[其他] 功夫茶

最近爱上了功夫茶，自己不太懂，都是看别人泡，我负责喝。特别是去过厦门和汕头，那边家家都每天喝几回。长草了，说干就干，买了个木头茶盘，工具和一套宜兴紫砂壶杯。因为我还什么程序都不知道，有否高人告诉我还缺啥才能开始？我把买的东东照片传上来，望指教。
茶叶准备买点铁观音和普洱。最简单的怎么弄法？入门级的。网上搜了，看得不明白。想要个简单的泡茶步骤。谢谢。

1.茶盘

2.紫砂杯子一套

3.工具 问题：从左开始，第一个和第三个是派啥用的？

4.所有已买好的东东放在一起


有点后悔，买得太黑了，有人说这颜色太老气。有一种红的木头的也蛮好看的。
有个问题，用什么烧开水呢？

[ 本帖最后由 不二周助 于 2010-3-15 20:01 编辑 ].

去专卖店问问mhl，她家的茶叶也不错的.

找了一个介绍，希望能用得上：）

云南普洱茶的冲泡技巧
　　如何冲泡好一壶云南普洱茶？既是一种技艺、技巧，是饮茶者经验的积累，通过正确的冲泡，充分展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的。 冲泡普洱茶还是一门艺术，它富于变化，富有个性，富于创造，而不是一种一成不变的"定式"。本文就冲泡普洱茶时应注意的"窍门"，谈谈自己的观点和方法，与读者交流。

喝茶前的准备工作
　　选水：水与茶的关系，古人有许多精辟的观点。如"无水不可与论茶"，"茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳"等等。

　　云南品茶用水丰富，山泉众多。昆明附近也有许多好山泉，如西郊的"妙高寺"、"西山"，宜良"宝洪寺"，澄江"西龙塘"等等，都有品茶好水。

　　山泉水对茶性的展现各具特点：有显香的、显醇的、显甘甜的、显活性的；也有同时兼顾几个特点的。选水一般以甘洁、鲜活、清冽、泡茶时不显涩味、茶叶汤色稳定为首选。

　　现今云南很多茶人或爱茶人时兴到野外取水，以活水烹茶，达到香茗美泉两相宜的境界。新鲜山泉对于提高茶叶的活性和香气有着积极的作用，但就普洱茶尤其是陈年茶而言，山泉水如经过陶缸"养水"后再烹茶，对于展现普洱茶的"陈韵"效果更佳。

选器皿：
　　1、茶壶 普洱茶的泡茶器皿以宜兴紫砂壶为首选。紫砂壶的良好透气性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶汤的亮度。选择砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为理想，以利于提高透气性。 茶壶容积相对宽松，便于茶条舒张和滋味的浸出。这与乌龙茶用壶"以小为贵"恰恰相反。二三人同饮普洱茶，一般用250毫升紫砂壶，人多时可用300-400毫升的茶壶冲泡。刚买到的新壶要用茶水煮一煮，以去除"窑味"和土味，并经使用一段时间（俗称"养壶"）后再冲泡好茶，达到"壶熟茶香"的效果。此外，用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶。

　　2、烧水具现今常用"随手泡"烧水，比较方便。如果冲泡一些比较好的普洱茶时，应以铜壶或砂壶明火烧水，以保持泉水的活性和提高水温。

　　3、茶杯 一般以白瓷或青瓷为宜，以便于观赏普洱茶的迤俪汤色。茶杯应大于功夫茶（乌龙茶）用杯，以厚壁大杯大口饮茶，这既适应普洱茶醇厚香甜的特性，也比较贴近云南人粗旷的饮茶习俗。

　　4、公道壶 以质地较好的透明玻璃具为首选。普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而著称。人们常常把云南普洱茶的汤色比喻为"陈红酒"、"琥珀"、"石榴红"、"宝石红"等等。观色已成为普洱茶艺中的一道独特风景。普洱茶的茶汤色泽和质地因茶叶的产地、制作工艺、用料、储藏环境、陈化年限等不同而呈现出不同的变化。观汤既是审美也是评价茶质好坏的重要环节。

