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[饮食] KRUPS面包机 KX7000 使用技巧 新添加了MSN讨论群group650250@msnzone.cn

家乐福有卖“塞北雪”面粉

在浦东杨高路的家乐福买到了,比风筝的吃水,上面的方子500G的面包要多加1大勺+2小勺水。

做出的面包很白,口感更筋道。.

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今天终于用“塞北雪”做出了卖相也很好没有回缩的面包。

经验总结,面如果活的软一些,发酵结束后面包表面就会回缩。

面团稍微有一点拉丝,面包做出的效果比较好。

还有一个问题,就是面包烤制完成后不要急着把面包从面包机里面取出,要稍微等上一些时间,这样做出的面包,面包里面的组织就会回软。.

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最新苹果燕麦面包方子

500G苹果燕麦面包,专家模式下操作:

原料投放顺序:
1。黄油2+1/2汤匙(大勺)
2。水半杯+3(大勺)
3。盐1/2茶匙(小勺)
4。糖3(大勺)
5.鸡蛋一个(小)打散成蛋液加入
6。塞北雪牌面粉(饺子粉)1杯
7。奶粉4大勺
8。塞北雪牌面粉(饺子粉)1杯+1/4杯
9。安琪牌酵母1小勺+3/1小勺

专家制作模式,选“重量”500G,搅拌时间设置“30分钟”,发酵时间设置“50分钟”,烘烤着色温度设置“155度"。

在制作过程中,在搅拌阶段5分钟后观察一下面团的情况,要能活到面团可以在面包桶里面拉丝的程度,如果有点干可以加入1小勺水。

搅拌结束后,让面包机断电(拔掉插头),因为机器有15分钟的记忆,可以正好利用这段时间处理面团。

取出面团(可将面包机中的搅拌棒取出),手上摸少许食用油是面团不止于粘在手上,揉一下放面板上醒10分钟,10分钟后把面饼擀成12CM宽1CM厚的面饼,均匀的把1/4杯的熟苹果粒和少许燕麦撒在面饼上,将面饼卷好光的一边向上放入面包桶中,然后接通电面包机从”发酵“程序开始工作。

基本上发酵好的面包团可以涨满整个面包桶,说明发酵成功。

如果追求面包的表面色泽,可以在”烘烤着色“阶段开始15分钟后,在面包表面刷上用蛋液+蜂蜜+食用油(1:1:1比例)配制的蛋液。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-10-21 09:48 编辑 ].

附件

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最新苹果燕麦面包方子

天气转凉,要延长发酵的时间,发好的面包基本能长满整个面包桶。

综合比较,还是这个“塞北雪”做的最好,但成本小贵。单独面粉的成本2.5KG的包装超市零售价在RMB25元,基本一袋面粉能做5个500G的面包,单独面粉的成本在一个5元。.

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最新面包品尝活动

拟于11月1日上午,在大宁公园举办面包品尝活动,请已经够买面包机的妈妈报名。

请在10月30日前短我参加的人数、联络人、联系电话。

此活动属于私下大家交流性质,暂定不收费。 如有没有购买机器想参加的人,请带其他烹饪作品参加。


带作品参加的妈妈,最好能把作品的方子一起带上,谢谢!

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-10-13 16:04 编辑 ].

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提示: 该帖被自动屏蔽

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引用:
原帖由 琪琪妈 于 2009-10-14 00:05 发表 \"\"
关于 那个黑泥问题,我找到些资料,抽空贴给你
谢谢琪琪妈,已经把这个问题反映给他家的客户服务人员了,目前在等他家店主的回复。.

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LZ我也想买一个,麻烦给一个卖家连接,价格?.

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引用:
原帖由 恺恺 于 2009-10-15 09:57 发表 \"\"
LZ我也想买一个,麻烦给一个卖家连接,价格?
不好意思,你可以上TB自己找的呀,否则我又要被版主扣分了。.

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汤种自己做

面粉和水1:5的比例,比如50g面粉,用250g的水来调。

做法如下:
1.温水和面粉调匀
2.小火煮面粉水,一边煮一边搅拌
3.等到煮到像宝宝吃的米粉那种糊状就可以了,冷却后,冷藏备用。
要用的时候,取适量掰碎了放进面团里就可以了.

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蛋糕方子(500G)

自发粉120克、糖2-3大勺,黄油120克,鸡蛋2个(液约120克)、柠檬碎皮半个

按蛋糕程序8,制作。

谢谢深圳小宝妈提供的方子。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-10-15 14:20 编辑 ].

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做了两次,一次做得太紧了,一次乱放了牛奶和酵母,结果变成松糕了.....

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引用:
原帖由 lauren0115 于 2009-10-15 12:11 发表 \"\"
做了两次,一次做得太紧了,一次乱放了牛奶和酵母,结果变成松糕了....
做西点讲究蛮多的,慢慢来,相信一定会有自己满意的作品。.

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刚出炉的面包不能吃

面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入,切记!

面包在刚出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了.

若真的想食用热腾腾的面包怎么办呢?将买回来的冷面包,放进烤箱稍微烤一下就可以了!因为这时的酵母已经起不了作用了.

