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[家居生活] 换了双立人的锅,很多菜都烧不了了

换了双立人的锅,很多菜都烧不了了

换了双立人的炒锅,油烟是少很多,蔬菜的营养保留也好,但感觉所有的菜都是煮出来的。最麻烦的事,很多东西都不知怎么烧了。比方说
1.摊饼。儿子喜欢吃饼,面粉打个蛋,铁锅一摊很容易。新锅粘底,翻不了身
2.煎荷包蛋,煸鱼,还是粘底。以前烧鱼,锅底生姜擦一下,加点盐,双立人的锅时候都不可以
3.煸大蒜。很多菜要用大蒜炒的,现在和菜一股脑丢在一起煮,都没有大蒜的味道和杀菌的作用了

我对吃不是很挑剔,厨艺也很一般,能混熟也就可以,但现在有些不知所措了,有点刚结婚时的感觉了。
用这种锅的妈妈交流一下吧.

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1.温度不过够吧?放点油
2.荷包蛋,决对的温度不够
4.可以和那种锅子同样先放油,煸好再放菜,偶一直这样的很灵光,菜很嫩。
这种锅子,最灵光是盐水虾,不用放水,原汁原味,鲜得来;还有就是大闸蟹,不用放水(或1小调羹的水),很灵的。还有煎臭豆腐,不会有烟四起,同理煎鱼很错的。

[ 本帖最后由 小泡妈 于 2009-5-18 10:22 编辑 ].

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这种锅子是不能旺火的,最好是电磁炉配合用,中国人喜欢旺火快炒,用铁锅最好..

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转 双立人50个基本菜谱(全)

转 双立人50个基本菜谱(全)

冷锅冷油—小炒类(素菜)炒青菜
1青菜洗净,切块,浸泡在清水中待用;
2冷锅中放少许油,从水中沥出青菜直接放入锅中,盖上锅盖,开中小火;
3等锅边有蒸汽冒出,关火,打开锅盖,加盐搅拌,即可出锅。
注意:
如果青菜已经沥干,请在烹饪时加入少许水(2-3汤匙)

蚝油西兰花1西兰花去根切块,浸泡在清水中待用;
2冷锅中放少许油,放西兰花,盖锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出,关火,调入蚝油,搅拌均匀,即可出锅。

蒜泥荷兰豆1荷兰豆洗净,蒜泥待用;
2冷锅中放少许油,放入蒜泥、荷兰豆,盖锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出,关火,放盐,搅拌均匀,即可出锅。

炒三丝1绿豆芽摘去绿叶,取白色长段,胡萝卜、青椒切丝,待用;
2冷锅中放少许油,放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝,盖锅盖,开中火,
3等锅边有蒸汽冒出,关火,放盐,搅拌均匀,即可出锅。

冷锅冷油—小炒类(荤素搭配)芹菜牛肉丝1芹菜切3厘米段,牛肉切丝,用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用;
2冷锅中放少许油,同时放入芹菜、红椒、牛肉,加少许水(2-3汤匙),盖上锅盖,开中小火;
3等锅边有蒸汽冒出,关火,放少许盐,搅拌均匀,即可出锅。
注意
1由于牛肉用淀粉腌制过,淀粉在烹饪时会吸收大量水分,为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底,请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。
2荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜,然后放荤菜,如有年糕、炒面要放在最上层,以免粘底。

翡翠虾仁1基围虾剥壳,加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上,西兰花掰成适口小块,胡萝卜切片,制蒜泥,待用;
2冷锅中放少许油,开中小火,蒜泥炒出香味;
3依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁(入锅前,将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干),加少许水,盖上锅盖;
4等锅边有蒸汽冒出,关火,加蚝油和胡椒粉,搅拌均匀,即可出锅。

青椒鱿鱼1鱿鱼洗净,切成卷曲的花,放少许料酒,腌制10分钟,青椒切菱形块,待用;
2冷锅中放少许油,依次放青椒、鱿鱼,盖上锅盖,开中小火;
3等锅边有蒸汽冒出,关火,加盐、白胡椒粉,搅拌均匀,即可出锅。

炒三菇1猪肉切片,用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用,蘑菇香菇切片,金针菇切3厘米长段,待用;
2冷锅中放少许油,依次放菇、肉,淋少许水,盖上锅盖,开中小火;
3等锅边有蒸汽冒出,关火,加少许盐和生抽,搅拌均匀,即可出锅。