　　5、剥茶起形状像起子，以硬木或硬竹子制作，用于紧压茶的解块。通过逐层拨茶，既能保持茶条的完整，减少碎末茶，又便于面茶与里茶的搭配，准确反映紧压茶的品质。

备茶
　　对于普洱紧压茶，茶性有里外之分，即便是一块里外用料一致的紧压茶，随着存放时间的延续，表茶和里茶的茶性也有区别。所以，在饮用之前，应将紧压茶解散，放入陶罐里让其散散气，同时让面茶与里茶混合均匀。对于密封较严的小包装散茶，饮用之前也应让其透透气。经过这样处理后饮用，其品质优于现解块现开封现冲泡。这有点类似于品红酒，一般应避免现开现饮，开瓶后放一段时间后再饮，以"击活"酒性。

熟悉茶性
　　云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。每一支普洱茶都有其独自的个性，只有熟悉所泡茶叶的个性，再通过娴熟的冲泡，才能展现出茶的个性美。茶性决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢，甚至于选用什么水。茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。就云南普洱茶的冲泡技巧而言，粗老茶不同于细嫩茶，青饼不同于熟饼，陈茶不同于新茶，轻发酵茶不同于较重发酵茶，"苦涩底"茶（苦涩味偏重）不同于"甜底"茶等等。因此，对一支普洱茶要进行必要的试泡，通过试泡熟悉茶性，确定冲泡要领。

　　实践中，我们常常会有这样的经历：有的普洱茶需要泡较长时间才出味，而有的普洱茶却能短时出浓汤。这是由于普洱茶的制作工艺和原料在起作用。无论传统青茶还是人工发酵茶，基础原料都是云南晒青茶。传统晒青茶大多为茶农手工揉捻，其揉捻时间较红茶、绿茶、观音茶等茶类短，揉捻程度也轻于这些茶类，因而茶味的浸出时间相对较缓慢。这类普洱茶在冲泡过程中，总是让人有"茶味持久，茶韵悠长"的感觉。

　　当然，也有采用机械揉捻制作晒青毛茶的。这部分茶叶冲泡时出味相对较快。此外，云南大宗普洱茶紧压茶，除用少量细嫩面茶外，大多以中级茶为主料，甚至有部分粗老叶。这些成熟叶和粗老叶对形成普洱茶的特殊风格起着重要的作用。这部分茶叶的滋味浸出也相对细嫩茶较慢，也不宜快速冲泡。再从发酵程度对普洱茶的滋味浸出速度影响看，轻发酵或发酵适度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的茶。

冲泡方式
　　1、宽壶留茶根闷泡法：对于品质较好的普洱茶采取"宽壶留根闷泡法"。
　　"留根"就是经"洗茶"后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分，不把茶汤倒干。一般采取"留四出六"或"留半出半"。每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最后茶味变淡。
　　"闷泡"是指时间相对较长，节奏讲究一个"慢"字。
　　"留根"和"闷泡"道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和闷泡，既能调节从始至终的茶汤滋味，又为普洱茶的滋味形成留下充分的时间和余地，达到"茶熟香温"的最佳境界。

　　2、中壶"功夫茶"泡法：就是现冲现饮，每次倒干，不留茶根。茶壶的容积因饮茶者的数量而定。用此方法也能冲泡好云南普洱茶。如对部分比较新的普洱茶或有轻异味的茶，使用中型壶现冲现饮，头几泡除去新异味，提高后几泡的纯度。对于部分重发酵茶，采取快冲倒干法便于避免茶汤发黑。对于苦涩味较重的茶叶，中壶快冲能减轻苦涩味。对于一部分采用机械揉捻制作晒青的普洱茶品，因茶味浸出较快，冲泡时也以此法为宜。 现实中常常会见一部分储藏不当而茶叶质地却很好的普洱茶，要么轻度受潮，要么窜味，开汤时茶味不够纯正，但浓甜度和厚度尚可。对于这类茶叶，冲泡时也采用以宽壶闷泡法，只是头一、二泡不留根，三泡起再留根闷泡。

　　3、盖碗杯冲泡法：此法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老普洱茶。但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会出现"水闷气"或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响，比较适合评茶。

冲泡中注意的问题　
　　1、投茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶；云南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1：40或1：45。对于其他地区的消费者，可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用"功夫"泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。　

　　2、泡茶水温：水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为"菜茶"。 云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94℃左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶，对于青茶，除部分高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生"水闷气"。

