,即为素食高汤。
补充一下:汤里一般还要放半根胡萝卜一起熬煮。

[ 本帖最后由 子玖妈妈 于 2011-2-19 20:23 编辑 ].

TOP

用素食高汤做紫菜汤会非常美味,有天然的鲜味。我上次用高汤做了一个日式纤维油麸汤(我自己起的名字),十分营养、可口。下面介绍一下做法:
1、把山芋(或芋头、芋艿)切小块,干香菇切丁。起油锅,把干香菇爆香,加入素食高汤煮滚。
2、加入山芋(或芋头、芋艿)煮熟,再加入日式油麸小块(家乐福超市有卖)。最后撒入芹菜末、香菜末。用盐、胡椒粉调味即可。.

附件

DSC01720.JPG (82.28 KB)

2011-2-14 21:33

DSC01720.JPG

TOP

回复 2#子玖妈妈 的帖子

日式油麸被称为含蛋白质最高的素食之一,营养丰富,但因为含有油脂,所以油锅里的油可以少放些。上次做的时候,油稍嫌多了些。.

TOP

回复 3#子玖妈妈 的帖子

素高汤我用黄豆芽煮,也是老师教的。
用各种菌菇煮也不错。
楼主的方法学了,下次试试。.

TOP

黄花菜也是调鲜味的.

TOP

回复 4#豆豆爸爸 的帖子

除了黄豆芽,还放什么?.

TOP

回复 6#子玖妈妈 的帖子

就黄豆芽。煮半小时左右,汤就是素高汤。.

TOP

放玉米也不错.

TOP

回复 7#豆豆爸爸 的帖子

黄豆芽要用油煸炒吗?.

TOP

阿姨烧素汤,会放两个干贝,和菌茹黑木耳一起煮,最后把蛋皮切成丝点缀,昨天吃了,鲜得眉毛都要掉了..

TOP

回复 10#佳宁妈妈 的帖子

不好意思问一下,如果是吃素的人,可以吃放干贝的汤吗?.

TOP

回复 9#minafeng 的帖子

不用。.

TOP

引用:
原帖由 shxuco 于 2011-2-15 10:26 发表 \"\"
不好意思问一下,如果是吃素的人,可以吃放干贝的汤吗?
不行,干贝是荤的..

TOP

回复 13#佳宁妈妈 的帖子

嗯,也算是海鲜了。 谢谢!.

TOP

弱弱的问下,这个是要现烧先吃的吗?能保存多久?.

TOP

回复 15#阿密亚 的帖子

放二三天没什么关系。因为我女儿吃素,所以用的比较多。.

TOP

回复 5#angelaqiu 的帖子

黄花菜一直听说很有营养,但我不会用。请教一下,怎么煮好吃又安全?.

TOP

我经常买各式各样的菇类混在一起,用油煸后,烧汤,再加上煸后的番茄,滋味鲜美;
黄豆芽和海带一起煮汤,也是绝配;
看了这贴,对蔬菜高汤,蠢蠢欲动。.

TOP

引用:
原帖由 佳宁妈妈 于 2011-2-15 09:51 发表 \"\"
阿姨烧素汤,会放两个干贝,和菌茹黑木耳一起煮,最后把蛋皮切成丝点缀,昨天吃了,鲜得眉毛都要掉了.
我也回去试试,要把皮带切成丝是要有点功夫的,在放点香菜点缀,会很养眼的。.

TOP

呵呵,学习待用.

TOP

这个高汤煮面也很好吃,假如家里有剩下的烤麸,那么一碗正宗、鲜美的素面就出炉了。.

TOP

回复 17#子玖妈妈 的帖子

不要吃新鲜的,新鲜的有什么碱,弄不好会中毒。
只要是干货发出来的黄花菜都没事。
水烧开,放入水泡发的黄花菜,炖个10分钟左右,这个汤就有鲜味了,然后放点香菇,笋就美味了。
我平时还喜欢小黄鱼嫩嫩的剪一下,然后另起油锅放入香菇丝,泡法的黄花菜,胡萝卜丝少许煸炒,放生抽,一点老抽,然后加点糖,加点醋,调成糖醋味道,放入黄鱼,烧一会,起锅,很好吃。酸酸的开胃。这个菜一定放黄花菜,才味道浓郁。.

TOP

回复 3#子玖妈妈 的帖子

子玖妈妈:日式油麸在豆制品柜台买吗?你是在哪个家乐福买的?
我发现家乐福会根据它周边居住人群来调整超市货品,有些东西不是每个家乐福都有的。.

TOP

回复 23#小肉球她妈 的帖子

古北家乐福,旭洋出的。.

TOP

回复 24#子玖妈妈 的帖子

谢谢!.

TOP

今天用素高汤做了五彩汤。很简单,有了高汤后,就不怕汤不鲜了。
1、开油锅,放点油,煸炒番茄,然后加入卷心菜翻炒。
2、加入素高汤,煮滚。然后加入黑木耳、玉米粒(玉米埂子做素高汤)、一把芹菜段
3、煮十分钟后,加入盐调味,滴麻油。喜欢加黑胡椒的,也可。.

附件

DSC01725.JPG (89.31 KB)

2011-2-17 19:57

DSC01725.JPG

TOP

回复 26#子玖妈妈 的帖子

一般来说,小孩子不爱喝素菜汤,觉得淡而无味。但有了素高汤后,就不一样了。我们家两个把汤喝得精光。我觉得问题还是出在我们没把素食做好。如果花心思做好了,孩子一样爱吃。.

TOP

小孩子平时甜豆浆吃厌了,可以用素高汤做咸豆浆换换口味。我女儿在别人喝荤汤的时候,也会把这拿来当汤喝。方法也很简单。
1、豆浆机打好豆浆,以一比一或二比一的比例(比例自己调整)将豆浆和素高汤放在锅子里煮开
2、起油锅把榨菜爆香,碗里放好油条或日式油麸、海苔、葱花或芹菜末、酱油、盐、醋、辣油等调料
3、将1冲入碗里即可,也可放在一起煮。

[ 本帖最后由 子玖妈妈 于 2011-2-19 21:34 编辑 ].

附件

DSC01726.JPG (80.55 KB)

2011-2-19 20:17

DSC01726.JPG

TOP

发新话题