炒肉拉皮
原料:猪肉、京葱、凉皮、红椒
配料:油、盐、鸡精、淀粉、芥末油
1猪肉切丝,用淀粉、盐腌制10分钟左右,凉皮切成1厘米的条状,京葱切丝,待用;
2冷锅中放少许油,依次放葱丝、红椒、肉丝,加入少许水,盖上锅盖,开中小火;
3等锅边有少量蒸汽冒出,放入凉皮,调入少许盐、鸡精,关火,利用锅具余温将菜稍稍搅拌,最后调入芥末油,搅拌均匀,即可出锅。

咸菜粉皮1咸菜切碎,粉皮切4厘米块状,浸在清水中,待用;
2冷锅中放少许油,放咸菜,盖上锅盖,开中小火;
3等锅边有少量蒸汽冒出,放入粉皮,关火,加少许盐,利用锅具余温将菜稍稍搅拌,即可出锅。

热锅热油类——煎炸类红烧鲳鱼1鱼洗净沥干,青葱洗净打葱结,姜切片,待用;
2开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;
3加热空锅的同时,用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干,这样不仅会让鱼肉熟得更快更均匀,又可避免多余水分炸锅;
4在热锅热油内放入姜片、鱼,将锅盖虚掩(在锅边留出1厘米的缝隙,可让鱼肉内的水分充分蒸发,避免炸锅),调小火,约2分钟左右,当能用铲子轻轻推动,即可将鱼翻面,关火,利用余温继续煎1分半钟,煎炸过程完成;
5在锅内淋上足量料酒,加入酱油、糖、葱节,适量水,开中火,盖上锅盖,焖煮5分钟左右,待汤汁收干,即可出锅,将余下汤汁淋在鱼上。
注意:
1油煎后的锅底积聚强大能量,淋料酒时,会有大量蒸汽涌上,请盖上锅盖,等锅内平静后开锅盖,继续加入其它调料。

红烧日本豆腐
原料:日本豆腐、大蒜、干辣椒
配料:糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉
1日本豆腐切成厚薄均匀的圆块;
2取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒,放入小碗根据个人口味进行勾兑,待用;
3开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;
4将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸,约1分钟,当能用铲子轻轻推动,即可翻面,煎至两面金黄;
5将事先准备的调料倒入锅内,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出,关火出锅。

家常豆腐原料:老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜
配料:油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精
1老豆腐切3厘米见方1厘米厚的薄块,黑木耳、金针菜洗净,胡萝卜切片,待用;
2开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;
3老豆腐入锅,约1.5分钟,当能用铲子轻轻推动,即可翻面,煎至两面金黄;
4放入黑木耳、金针菜、胡萝卜,淋上糖、酱油、料酒和少量水,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出再煮1-2分钟,放鸡精,淋上水淀粉勾芡,即可出锅。

热锅热油类——小炒(炒蛋类)番茄炒蛋1鸡蛋打散,加盐、鸡精、葱末,番茄切小块,加番茄沙司,待用;
2开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;
3倒入蛋液,等鸡蛋稍稍凝固,搅拌均匀;
4倒入番茄,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出,加少许糖、盐,即可出锅。

鸡蛋春饼
1鸡蛋打散,加盐、鸡精,黄瓜切成条状,待用;
2开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;
3关火,利用余温,缓缓倒入蛋液,等鸡蛋形成均匀的蛋皮,盖上锅盖,焖一下,即可打开锅盖;
4将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上,放黄瓜条,慢慢卷起,切段,里面的馅料可以放甜面酱、香菜、辣油。

热锅温油类——煎炸类海苔鱼柳卷
用料:青鱼(草鱼、带鱼)、胡萝卜、西芹、海苔片
配料:油、盐、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉酱
1鱼去骨,切成5厘米的鱼柳,用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟,胡萝卜、西芹切成条状待用;
2鱼柳中间切开,中间夹胡萝卜丝、西芹丝,用海苔片将鱼柳卷起,蘸上干面粉和蛋清后,再裹上面包粉,制成海苔鱼卷,待用;
3开中火加热空锅1分钟,加入适量油(温油即可),放入鱼卷,调小火,其间翻动食物2-3次,煎至整体金黄色,即可出锅;
4准备番茄沙司作调料。
注意:
这类干煎食物,如外面包了面粉、淀粉、面包粉,一般不需要特别高油温,如果直接将豆腐或鱼肉等松软食物入锅煎炸,则需要达到较高的油温,可以参考红烧鲳鱼的步骤2-4。

