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[饮食] 好吃的汤面

51楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2010-5-29 16:36  只看此人

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多来，都是瞎烧烧的，比如我经常烧的芦笋饭
平底锅热后，放油，下芦笋段，煸炒后，放饭，划散后加一点儿水，盖盖子，焖
最后开盖加盐加白胡椒，就可以了。有时，我还会撒点干的香料比如罗勒。
这个关键是
1。芦笋要嫩，一烧就又熟，才会绿绿的，很好看
2。水要少量，不放饭会粘底，放过了成烂糊
讲究的，最后在可以在成品饭上撒蒸好切碎的火腿末
据此类推，我还烧过蚕豆饭~~~~反正有什么烧什么

[ 本帖最后由 ROBYN 于 2010-5-29 23:05 编辑 ].

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52楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2010-5-29 16:37  只看此人

回复 49#多子的乐母 的帖子

蘑菇汤和那个汤面是两个不同的菜好伐
蘑菇汤里不放面的，放面的话，9颗也不够得.

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53楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2010-5-29 16:50  只看此人

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再教你个天下无敌的蒜泥白肉，即使饭店里也没我烧的好吃，真舍不得外传配方啊

按理最好吃的肉是煮到7分熟，我一般把腿肉煮到能插根筷子进去，捞出，切薄片
关键的来了，酱油两勺加热处理，加水、盐、糖、桂皮、茴香、葱姜熬制
酱油冷却后，加红辣油适量，最后加蒜泥适量
好了，天下无敌，人见人爱，花见花开的蒜泥白肉完成了，这样做出来的酱有特殊的香味

窍门
1。腿肉
2。酱油熬制

不好意思，漏了醋，酱油冷却后加红辣油，醋和蒜泥，补充完毕

[ 本帖最后由 ROBYN 于 2010-5-29 22:47 编辑 ].

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54楼多子的乐母 多子的乐母 (真信心必要经过火一般的试炼) 发表于 2010-5-29 20:16  只看此人

回复 52#ROBYN 的帖子

我真是混搭，今朝用8两的蘑菇熬了底汤，配鸡毛菜肉丝面，将2位妈妈的绝招搞在一处。和老公两个人吃光光。.

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55楼MARK妈眯 MARK妈眯 (......) 发表于 2010-5-29 22:04  只看此人

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太好了， 你不要这么能干好哇，我要开始葱白你了。  下个礼拜就研制这个。 可是没有看到有蒜泥啊？

[ 本帖最后由 MARK妈眯 于 2010-5-29 22:06 编辑 ].

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56楼MARK妈眯 MARK妈眯 (......) 发表于 2010-5-29 22:06  只看此人

回复 50#唱唱妈 的帖子

恩，你的红烧肉不错，好歹还有个看家菜了。.

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57楼唱唱妈 唱唱妈 (开心) 发表于 2010-5-29 22:29  只看此人

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托你的福，又有了一个LZ看家菜，下次也试试！最近我很有长进，不止红烧肉了，嘿嘿。下次可以请你尝尝。

[ 本帖最后由 唱唱妈 于 2010-5-29 22:33 编辑 ].

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58楼唱唱妈 唱唱妈 (开心) 发表于 2010-5-29 22:32  只看此人
请教下，酱油应该是生抽吧？.

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59楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2010-5-29 22:52  只看此人

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蒜泥？拿刀背拍一下，自己斩吧
前面漏了醋，刚才补上了
拿个大盆盛饭，旁边放炒好的蔬菜，再配上白肉，拿个碟子放酱沾着吃。酱做得好是稠的，像勾芡过一样，注意糖的比例就可以了。简单伐？白肉定食~~~一个菜就搞定了
这个菜，我公公吃了赞不绝口，念念不忘.

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60楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2010-5-29 22:53  只看此人

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能干的~~~蘑菇很鲜的，鸡毛菜应季的，加上肉肉，全了，肯定好吃.

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61楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2010-5-29 23:07  只看此人

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我们家只有烧菜的酱油，是生抽吧，墨黑墨黑的那种.

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62楼小小亭亭 小小亭亭 (......) 发表于 2010-5-30 12:44  只看此人
萝卜汤：白萝卜切片，直接放到水里煮8个小时，放盐、味精就好。汤色白，味道鲜美，完全没有萝卜瑟瑟的味道。如果想要浓郁一点，可以先把萝卜油过一下。做面汤是可惜了点，直接喝，简直是太棒了.

