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[饮食] 2011版年夜饭菜单

2011版年夜饭菜单

2月1号小年夜,丈人全家团聚,11人,丈人负责冷菜我热菜。
估计冷菜就是本帮老三篇了。熏鱼、油爆虾、海蜇、白切肚片之类的。
热菜:
翡翠虾球
迷迭香烤羊排
鲍汁白灵菇
避风塘什锦(草虾、牛排、刀豆、花菜)
芝士焗蟹斗
松鼠桂鱼
本帮肉皮汤

甜品点心:
水果羹
南瓜蒸八宝饭.

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2月2号大年夜,我父母家团聚。
因为有舅舅家来捧场,并提供两道名菜,所以准备这次不用冷菜了。比较考验出菜的速度。

主菜:
上汤鱼翅         
蜜汁香煎法式鹅肝   
翡翠草菇
迷迭香烤羊排
鲍汁刺参
酒香豆苗
丁香樱桃扣肉
广蒸笋壳鱼

汤:
本帮肉皮汤

甜品点心:
冰糖燕窝
南瓜八宝饭

鱼翅、鹅肝、羊排、刺参都是每位一盅的,估计菜量应该足够吃饱了。

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2011-1-29 21:36 编辑 ].

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大师级的。看看名字就伐得了。鱼翅呀,要熬8个钟头来,天亮就要起来弄了。羊排也要收做交乖晨光了。.

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回复 3#小爱的妈妈 的帖子

呵呵,鱼翅海参是舅舅带来,不用我操心。羊排很简单,20分钟绝对搞定了.

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羊排不是要腌制的嘛,20分钟就行了?上次人家送了半只羊,也想弄羊排,后来被我乱刀砍得惨不忍睹,只能烧红烧的了。.

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回复 5#小爱的妈妈 的帖子

我用法式羊排,T骨的,不是整羊.

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LZ,请问您这肉皮汤包含点什么,怎么烧的?能稍微介绍一下吗?谢谢.

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看着觉得都是大菜。。。.

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回复 5#小爱的妈妈 的帖子

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2011-1-29 21:47 发表 \"\"
我用法式羊排,T骨的,不是整羊
能不能说下羊排的做法,也给我个参考呢?今年我也买了T骨羊排,在元盛的门店入的,感觉有些小贵,有没有性价比更高的地方可以推荐伐?谢谢!.

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翡翠虾球,翡翠草菇 是怎么理解翡翠二字?
小年夜的菜单里唯一的素菜用避风塘的方式了,感觉缺少大年夜酒香草头的点缀了,不过再加一个菜,又不是六个热菜了
大年夜的菜单很完美,如果一定要挑一点问题的话,是否可以在点心中一道甜一道是咸的?.

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感觉都很好吃,可惜一个也不会做,想问问豆爸水果羹怎么做.

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回复 12#fangxu_88 的帖子

这个是丈母娘做,我也不会。
我要做的话,就把苹果啦、梨啦、菠萝啦等等水果,去皮切块,用少许黄油煸炒一下,加点白兰地。然后另外一锅,烧开水,加冰糖溶化,然后倒入水果块,勾芡…….

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回复 11#荦荦妈妈 的帖子

翡翠我自己瞎叫的。
水晶虾仁均匀开背去沙线,上浆腌制后过油成熟,沥干。草菇用油煸炒熟加盐调味,也沥干。荠菜切末,油里煸炒(注意先加盐,不然颜色不好)。用少许冷高汤加料酒盐生粉调成兑汁芡,倒入锅中,变成薄薄的绿色糊糊。然后倒入主料翻匀,即可。
是还要准备个菜,再配个绿叶菜,更好.

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回复 10#无里头 的帖子

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1号和2号的菜品差距好大呀.
小年夜就是不比大年夜,哈哈哈!!!!.

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回复 14#豆豆爸爸 的帖子

我先前就是理解翡翠虾球的翡翠就是铺在虾球下的生菜,翡翠草菇和我理解的相同,呵呵
期待节后发照片上来,看了菜名都好想吃呢.

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2011-1-30 15:48 发表 \"\"
这个是丈母娘做,我也不会。
我要做的话,就把苹果啦、梨啦、菠萝啦等等水果,去皮切块,用少许黄油煸炒一下,加点白兰地。然后另外一锅,烧开水,加冰糖溶化,然后倒入水果块,勾芡……
很新颖的做法,有机会试试!.

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看上去难度都很大,大师级别的。请问:丁香樱桃扣肉怎么做/?.

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回复 19#子玖妈妈 的帖子

1、        五花肉取方形整块洗净,香葱打结,老姜切片,红曲米热水泡10分钟,滤出汤汁备用
2、        五花肉冷水煮,大火至断生
3、        沥干,用刀刮去表面4.煮水滤杂质留汤备用
4、        将五花肉皮朝上,切十字花,深至第一层瘦肉
5、        砂锅中放两片白菜防沾底,将切好的五花肉肉皮朝上放入,加热汤、丁香4、5颗、葱结、老姜、黄酒、红水,加盖中火加热30分钟。
6、        加入一般分量冰糖,用小火继续焖煮1小时至肉酥烂,然后加入另一半冰糖和盐,改用大火煮10分钟,收浓汤汁即可.

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回复 20#豆豆爸爸 的帖子

谢谢,我们家男丁都爱这口。问题是红曲米哪里买?.