椒盐排条1猪大排切条状,用盐、料酒、姜末腌制半小时左右,等排条入味,倒去多余腌料,将其裹上面包粉,待用;
2开中火加热空锅1分钟,加入适量油(温油即可),放入制作好的排条(注意入锅前,尽量抖去多余的面包粉),调小火,其间翻动食物2-3次,煎至整体金黄色,即可出锅;
3准备番茄沙司作调料。

炸薯条1在煎炒锅中加入少许油,稍加热1分钟,放入速冻薯条,盖上锅盖2分钟左右,打开锅盖,不断搅拌,至整体金黄松脆(约1.5分钟),关火出锅。

炸花生米
在煎炒锅中加入少许油,稍加热1分钟,放入花生米,盖上锅盖1分钟左右,打开锅盖,不断搅拌,至部分花生衣出现开裂,关火出锅。

黄金鸡翅
材料:鸡翅8个
调味料:香菜末1大匙,鱼露1小匙,蒜末1大匙,辣椒1小匙
1鸡翅与调料混合,放入冰箱中腌制6—8小时(在冰箱中腌制肉类,可以使细胞收缩,更好的入味;
2在双立人煎炒锅中放入少许油(将锅底覆盖即可)。开中火约3-4分钟热油, 当油纹变的又细又密时,调小火.鸡翅用竹签串好后放入锅内.2分钟后能用铲推动,即可翻面,另一面煎1-5分钟左右。盛出装盘
3最后撒上一些香菜末加以装饰。

热锅温油类——爆香类宫保鸡丁
用料:鸡胸肉、炸熟的花生米
配料:盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、花椒、干辣椒、细辣椒末、油、淀粉、水、香油、葱、姜、蒜
1鸡肉切丁,用盐、味精、料酒腌制1-2分钟,加入淀粉适量,葱、姜、蒜切片,待用;
2将盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、水、淀粉、切好的葱姜蒜放入碗中,搅拌均匀,作汤汁调料,待用;
3锅里放油,加热后,加少量花椒煸炒1-2分钟,再放干辣椒炒出香味(1-2分钟);
4放腌制好的鸡丁煸炒3-4分钟,倒入调好的汤汁,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出,关火;
5加花生米,香油,均匀搅拌出锅。

双椒牛肉粒
原料:牛肉、青椒、红椒、锅巴、鸡蛋、姜、葱
配料:醋、酱油、糖、盐、淀粉、豆瓣酱
1牛肉去筋,切小粒,加入酱油、鸡蛋、淀粉腌制半小时,青椒、红椒切小粒,葱切末,姜切片,待用;
2在煎炒锅中加入少许油,开中火,热油2分钟,即可放入掰碎的锅巴,调小火,炸至金黄松脆,盛出;
3在锅中加入适量油(如余油过多,则不需要再添加),放葱姜豆瓣酱爆香,加牛肉,继续煸炒至熟色,加糖、醋、盐、青椒、红椒、锅巴,搅拌均匀即可出锅。

炒鳝丝1鳝丝沥干,竹笋切丝,葱切段,姜切丝,待用;
2在煎炒锅中加入少许油,开中火,热油半分钟,先放葱姜,轻轻搅拌,等有浓郁香味飘出,放鳝丝,不断搅拌,等鳝丝呈熟色,即可放笋丝,加酱油、料酒、糖,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出,打开锅盖,搅拌均匀出锅;
3装盘后,淋上少许麻油,撒上胡椒粉,即可。

香辣土豆丝1土豆切丝,不用特细,将土豆丝在清水中浸泡,清除淀粉,待用;
2在煎炒锅中加入油,开中火加热,等锅底出现块状油纹,调至小火,放土豆丝煎炸,至金黄色,捞出;
3将余油倒出一部分,放干辣椒爆香;
4放土豆丝和盐搅拌,即可关火出锅。

