1楼远远妈
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发表于 2004-11-10 18:43
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阳光早餐(ZT)
不记得在哪里看到的文章了，说早餐要吃得象国王的早餐。遵照这个建议，我家每天的早餐就绝对符合营养学的要求了。
我家每天的早餐是：一人一碗蒸蛋、一杯牛奶（有时也会自己榨豆浆）加蜂蜜和麦片（作牛奶伴侣）、一种切片水果（根据节气选择，也可以是一杯鲜榨橙汁、或猕猴桃汁），一样面食（三明治、汤元、包子、馒头、寿桃、炸糍粑块或蛋炒饭、油茶面等等），有时间还会做一碗绿叶菜汤（只放盐和味精，不放油的）。怎么样，营养够了吧！
因为早上时间很紧，又想睡懒觉，又要弄儿子上学，又要给爷儿两做早饭，所以会在平时做好准备：自己做些馒头、汤元、抄手、包子、油茶面、糍粑等等放在冰箱里。
汤元
包汤元，我家的馅是很讲究的，不能在外面随便买，那样不营养也不香，汤元馅得自己做。
做法详解——
甜的：把芝麻（得把里面的砂子篩掉）、花生炒香，用到处都有卖的那种3元一个的小搅拌器搅细（搅两遍就可以了，搅完了手都软了），核桃去壳后也搅细，锅里放些猪油，加中火烧4成热，放冰糖熬化，放入上面搅细的原料炒几下关火（如果不爱吃油味重的也可加菜油和少许水），加香油、芝麻酱、醪糟、桂花糖（用鲜桂花加冰糖做成），拌匀成泥状，真是香味扑鼻，让你当时就想吃上几口。呵呵。这种馅，还可以用来包包子的。
咸的：汤元馅，除了甜的，还可以做鲜肉馅的（儿子最爱吃，跟抄手馅一样的调料，不过最难包，最好现做现吃）、绍子馅的（就是肉末加碎米芽菜或榨菜末，放少许酱油炒成的）、豆沙馅的（我家一般用豆浆机打了绿豆或红豆豆浆留下的豆沙做）。不过肉馅的汤元煮好后要加鲜汤（当然最好是鸡汤）、少许盐、鸡精（鸡汤就不用）、葱花，很鲜哦！如果没有汤，放开水的话可以改加少许酱油（不要盐）、一点点醋，大人的可以加油辣子和蒜末，比较开胃。
包子、馒头
每周做一次包子、馒头，一次用两斤面粉。用牛奶（或酸奶）发酵，加入奶粉、白糖、蜂糖、黄油、玉米粉、小苏打，发得泡泡的，馒头做得象手掌大，蒸出来白白泡泡的象帽子那么大。冷后切片，当三明治的面包片，比面包房买的面包片好吃多了。中间涂沙拉酱，夹蛋片（自已摊）、酱牛肉片（超市买）、西生菜（或黄瓜片，没有的话用苹果片更好吃的）。
包子馅是从网上学来的。儿子喜欢叉烧馅。
做馒头包子比较麻烦。优点是卫生、好吃、营养。缺点是成本高、吃过后就吃不下外面买的了。不过做习惯了，也不觉得麻烦了。
蒸鸡蛋
儿子最喜欢吃家里的蒸蛋，都是托人从农村收来的正宗土鸡蛋。蒸鸡蛋很简单，如果能加土鸡汤蒸那真是香得不一般。有一个诀窍是：水要少，蒸时不让水汽滴到蛋面，并掌握好火候就不会蒸出蜂窝眼来。我儿子一看见那黄黄的、象内酯豆腐那样水嫩的蒸蛋就说：“好好吃，我要把它全部吃完”。呵呵。
偶尔过过瘾的油炸食品
另外，儿子爱吃油炸食品，虽然知道不健康，但偶尔也会做。超市里买点法式面包，吃时切块，放一点点油煎一下，是最方便的。馒头也可以切片，抹点盐来煎。有时我还做糍粑块，先把一小块老蜡肉煮粑，切碎，把糯米淘好后加入腊肉末和煮腊肉的水，放少许花椒和盐、味精，蒸熟，把饭放在盒子里压紧，冷却放冰箱。吃的时候切成小块，放油里炸黄，香极了。不过，蜡肉和油炸面食都不是健康食品，不值得提倡，只不过很香嘴巴。
油茶
先把好米取两斤，到农贸市场打成米粉，取面粉加点干酵母，发一发，用切面机切成细面，放到油里炸成金黄捞起（好像叫“散子”吧），用口袋装好扎紧（别回潮了）。
吃时将米粉三勺（两大人一小人的量）放进小半碗冷水里调开，锅里放水烧开（一人一碗水），将调开的米粉倒入锅里搅拌，加入绍子（用肉末和碎米芽菜加酱油炒的）、蛋，搅散。几分钟后关火，就是米糊了。
一人一大碗米糊，放少许盐、味精、葱花、芜须末、麻油，大人还可放些油辣子和蒜绒，搅匀，再放入捏碎的撒子和油酥花生（或油酥黄豆）。尤其是大冬天的，拌匀乘热吃，那叫一个香。（喛，油茶很久没做了，明儿就开做）
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