　　3、冲泡时间：冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述，由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握，就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。具体掌握时，要根据茶叶的特性决定。例如，用350毫升紫砂壶"宽壶留根闷泡法"冲泡八十年代生产的中档七子熟饼"7572"（勐海产）时，投茶量6-8克，经"洗茶"后注入沸水，闷泡5分钟后，倾出二分之一即可饮用。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时，投茶5-7克，经"洗茶"后注入沸水，闷泡5分钟左右即可饮用。如用此法冲泡"民国"时期的紧茶时，投茶量适当增加，闷泡时间可延长到5-7分钟。对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味。

　　4、关于"洗茶"："洗茶"这一概念出现于明代。《茶谱》（明朝）载"凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。"对于普洱茶，"洗茶"这一过程必不可少。这是因为，大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过"洗茶"达到"涤尘润茶"的目的。对于品质比较好的普洱茶，"洗茶"时注意掌握节奏，杜绝多次"洗茶"或高温长时间"洗茶"，减少茶味流失。

下面是简易版：

　　普洱茶冲泡水温：100oC沸水。
　　置茶量：茶水比例为（1克:50克），或置茶量为容器容量的2/5左右。
　　用水的选择：纯水或山泉水（软水为佳）。注：煮水时不宜过渡沸腾，这样水中的氧气过少会影响茶叶的活性。

　　茶叶浸泡时间：视茶叶的情况而不同，一般紧压茶可以稍短些，散茶可以稍长些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。

冲泡器具选择：
　　紫砂壶（最佳）：由于普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而紫砂壶的透气性好且保温性好，故选用紫砂壶冲泡为最佳。

　　盖碗杯（最常用）：由于盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣赏普洱茶汤的色泽变化，故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。

　　土陶瓷提梁壶（实用便捷）：由于普洱的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好的表现出普洱的色、香、味等品质特征。土陶瓷提梁壶一般体积较大，其特有的古典粗犷的美更符合普洱茶深厚的陈韵，且适合多人，朋友之间一起饮用，故土陶瓷提梁壶已经成为一新的时尚。

普洱茶冲泡基本步骤：

　　1.备具：准备好茶具及普洱茶
　　2.温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。
　　3.投茶：将普洱茶小心置入壶中。
　　4.润茶：沸水置入壶中，快速倒去以唤醒茶叶
　　5.冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。
　　6.分茶：壶中的茶叶现过滤于公道杯中，同时保持茶汤均匀，再分别均匀的分入小杯中。

普洱茶的品茶：

　　茶汤入口，稍停片刻，细细感受茶的醇度；滚动舌头，使茶汤游过口腔中的每一个部位，浸润所有的味蕾（不同部位的味蕾感觉出的茶汤的滋味通常是不相同的），体会普洱茶的润滑和甘厚；如喉时可领悟普洱茶的顺柔和陈韵。.

谢谢。看上去很复杂。.

谢谢。是准备支持W网的专卖店，铁观音就去这家买。普洱以在千慧妈家买好了。对W网的商家很信任！.

好像普洱和铁观音还要不同大小的茶壶和茶杯来泡嘛。.

找几家茶叶店，店里会招待你坐下来品茶，看看他们怎么做。象天山茶城那里，你可以挑几家小坐片刻， 不买也没关系。.

烧水的话建议买个电热水壶， 不要太大，不然开水反复烧开不好，拿起来倒水也笨重。.

haha ..东西都配得蛮多的嘛
烧开水呢还需要配一个随手泡，也就是电茶壶。。
另外还需配上一个盖碗
紫砂壶因为会吸味，所以一般只用来泡一种茶，如果泡不同的茶的话会串味的
而盖碗一般是瓷器或者玻璃的，不会吸味洗干净后可以用来泡任何茶

茶杯倒是不用特地去配的，逛茶城的时候看见喜欢的再买1.2个吧

还有各种各样的茶宠阿，这个最好去店里看看，喜欢哪个就带一个回来放在茶盘上养着
一般有三脚金蟾（俗称癞蛤蟆）
招财猪，各种小动物，婴儿，12生肖等等
第三张图片上的那些个道具有个美称叫六君子，介绍如下
茶道六君子：茶筒 茶匙 茶碗 茶夹 茶拨 茶针！
1．茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒．２．茶匙：也称为茶铲，置取干茶之用．３．茶漏：放于壶口上，置干茶，使茶叶不易外漏．４渣匙：导取干茶．５．茶夹：夹取杯子及清洗杯子．６．茶针：疏通壶嘴。
你图片上的
1就是６．茶针：疏通壶嘴。
3是。。。４渣匙：导取干茶．
不过一般用不上的，只是放着好看

多多侠妈妈讲的对，你去卖茶叶的地方看人家怎么泡一下就学会了
不复杂的.