香辣河虾
原料:河虾、青椒、葱、姜、香菜
配料:淀粉、蛋清、盐
1河虾用淀粉、蛋清、盐腌制,青椒、葱切小段,姜切片,待用;
2在煎炒锅中加入少许油,热油2分钟,将腌制好的河虾放入锅中,炸至五成熟,盛起,待用;
3将花椒、葱段、姜片倒入锅中爆香,将河虾放入,加盐后,略加搅拌,即可出锅。可以用香菜点缀。

香辣螃蟹原料:毛蟹、葱白、蒜头、干姜、干辣椒、花椒、芝麻
配料:盐、鸡精、料酒、酱油、糖、豆瓣酱、淀粉、胡椒粉
1毛蟹洗净,切两半,切口处蘸上干淀粉;
2在煎炒锅中加入少许油,等油温较高,放蟹块,煎炸3分钟后,再放蒜头、花椒、豆瓣酱,混合拌匀;
3将剩余的调味料放入锅中,加少量水,盖上锅盖,等汤汁入味,即可收干酱汁出锅。

酱焖蟹
原料:花蟹、鸡蛋、香菜、葱、姜
配料:油、盐、料酒、大酱
1蟹洗净,打开蟹盖,用小勺取出蟹黄放碗里,除去肺叶,切成四块,葱切段,姜切片,香菜切长段,待用;
2在蟹黄中加入一个鸡蛋,搅拌均匀;
3在煎炒锅中加入少许油,开中火热油半分钟,放大酱、部分葱、所有姜片爆香,等有浓郁香味飘出,放蟹、料酒,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出,打开锅盖,倒入搅拌均匀的蟹黄和蛋液,盖上锅盖,调小火焖3-4分钟,撒上葱香菜,即可出锅。

热锅温油类——清蒸类珍珠丸子
原料:牛肉馅、西米、鸡蛋、葱、姜
配料:盐、鸡精、淀粉、五香粉
1西米清水浸泡,易熟;配料放入肉馅,搅拌均匀,制成牛肉丸;
2西米均匀包裹牛肉丸,装盘待用;
3将盘子放入少许水,蒸15分钟即可。

无水蒸煮类——白灼类白灼草虾1草虾洗净,生姜切片待用;
2放入草虾,淋上少许料酒,放生姜,盖上锅盖,开中火约2分钟,等锅边有蒸汽冒出,即可出锅。

无水毛豆1毛豆洗净,无需沥干。
2毛豆放入锅中,盖上锅盖,开中小火,3分钟左右(等锅边有蒸汽冒出再等1分钟),打开锅盖,加少许盐,搅拌均匀,即可出锅。

啤酒大闸蟹1蟹洗净,准备小半杯啤酒;
2蟹背面朝上直接放入锅中,然后淋上啤酒;
3盖上锅盖,开小火8-10分钟左右,即可出锅;
4生姜切末,加适量醋和糖做调料。(不放酱油和味精,以免影响蟹的天然美味。)

盐锔鸡1鸡洗净,切2块,用盐内外涂满后腌制15分钟左右,再涂一层油;
2冷锅放入2块鸡,皮面朝上,放小半杯啤酒(黄酒稀释后可代替),盖上锅盖,开小火约12分钟即可(可以用筷子插入鸡腿部分,拔出的筷子没有血丝就可以出锅)

红烧类——无油类红烧肉1五花肉切块,蒜头去皮,生姜切片,葱切末,待用;
2深烧锅(煎炒锅也行)中放糖、酱油,开中火;
3糖充分溶解后,放肉、蒜、姜,加半杯料酒,盖上锅盖,调小火,等20分钟左右,即可出锅,撒上姜末。(其间约10分钟左右,需打开锅盖,搅拌一下,如发现汤汁已收干,需再加入一些料酒)

红烧蹄膀1蹄膀洗净后放入深烧锅中,加入料酒、姜块,加水淹过蹄膀,盖上锅盖,开中火,等水沸腾后,调小火,煮30分钟左右(注意水不要烧干);
2这时如果锅内水量超过蹄膀的1/3,稍微倒去一些,在锅中放冰糖、酱油、茴香,盖上锅盖,烧10分钟,期间将蹄膀翻2次面,然后打开锅盖,等水分收干,即出锅;
3另将西兰花洗净切块,倒入锅中,放2勺水,盖上锅盖,等有蒸汽冒出打开锅盖,加盐,搅拌均匀,出锅围边。