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63楼麦兜兜 麦兜兜 (空山闻籁) 发表于 2010-5-30 13:46  只看此人

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要煮8个小时啊？水不会煮干吗？.

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64楼小小亭亭 小小亭亭 (......) 发表于 2010-5-30 17:33  只看此人

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不会啊，一大锅子，慢慢用小火炖，第一次吃到，简直无法相信这是纯粹用萝卜炖出来的，非逼着朋友说秘方，朋友笑嘻嘻说什么子时下过，午时开吃。直到有一次，朋友请我们喝萝卜汤，结果那天的萝卜买的不好，炖到一半时候倒掉了，早上重新炖，到十二点的时候才炖了4个半小时，吃到了萝卜味道才相信的。
后来回家试过了，要点一：选用上好水嫩的大白萝卜，要点二：用砂锅炖，开水煮开后，慢慢用小火熬，千万不要像我一样总是担心是不是好吃揭锅盖，那样子保证味道走样了；第三：只要萝卜，只要萝卜啊！.

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65楼麦兜兜 麦兜兜 (空山闻籁) 发表于 2010-5-30 17:46  只看此人

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看上去挺简单,就是要去买个大沙锅,家里只有小沙锅.

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66楼小小亭亭 小小亭亭 (......) 发表于 2010-5-30 17:47  只看此人

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嘿嘿嘿.

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67楼Jennierunrun Jennierunrun (......) 发表于 2010-5-30 22:26  只看此人
饿色托了，饿色脱了.

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68楼caijunwei caijunwei (笑笑) 发表于 2010-5-31 09:01  只看此人
引用:
原帖由 悠兔兔妈 于 2010-5-28 10:07 发表

这个酱是什么牌子的，具体名称叫什么？我学习了也想实践实践。
是日文看不懂，我在久光超市买的，专门是烧味增汤的料。如果是喝汤，面条不放就是汤了。.

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69楼shxuco shxuco (咪咪走了，谢谢你带给我们快乐) 发表于 2010-5-31 12:05  只看此人

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那个萝卜是长的还是圆的那种？.

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70楼音妈 音妈 (......) 发表于 2010-5-31 16:37  只看此人
馋土司 哒哒滴！ .

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71楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2010-5-31 17:03  只看此人

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我们也烧过，不过是放干贝一起的，美味哒.

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72楼小小亭亭 小小亭亭 (......) 发表于 2010-6-1 09:01  只看此人

回复 69#shxuco 的帖子

是长萝卜.

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73楼荻荻妈 荻荻妈 (......) 发表于 2010-6-3 15:13  只看此人

回复 3#ROBYN 的帖子

请问一下，是哪种小白蘑菇？什么名字呀？蘑菇好多种呢？.

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74楼荻荻妈 荻荻妈 (......) 发表于 2010-6-3 15:21  只看此人

回复 16#当当妈妈 的帖子

肉丝拌好？是怎么办？.

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75楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2010-6-3 15:41  只看此人

回复 73#荻荻妈 的帖子

就是白蘑菇啊，最普通的那种.

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76楼阿密亚 阿密亚 (神马都是浮云...) 发表于 2010-6-4 13:07  只看此人
后悔了，今天在菜场看到小白蘑菇没有买.

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77楼当当妈妈 当当妈妈 (......) 发表于 2010-6-7 13:28  只看此人

回复 74#荻荻妈 的帖子

盐.生抽适量,生粉少许,加一点点水拌均匀,放置5-10分钟,肉丝吸满水分就ok..

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78楼恺睿妈 恺睿妈 (......) 发表于 2010-6-7 17:23  只看此人
牛肉蕃茄蘑菇汤面不错，一向不爱好好吃饭的儿子也爱吃，做起来也方便，隔夜把牛肉炖苏，第二天蕃茄切块油里炒一下，加入牛肉汤和蘑菇，面条放一锅里煮熟后捞出放碗里，加入浓浓的蕃茄牛肉蘑菇汤，撒上葱花，少许香油，哈哈，看着儿子美美地吃下，心里可开心了。.

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79楼天宝妈 天宝妈 (......) 发表于 2010-6-8 15:24  只看此人
除了汤料，什么样的面好吃呢？直接在菜场买的湿面，还是超市里买的各种干面，有什么推荐的呢？.

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