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叮咚妈,照片来了。。。.

附件

DSC_0028.JPG (166.41 KB)

2009-10-22 23:31

DSC_0028.JPG

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引用:
原帖由 evekissoscar 于 2009-10-22 23:31 发表 \"\"
叮咚妈,照片来了。。。
是黑泥的照片?.

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回复 66#Liudingdong2004 的帖子

对得,多数是搅拌棒上面的。。。.

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引用:
原帖由 evekissoscar 于 2009-10-23 09:39 发表 \"\"
对得,多数是搅拌棒上面的。。。
用贝太上的方法试下,先放面粉等固态物,在放液态物,面团搅拌好以后在放黄油。
这样貌似能减少黑泥的产生。.

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回复 68#Liudingdong2004 的帖子

先换桶再说吧,如果再出黑泥,我就不用了。。。。.

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请给个淘宝连接和团购价格 谢谢.

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引用:
原帖由 MEXICORING 于 2009-10-23 10:16 发表 \"\"
请给个淘宝连接和团购价格 谢谢
目前我们在用的机器已经出现了黑泥现象,正在和卖家协商看能否通过换桶解决这个问题。

如果经济能力允许的话,还是建议到国外或香港买。或者是买食物搅拌机和面能彻底解决面包机和面中的黑泥问题。.

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引用:
原帖由 Liudingdong2004 于 2009-10-13 12:24 发表 \"\"
拟于11月1日上午,在大宁公园举办面包品尝活动,请已经够买面包机的妈妈报名。

请在10月30日前短我参加的人数、联络人、联系电话。

此活动属于私下大家交流性质,暂定不收费。 如有没有购买机器想参加的人,请 ...
活动取消!.

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打算入蛋糕模具和打蛋器做蛋糕了!.

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新换的面包桶,收到了!

貌似和以前的不一样,比之前的拿取方便,目前使用一次,暂未见黑泥问题。.

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初试烫种面包

一直想做个汤种的面包,也不知道下面这个算不算,不过还算成功。

下面的方子是网上找到的,总的来说不错,水的比例很合适,就是面包机的型号不同,我自己做了一些改动.

昨晚初试的时候,时钟已经到22点10分了。

烫种所需材料:

高筋面粉 75克;糖6克;热水 53.5克;黄油 30克
制作:将黄油和热水放在小锅里,煮至黄油溶化,再煮至水开,熄火倒入高筋面粉和糖,
用勺子拌匀,再揉成面团,放入碗内,放凉,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏18-24小时再使用

这部分材料我放冰箱冷藏保存了24小时,取出后前一天的黄油都被面团吸收了!

主面团所需材料:

高筋面粉 225克;温水 102.5克;糖 36克;盐 1/2小勺;酵母 1小勺
全蛋 30克;奶粉 2大勺

制作过程:
1.温水溶于酵母,静置5分钟。
2.烫种室温回软撕成小片,和其他材料放入面包机内,选择程序甜面包程序。烧色:浅,重量500克。 启动
3.面团开始搅拌,搅拌好的面团已经可以拉丝。(大概需时30分钟)
4.取出面团。摔打5分钟
5放回面包机内,发酵两倍大【用食指粘少许干面粉插入面团中央不回缩即表示发酵完成】(这个过程我偷懒了,用了大概35分钟,再微波炉内发酵面团)
6.设置"专家模式"搅拌10分钟,发酵30分钟,烘烤160度
7.完成搅拌后进入第二次发酵前,取出面团加入60G豆沙馅和15G葡萄干,整形放入面包桶内

完成这个步骤已经0:20,实在没有力气等待烘烤上色,于是在整形好的面团表面裹了一些面粉.

第二天早上,看到的面包颜色比较焦,有点接近巧克力的颜色.不喜欢太硬的可以把烘烤温度设置到155度..

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回复 75#Liudingdong2004 的帖子

照片。。。以及汤种有啥好处呢。。。也要用到酵母,还那么麻烦。。。.

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引用:
原帖由 evekissoscar 于 2009-11-4 11:45 发表 \"\"
照片。。。以及汤种有啥好处呢。。。也要用到酵母,还那么麻烦。。。
照片没有拍,感觉比较容易出膜,基本上不用摔打面也可以的。

这个汤种的好处呢?我去查了上来汇报哦!.

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搜索了一下,基本方子都差不多。这个烫种,个人感觉就是能使面包的组织比较容易出膜,下次按方子完整操作下再来向大家汇报。.

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回复 78#Liudingdong2004 的帖子

谢谢团长。。。.

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其他有上次一起团的妈妈,没有看到你们的作品呀?

目前这个机器还有在用吗?如果出现状况,及时联系店家或者我哦..