简单的泡法
烫壶，公道杯，杯
放茶入壶
冲满水
倒掉水，可在重复一次，记得满水即出水，这是洗茶和醒茶
再冲满水，等待片刻
出茶入公道杯（别忘了放滤网）
重复2.3次，这个重复的时候出汤要快，也就是满水即出茶
分入小杯大家品尝或者倒入大玻璃杯慢慢喝

茶叶不要浸在茶汤里，等到公道杯里的喝得差不多了，再往茶壶里倒水出茶
看着复杂其实做2次就顺手了

[ 本帖最后由 千慧妈 于 2010-3-15 20:35 编辑 ].

谢谢千慧妈指点。基本看懂了。电茶壶在你们说的天山茶城有卖吗？我乘车路过，但从来没进去过。我这些家当都是外地买来的。.

谢谢。就差个电水壶了，现在很想马上拥有，呵呵。.

不客气，说啥指点哦
天山茶城有卖的，大概几十块一个，不同的牌子么价格不同
在2楼有很多茶具等，三楼是古董字画.

上面是不是还有个卖水晶的店，招牌很大的。要尽快去看看，我估计去了后会后悔，我买的这套东西肯定被宰了。功课没做就出手的结果。.

卖水晶的好像在1楼吧
2.楼MS没有
3楼因为都是卖古董的，一般我也不上去逛的

茶城可以停车的好像6元1小时

买到的东西只要是自己喜欢的，就不要去想价钱啦.

你几时去阿？如果是周四中午我倒可以陪你一起逛的
我每周二四中午都在那附近游荡.

我只有晚上有空啊，貌似他们关门了。我想好了，最晚周末去，最懒的做法就是网上随便买一个。.

晚上估计关门了
还是去看看实物再买比较好，款式很多的
还有功率有啥600W，800W的，建议买个功率大的，不然烧一壶水等S人了
一般在家可以用已加热的饮水机里面的水再倒入随手泡烧开，这样比较快
不然一壶冷水要在随手泡里面烧开估计要10分钟

建议就买最简单的可以自动断电的那种，啥可以消毒杯子阿等等功能统统不要

[ 本帖最后由 千慧妈 于 2010-3-15 21:46 编辑 ].

开车去可以让店家给停车票的，他们内部买来大概每张3元抵1小时停车费，一般熟客的话店家会送给你的。

我不懂品茶的，喝茶是因为健康的原因变着花样想让自己多喝点茶水。每次去买茶叶，给我两、三种茶挑选，我喝来喝去辨不出优劣，往往就选中间价位的。喝茶效果是真的好，硬是把超标的血粘度指标降下来了。喝功夫茶我还能体会到的是，这么倒腾来倒腾去的，等茶到嘴边，温度刚好不烫嘴了。.

最近也对茶长草呢，待会下了网就去买家伙。每次去书城总会找两本书看看，只是未行动。谢谢HH和千惠妈的介绍.

等我买好了茶壶再上来汇报，谢各位介绍。.

西藏路前阵儿刚开了个茶城，因为名气尚未打出来，所以同样的东西较天山的价位更合理，俺年前的一整套东东都是那里搞定的。尤其是还淘到了一个绿檀茶海，不用泡茶，光看着它俺就开心，呵呵呵。俺也是个菜鸟级的茶客，不过上次在千慧妈那里买的普洱熟饼真的很不错，再次赞一下。.

哦，再啰嗦一句，俺当时买的就是像千慧妈说的那种单只电热水壶，不锈钢的，烧开自动断电，是老茶客们推崇的“金灶”牌的，用下来确实不错.

随手泡分功率大小，有450瓦，600瓦，1000瓦，1350瓦等，功率越大，烧开水的时间越短，比如说一款600瓦0.8升的电水壶，烧开一壶水的时间是3-4分钟，1350瓦1升的话，烧开水的时间是2-3分钟。但是有的小品牌标识上写着1350瓦，真正的功率也只有1000瓦。在品牌上，金灶和高航这两个品牌的产品质量比较好一点，价格也略贵一些，其中金灶的市场认知度相对更加高。其余的如好利友，心好，旺庭......等品牌质量不如上两个品牌。.