糖醋小排1猪肋排剁成适口块状,葱切成2厘米左右长段,姜切片,待用;
2在深烧锅(煎炒锅也行)中放糖、酱油,开中火,糖充分溶解后,放肉、葱、姜,加半杯料酒,盖上锅盖,调小火,等15分钟左右,加适量醋,搅拌均匀,至汤汁基本收干,即可出锅。(其间约5分钟左右,需打开锅盖,搅拌一下,如发现汤汁已收干,需再加入少许料酒)

可乐鸡翅1鸡翅洗净,姜切片,待用;
2在深烧锅(煎炒锅也行)中放鸡翅,倒入半罐可乐,盖上锅盖,开中火,等有蒸汽冒出,调小火,约10分钟,打开锅盖,搅拌至汤汁基本收干,即可出锅。(其间约5分钟左右,需打开锅盖,搅拌一下,如发现汤汁已收干,需再加入少许料酒)

红烧类——少油类啤酒鸭1草鸭切块,姜切片,待用;
2在深烧锅(煎炒锅也行)中放油、姜片、鸭搅拌;
3倒啤酒(以满过鸭肉为准)、酱油,盖上锅盖,小火炖20分钟,水收干即可出锅。

胡萝卜炖牛腩1番茄、胡萝卜切块,牛腩切块,待用;
2在深烧锅(煎炒锅也行)中放适量油,放番茄、胡萝卜,盖上锅盖,开中火,等有蒸汽冒出,放入牛腩,淋上足量料酒,盖上锅盖,等有蒸汽冒出,调小火,约30分钟左右;
3打开锅盖,加盐、番茄沙司,搅拌均匀,即可出锅。

栗子鳝筒煲1鳝鱼切成3厘米长段,栗子剥好,葱切3厘米长,姜切片,待用;
2在深烧锅(煎炒锅也行)中放少许油,放葱姜、鳝鱼,盖上锅盖,等锅中有噼啪爆香声,即可打开锅盖,淋上足量料酒、酱油、糖,同时放入栗子,盖上锅盖,煮约15分钟左右;
3打开锅盖,根据个人口味加盐(也可不加),搅拌均匀,即可出锅。

烘培类烤蛋糕
原料:鸡蛋、蛋糕自发粉
配料:油(黄油)、糖
比例:1个鸡蛋+1汤匙糖+1汤匙面粉
1将蛋白和蛋黄分离,用打蛋器打蛋白;
2放入糖打成摩丝的样子(约10分钟);
3把蛋黄轻轻搅拌入打好的蛋白中,放入自发粉少许,再轻轻搅拌均匀;
4在锅中放少量的油,开中小火预热2分钟,有较细油纹时,将火调到最小,将配料倒入锅内,约2分钟;
5用锅铲轻推蛋糕,如能推动就可以翻面,再烤2-3分钟,即可出锅。

匹萨
原料:自发粉(包子馒头自发粉)、牛奶、芝士、番茄沙司、培根(我用广味香肠代替)、青椒、洋葱、甜玉米粒、
配料:黄油。
1将牛奶加热到40度左右,放入两勺白糖,搅拌至熔化; 2将自发粉中加入盐、温牛奶(还可以加少许黄油),和成面团,硬度以不粘手为准,比馒头包子的面要更软一些; 3将和好的面团加盖或用保鲜膜或湿布覆盖,发酵45分钟(冬季要在2小时以上); 4当面团中有很多小孔,柔软且有弹性即可; 5开中小火加热空锅,放入黄油溶解; 6放入发好的面团,平铺于锅底,用筷子在面饼上轻戳一些小坑(不要穿破);
7将番茄沙司涂于面饼表面; 8然后面饼上放置各种配料,最后放上芝士,盖上锅盖,用最小火烘烤12分钟左右
9表面芝士完全熔化即可关火出锅。
注意:
1在和面团时加黄油,可使面团松软不易变硬。
2一定要调小火,第一次制作时,先将火力调至两圈火苗的最小程度,可能会加长烹饪时间,发现芝士已经全部融化就可出锅。这样一定不会烤焦。掌握烹饪要领后,可以适当加大火力。

京东肉饼
原料:猪肉馅、面粉
配料:葱花、姜、蒜、酱油、味精、盐、香油少许
1将配料切碎与肉馅搅拌均匀,并按同一个方向搅拌;
2将面粉和适量温水混合成面团,盖上湿布,发酵半小时;
3用擀面杖将发酵好的面团擀成饼状;
4将肉馅平铺在面饼上,卷成肉卷;将肉卷团成一团,再用擀面杖擀平;
5在空锅中加入少许油,用中火预热,2分钟后将肉饼平铺在锅内,盖上锅盖;
6煎3分钟后,翻面再煎,煎至金黄色即可出锅。