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回复 21#子玖妈妈 的帖子

南货店应该有的,就是你去买香叶的小店

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2011-1-31 15:35 编辑 ].

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真佩服有口福的人,我现在的肠胃只能是吃一顿歇一天了。眼馋,,,,.

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鉴于难度于我太难操作,但是也深切滴希望能在接下来的几天看到图片哈!
   佩服佩服,滔滔江水式滴佩服!我今天尝试一下你的元旦菜系中几个简单的,三文鱼及那个蜜汁腰果!.

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佩服。。。。。。.

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龙虾处理过程完整版

大年夜恰逢我生日,加了一大龙虾。正好豆妈同事要学做,豆豆就又恨卖力的拍照,所以有了一下图解。.

附件

大龙虾.jpg (129.48 KB)

2011-2-3 17:09

3斤大龙虾

大龙虾.jpg

宰杀龙虾.jpg (121.06 KB)

2011-2-3 17:09

头部进刀,割一圈,分离头和身体

宰杀龙虾.jpg

龙虾分段.jpg (117.66 KB)

2011-2-3 17:09

分离后的头和身体

龙虾分段.jpg

龙虾分块.jpg (114.49 KB)

2011-2-3 17:09

身体两侧节接缝有类似锁扣结构,剪碎,然后用刀割即可分离

龙虾分块.jpg

龙虾拆卸.jpg (146.07 KB)

2011-2-3 17:09

一个龙虾就6段,加头尾,正好大卸八块。身体每块再剪成两块。

龙虾拆卸.jpg

龙虾块拍粉.jpg (166.3 KB)

2011-2-3 17:09

切口拍粉,便于过油。粉不宜多

龙虾块拍粉.jpg

龙虾块过油.jpg (134.68 KB)

2011-2-3 17:09

过油成金黄即可

龙虾块过油.jpg

龙虾头过油.jpg (141.51 KB)

2011-2-3 17:09

虾头将虾腿剪下,分别过油成金黄。虾头中有水分,洗净沥干

龙虾头过油.jpg

龙虾装盘.jpg (146.05 KB)

2011-2-3 17:09

大致装盘式样(本照片中还是半成品)

龙虾装盘.jpg

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还有几张照片,上传了半天,显示:“对不起,您的附件超过 ".jpg" 类型 597.66 KB 的限制,请返回修改。”
不是限制是2048kb吗?

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2011-2-3 21:11 编辑 ].

附件

蜜汁香煎法式鹅肝.jpg (44.26 KB)

2011-2-3 21:11

蜜汁香煎法式鹅肝.jpg

迷迭香烤羊排.jpg (77.89 KB)

2011-2-3 21:11

迷迭香烤羊排.jpg

上汤鱼翅.jpg (54.5 KB)

2011-2-3 21:11

上汤鱼翅.jpg

芝士焗蟹斗.jpg (70.01 KB)

2011-2-3 21:11

芝士焗蟹斗.jpg

蟹粉菜心.jpg (65.74 KB)

2011-2-3 21:11

没买到草菇,换个蔬菜

蟹粉菜心.jpg

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学不了了,都是专业高手级别的菜.

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难度太高,学不了.

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学习学习,都是我爱吃的.

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回复 1#豆豆爸爸 的帖子

豆豆爸爸,初二晚上婆婆、公公和小姑一家来吃饭,我学了你介绍的二道菜:橙汁马蹄和茄汁明虾,深受好评,一致说好吃,挺别致的,谢谢。希望继续得到你的指教。.

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都是大师级的啊,慢慢学.

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不错不错,我家也做了烤羊腿和烤乳猪,那可爱的小猪呀,真不忍心下嘴。。。.

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回复 34#ETHANENO 的帖子

聊聊烤乳猪可以伐?.

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回复 28#豆豆爸爸 的帖子

虽然在过年期间天天聚会吃饭,但是看了你的照片还是觉得很诱人,这就不容易,所以送花了.

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很馋人.

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年夜饭烧了你介绍的“翡翠虾仁”很赞。草菇没买到,一样很好吃。谢谢!.

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边角料的龙虾,一点水晶虾仁,火腿末,菜末,一大锅泡饭,鲜!.

附件

龙虾泡饭.jpg (70.2 KB)

2011-2-7 11:15

龙虾泡饭.jpg

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LZ家的那口大铁锅很给力啊
感觉像开饭店的,用的设备都很专业啊,那个砧板大是大的来,我们家肯定烧不了这几道菜,太专业了,赞一个,估计LZ家有做厨师的吧哈哈.

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看豆爸的帖子就是给力。今年过年一时冲动夸下海口说明年过年除夕夜,一大家子到我家来,我主厨。呵呵,这一年就准备看着豆爸的帖子实践了。.

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豆爸是不是专业级选手呀?连装备都很专业呀,学不了了,只能崇拜一下了..

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2011-2-7 11:15 发表 \"\"
边角料的龙虾,一点水晶虾仁,火腿末,菜末,一大锅泡饭,鲜!
今年过年只吃没干活.最馋这碗菜泡饭!.

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感觉比饭店的诱人。馋人。尤其是这大锅泡饭。.

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居然在家每人一份鹅肝、鱼翅,这是什么级别的家宴啊。羡慕ING...

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回复 45#子玖妈妈 的帖子

同感,馋S我了..

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最给力的泡饭.

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照豆爸的方法做了羊排,不错。这里谢了。.

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