茶盘不错!在哪买的?多少价格?能否告知?.

你也在向老茶客靠拢啦

金灶质量是蛮好的
我自己用的牌子是：好样的
真是好样的，用了6.7年了还没坏
就是只有600W的烧水太慢了
自动断电功能尤其适合我们这种中年稍微健忘妇女.

对不起啊，真的不知道呢，我是看到不二妈妈想了解就去找的帖子。抱歉，帮不上你：（  
有知道的请帮忙告诉一下——茶盘不错!在哪买的?多少价格? 谢谢！.

俺都是在办公室用的 ，家里反而没时间泡，嘿嘿.

今天回家，随手泡已经在等我了，PP根据我说的去买来的。天山茶城100元一个金灶，还买了很好的枸杞和3两茶叶。现在女儿在实习泡茶给我喝，感觉不错！.

你PP真好 阿.

我在外地买的，700元，非洲黑檀。买贵了，PP说茶城里差不多的只要400多。紫砂倒是比上海便宜。

[ 本帖最后由 不二周助 于 2010-3-17 20:44 编辑 ].

对。她是很拎得清的，请她办事很放心，肯定完成任务。

[ 本帖最后由 不二周助 于 2010-3-17 21:06 编辑 ].

老公福建人，我们家都是他泡我喝，还得表扬人家，这个天天喝对减肥很有效果。.

今天忍不住自己去了茶城。这里要赞一下那里的管车辆的人。由于停车指挥出了点状况，耽误了我10分钟，保安一直在对不起，在上海还蛮少见的。

大家都说紫砂吸味，那么我之前买的紫砂就专门用于铁观音，今天去挑了一套景德镇青瓷喝普洱，一套玻璃泡花茶。回家就玫瑰菊花枸杞茶，很好。.

好贴，专业.

想去茶城买茶具，玻璃泡花茶什么价呢，茶具要讨价还价吗.

我在网上买过一个样子一样的，也是黑檀的，你可以淘宝上搜搜.

我没有讨价还价，因为报价很低，只有40元我不知道应该说多少。就是一个玻璃壶加底下一个可以放蜡烛的东西。很漂亮的。
我所有的东西都在二楼买，我想二楼比一楼租金便宜应该价格也便宜点吧。.

一点小建议：普洱是发酵茶，注重茶味，香气不大；而铁观音虽然是半发酵，但是近年来越来越注重茶叶香气，制作工艺上发酵的程度也越来越轻，以便加工出大家都喜欢的高香型铁观音。所以对你泡茶的茶具搭配上建议换一下，紫砂壶用来泡普洱，陶瓷的盖碗用来泡铁观音，这样能最大程度地保证铁观音的茶香，而普洱茶可以泡得久一点，用紫砂壶既能泡出醇厚的茶味，也有利于“养壶”。个人看法啊，各位妈妈的说法都很专业，可别笑话我班门弄斧.

谢谢。那我换过来试试。觉得壶还是紫砂的好，虽然陶瓷的那个号称是景德镇的。.

对的，普洱用紫砂壶泡味道更好
.

对的，普洱用紫砂壶泡味道更好
注意别忘了洗茶，出汤要快.

谢谢！40元不贵的，昨天在月星家居家得乐超市里看到底下放蜡烛的底盘也要30多元呢.

谢谢MOMO妈妈，有空了我去找。.

福建人就爱喝茶，很多女性都不胖。学习了！.

我每天早上泡几次，把功夫茶全倒在保温杯里再出门。晚上有心情就泡花茶，不想泡了就拿白天的普洱或铁观音再喝。
女儿也喜欢，放学回家先喝茶再功课。.

每一泡的味道其实都是不一样的
推荐办公室放一个迷你的茶壶
那样，就可以体会每一泡的美妙.

谢谢建议。好像又要买一件东东了。.

呵呵，也是一种情趣.

我认为茶具并不重要,重要的是享受茶汤的口味.
我就喜欢带苦涩味道的茶,普洱茶,乌龙茶,每天上班第一件事情,就是泡一壶茶,嘿嘿.