千层油酥饼1将包子馒头自发粉和水,揉成面团后,在表面盖块湿布,发酵30分钟(冬季要保温发酵);
2用少量面粉、加入精制油、根据口味加入盐或糖、搅拌均匀即成油酥;
3将油酥做馅包入发酵好的面团中,然后揉成条状;再用擀面杖擀平;
4将擀平的面团卷起;
5用小刀将卷好的面团切开(注意底层不要切断);
6将切开的截面朝外翻转后,扭转面团成麻花状,再将麻花状的面团头尾连接,呈圆形;用擀面杖擀成饼状;
7在冷锅中倒入少许油,放入面饼,等待2分钟左右,翻面再煎2分钟,即可出锅。

主食烹饪蛋炒饭
原料:白饭、鸡蛋、葱末、甜豆、玉米粒、培根、胡萝卜
配料:油、盐
1鸡蛋打散加盐、胡萝卜,培根切丁,待用;
2用中火热油1分钟,先放培根,轻轻煸炒,爆香;
3接着倒入鸡蛋,等鸡蛋成形后用铲子轻轻煸炒;
4加入白饭及各种配料,将饭尽量炒散,和蛋搅拌均匀后盖上锅盖,调小火焖半分钟,等锅边略有蒸汽,打开锅盖,加盐,搅拌均匀,即可出锅。
(一定要用热油炒蛋,再炒饭,可以不粘底。)

炒米粉
原料:米粉、肉、胡萝卜、青菜、西芹
配料:酱油、盐、鸡精
1肉切丝,用盐、料酒腌制;胡萝卜、西芹切丝,青菜切块,米粉用温水泡软待用;
2在冷锅中放少许油,依次放入胡萝卜、青椒、肉丝、米粉,淋上少许酱油,加一点水,盖上锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出,即可开锅盖,加鸡精,搅拌均匀出锅。
3也可放海鲜(鱿鱼、虾仁)、火腿。

白菜肉丝炒年糕1白菜切丝,肉切丝用适量料酒、淀粉、盐腌制,年糕切片待用;
2在冷锅中依次放入白菜、肉丝、年糕、淋上少许水,盖上锅盖,开中火;
3等锅边有大量蒸汽冒出,即可打开锅盖,加适量盐,即可出锅。

海鲜炒面
原料:面条、青菜、虾仁、目鱼
配料:油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉
1虾仁加淀粉、盐、胡椒粉腌制10分钟左右,目鱼切成目鱼花,青菜切块待用;
2在深烧锅中加清水,开中火等水沸腾后,放入面条,当水再次沸腾,加适量冷水后关火(根据各种面条适当调整烹饪时间)。将面条捞出,沥干待用;
3在煎炒锅冷锅中依次放入青菜、目鱼、虾仁、面条,淋上少许水,加盖,开中火;
4等锅边有大量蒸汽冒出,即可打开锅盖,加少许盐,可加少许生抽,搅拌均匀,关火出锅。

美味锅贴1将双立人平底锅洗净用厨房纸擦干,倒入鲁花一级花生油适量,开中小火,直接放入包好的锅贴,盖上锅盖,3分钟左右将锅贴翻一下,当锅贴两面煎成金黄色时即可关火出锅。

秋冬田鸡粥
用料:大米、田鸡、葱末少许、香菜少许、姜2片、盐少许、淀粉少许、油少许
1大米洗净用盐腌制;田鸡切小块,加盐、油、姜、淀粉腌制;
2锅内加适量水,倒入大米,加盖,开中小火加热;
3等锅边有蒸汽冒出,调小火熬煮,煮至粥将成时,将田鸡倒入,加盖,调中小火;
4等锅边再次有蒸汽冒出,开盖,加香菜葱末即可。