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改良了的中种面包

前几天从旺旺上看到的方子,昨晚去做试验了,但看到又要放冰箱冷藏发酵实在是没有耐心了,于是自己改良了一下,效果也不错。

先上原版的方子:中种北海道
这个是用烤箱做的,比面包机版的更好.
A:高筋粉300 g   ;細砂糖9 g;速溶酵母1.8 g;天然酵素1.5 g 【没加】;鲜奶96 g;动物性鲜奶油84 g;蛋白21 g;黄油6 g
B:蛋白24 g;細砂糖45g;鹽3.6 g;速溶酵母1.2 g;奶粉18 g
C:黄油6g
制作:1.将A料放入面包机内打至卷起阶段即可,发酵2.5到3个小时,【我室温发了30分钟冷藏发酵18个小时】
      2.将发好的A料+B料打至有Q性,加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
      3.如果室温下发酵中种的话延续发酵10分钟【我用了冷藏发酵中种,所以延续发酵30分钟】
      4.分割滚园松弛15分钟。
      5.整形:
        第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
        第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈
      6.放入土司模内盖上盖。室温下发酵【低温发酵下成品组织远比用烤箱加热水的发酵方法更好,可能时间会长点】至8分满【此土司烘焙性很高】
      7.放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。.

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改良后的豆沙土司(面包机版)方子及主要的做法

高筋粉300 g   ;細砂糖9 g;速溶酵母1.8 g;鲜奶96 g;动物性鲜奶油84 g;蛋白21 g;黄油6 g

家里没有买动物性鲜奶油,这个用炼奶代替了,但面团有点干,大概又添加了20ML左右的牛奶。

用面包机搅拌面团,搅拌到面团可以打卷,然后室温发酵了40分钟,这时的面团大概是原来的2倍大小。

选“专家模式”面包重量选择500G一档,搅拌10分钟,发酵60分钟,温度155度。

在搅拌完成后取出面团,把面团擀成薄饼铺上了一层豆沙(豆沙100G+面粉5G拌匀)、40G葡萄干(上次的宝宝说葡萄干太少,这次加量),豆沙要铺的想一层纸一样,这样烤出的面包才比较好看正好豆沙都在一个平面上。然后把这个面饼从上到下折叠2层后裹面粉放入面包桶,面包进入发酵阶段。

这个面包成品,表皮巧克力色,味道也不错。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-11-5 15:24 编辑 ].

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好复杂呀!我目前只做过普通面包和全麦面包,没发现黑泥现象。另外给大家推荐梅山面包酵母,效果很好。.

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引用:
原帖由 大毛妈 于 2009-11-11 09:44 发表 \"\"
好复杂呀!我目前只做过普通面包和全麦面包,没发现黑泥现象。另外给大家推荐梅山面包酵母,效果很好。
谢谢大毛妈及时反馈意见。

我换了一个面包桶,目前暂没有发现黑泥,不知道是否随着使用的次数又出现这个情况。


已经添置了新的模具烤了一次蛋糕,但还没有试过用烤箱做面包,个人感觉面包还是机器做起来方便省事。.

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不知换了面包桶过段时间黑泥情况会不会有?.

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引用:
原帖由 山林 于 2009-11-17 11:19 发表 \"\"
不知换了面包桶过段时间黑泥情况会不会有?
不知道了,现在天冷,做的比较少,目前新的桶还没有出黑泥。有情况我会及时来汇报的。.

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你们讨论群里这种情况多吗? 天冷了,我想买个面包机早上好吃热面包呢..

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引用:
原帖由 山林 于 2009-11-17 16:42 发表 \"\"
你们讨论群里这种情况多吗? 天冷了,我想买个面包机早上好吃热面包呢.
一起团的里面已经出现3台机器出泥了,这个概率是不是大了点,建议在观察一下哦

还有,这个机器适合做500G左右的面包,面包成品在650G左右,一般建议2天内食用完,如果家里人少的话,估计这个量是有些困难的哦


目前试过其他方子做的面包,分量少了,面包按自动模式口感有点差。


专家模式呢,又比较难掌握火候。.

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说道黑泥,我以前买的ACA的面包机也有的,一开始是没有的,用一段时间后会出现,这个好像是面包机的普遍毛病,我LG说是机油出来了..

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回复 88#Liudingdong2004 的帖子

谢谢你, 可惜这样看来还是没有面包机好买..

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做面包面粉牌子很重要.高筋粉要用"金像" 低筋粉要用"美玫"  酵母粉要用"燕子" .原料用得好坏对于成品的口感至关重要..

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回复 89#gybb0831 的帖子

买了多长时间出现黑泥呢? 我家的买了2年好像目前还没有发现.不过我是先搅面团,完成第一次发酵后再加黄油的..

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原帖由 棉絮 于 2009-11-18 13:08 发表 \"\"
买了多长时间出现黑泥呢? 我家的买了2年好像目前还没有发现.不过我是先搅面团,完成第一次发酵后再加黄油的.
大概3年左右吧,不过我的面包机利用率不高的,而且现在也坏了,我大概是04年买的,现在正想买个新的呢..

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引用:
原帖由 棉絮 于 2009-11-18 13:08 发表 \"\"
买了多长时间出现黑泥呢? 我家的买了2年好像目前还没有发现.不过我是先搅面团,完成第一次发酵后再加黄油的.
使用频率蛮高的,大概用了20次左右出黑泥的。

现在换了个桶,还好。.

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回复 1#Liudingdong2004 的帖子

这个面包机多少钱呀,我在考虑呀,谢谢。.

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