毛蟹粉丝煲
用料:毛蟹5只、鸡蛋1只、面粉少许、粉丝300G、十三香粉少许、剁椒少许、京葱少许、料酒少许、糖少许
1鸡蛋打散,将蟹切开,横截面涂上蛋液,均匀裹上干面粉;
2开中小火加热锅,倒少许油,稍稍温油后将蟹放入煎炸;
3等蟹炸至金黄,放十三香粉、剁椒、京葱、料酒,再倒半杯水,加盖;
4约5分钟左右,等锅边有蒸汽冒出,加粉丝,调小火,稍稍焖煮,搅拌均匀即出锅。

夏秋乳腐空心菜
用料:空心菜300G、南乳1块、红椒半个、糖少许、大蒜2瓣、盐少许
1空心菜洗净,红椒切丝,大蒜切碎;南乳调少许水,用小勺压碎成乳汁;
2冷锅冷油,放蒜粒、红椒和空心菜,加盖,开中小火;
3等锅边有蒸汽冒出,开盖调入南乳汁、盐、糖,稍稍搅拌均匀,即可出锅。
(可以用西洋菜、生菜等)

丝瓜毛豆用料:丝瓜300G、毛豆200G、糖少许、盐少许
1丝瓜切块,沥干水分,毛豆洗净待用;
2冷锅冷油,放丝瓜毛豆,加盖,开中小火;
3等锅边有蒸汽冒出,立刻关火,加少许盐和糖,搅拌均匀即可出锅。
(丝瓜入锅前一定要沥干水分。)

香菠牛肉
用料:菠萝200G、牛肉150G、青椒1个、红椒1个、糖少许、盐少许、酱油少许、油少许、生粉少许、料酒适量、姜葱少许
1将牛肉切成小块,放入糖、生粉、盐、油、料酒、酱油腌制30分钟;
2将菠萝、青椒和红椒切片;
3稍稍热油后,放姜蒜爆香;将牛肉及辣椒和菠萝全部放入锅内,放适量料酒,加盖;
4等锅边有蒸汽冒出,加少许盐,搅拌均匀即可出锅。
(牛肉一定要腌制30分钟以上,口感滑嫩;生粉不要放太多)

红油麻辣鱼
用料:草鱼、花生30G、芝麻30G、葱10G、糖少许、酱油少许、淀粉少许、辣椒少许、花椒少许
1鱼吸干表面水分,葱切粒,姜切片,待用;
2空锅加热,水珠能打转时,调小火,倒适量食用油,放姜和鱼,锅盖虚掩(锅边留1厘米缝隙);
3约2分钟左右,当铲子能轻轻推动鱼时,将鱼翻面再煎1分钟;
4加少许油,把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎5分钟左右;
5加盐、糖、酱油,用淀粉勾完芡,即可装盘;最后撒芝麻和葱粒。

黄金球
用料:咸鸭蛋黄2个、冬瓜500G
1冬瓜挖球状;
2熟咸鸭蛋黄搅碎,放入冷油冷锅,加少许水,加盖,开中小火烹饪;
3等锅边有蒸汽冒出,冬瓜放锅内,再加少许水,加盖,调小火;
4焖2分钟后,将蛋黄均匀裹在冬瓜表面,即可出锅。

皇后豆腐
用料:日本豆腐2支、鸡蛋1个、淀粉少许、鲜橙酱少许
1豆腐切厚片,鸡蛋打散,豆腐裹蛋液后均匀滚上淀粉;
2空锅加热,水珠能打转时,调小火,倒适量油,放豆腐片,煎至两面金黄色,捞出沥干油待用;
3鲜橙酱加水,调匀后倒入小炖锅,中小火加热,勾个薄芡淋于豆腐上。

烤鲜虾
用料:海虾400G、小番茄1个、盐少许
1虾腌20分钟;
2空锅倒少许油,稍稍温油后,虾平铺在锅底;
3加盖,调中小火,3-4分钟即可出锅;番茄点缀。

富贵有鱼
用料:活鲤鱼400G、番茄200G、香菜20G、话梅5粒、五香粉5G、洋葱10G、淀粉5G、料酒少许、酱油少许、蚝油少许、香油少许、水200G
1鱼用料酒、盐、葱、姜腌制40分钟,番茄切大块,待用;
2空锅内倒适量油,稍稍温油后,切3片洋葱放入锅内爆香,放鱼、葱姜、番茄、香菜、话梅;
3在200克水中加3勺酱油、2勺香油、1勺蚝油、少许五香粉搅拌均匀后倒入锅内;
4加盖,开中小火加热,5分钟后,等锅边有蒸汽冒出,即可关火;
5鱼盛出,锅内汤汁用淀粉勾芡,淋在鱼上即可。.

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回复 2#小泡妈 的帖子

是不是一定要油温足够高,才不会粘底?.

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回复 4#咸蛋王 的帖子

谢谢,打印出来,回家试一试.

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回复 5#文文小白妈妈 的帖子

基本是的,你要看看说明书,太高了也会焦掉.

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回复 1#文文小白妈妈 的帖子

请问LZ,你的双立人是平底的还是圆底的?我总猜想圆底的好一点。.

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回复 8#一样一样来 的帖子

是平底的.

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回复 1#文文小白妈妈 的帖子

我家用的是德国的AMC,跟你家的基本相同,04年用到现在。刚开始用的时候,也有这些不适应的问题,要跟着说明书烧菜的。但时间久了,就有经验了,现在已经离不开这套锅了。优点好多哦,主要是油烟污染莫有啦,菜好吃,油用得少,不用味精鸡精调料,煤气费也很少。。。

油煎不粘锅要冷锅热油.

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回复 10#小梅丫 的帖子

冷锅热油?冷锅怎么才能热油呢.

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我也遇到过类似的问题,在美食栏发过帖子,LZ看看有没有值得借鉴的地方。我现在主要用双立人来炒蔬菜和做煎饺
http://ww123.net/baby/thread-4619604-1-1.html.

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回复 11#rainnyyzhan 的帖子

问了,就是先让油在锅里加温,再关掉煤气冷却,最后就可以油煎了。不过MAC锅的盖头上有个温控表的,可根据表的刻度,控制加热和冷却的温度。.

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我买了3口锅,都当摆设放着。因为平时都是阿姨烧饭,粗使丫鬟不好好用,前说后忘,让我心疼我的锅,所以我还是让她用铁锅炒菜。我也不心疼,就是我家的排风扇损耗蛮大的。.

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引用:
原帖由 rainnyyzhan 于 2009-5-18 11:59 发表 \"\"
冷锅热油?冷锅怎么才能热油呢
呵呵~~,应该是热锅冷油吧
我以前也碰到过经常粘底的问题,想广告里烧什么都不粘的。就自己研究了好几遍,才知道是锅子温度不够高,一定要高到用冷水撒几滴在锅内立即变成滚动的水珠才差不多,再放一点油,马上可以煎鱼什么,一点都不粘底了。这就是所谓的热锅冷油了。不过过一会儿要把火调小点,否则东西要焦了.

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我们家也是自己琢磨出来的,确实跟你相反操作。油加热后,把火关掉,让锅冷下来再煎鱼,一点也不粘锅了。.

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我家也是双立人的,做了好几年后,LG实在忍不住说这个菜味道真不怎么样,我们其他人到觉得还可以,吃习惯了。。他说味道太谈了。。。现在就进冷宫了,重新买了套也是什么美国牌子说是低烟炒锅。。。烧出来味道确实比双立人的好吃点。。。。.

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引用:
原帖由 小梅丫 于 2009-5-18 20:34 发表 \"\"
我们家也是自己琢磨出来的,确实跟你相反操作。油加热后,把火关掉,让锅冷下来再煎鱼,一点也不粘锅了。
问题是锅冷下来了,这锅里的油不也同时冷下来了吗?怎么还会是热油呢? 况且都冷下来了怎么还能把鱼煎熟呢?更 了.

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油煎时当然要打开煤气罗。不过,是我没有说清楚。.

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[ 本帖最后由 方舟子 于 2009-5-20 09:48 编辑 ].

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引用:
原帖由 zhenao70 于 2009-5-19 19:04 发表 \"\"

问题是锅冷下来了,这锅里的油不也同时冷下来了吗?怎么还会是热油呢? 况且都冷下来了怎么还能把鱼煎熟呢?更
哈哈.

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我也是经过一段时间的琢磨才掌握这个锅,实在是被折磨的够呛。总结出来,做烩菜、红烧都还可以,但一翻即好的菜是不能用它的,比如炒土豆丝。煎鱼那是更不行了。为此,我又去买了一个纯铁的炒锅,一个不粘锅,晕死了,现在想想冲动真的是魔鬼,我把之前的那个很好陶晶锅送掉了(因为也是不能煎鱼),你看,一下子等于要三个锅才能做菜了。晕啊 .

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