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[饮食] 【琦妈小厨】外婆的梅干菜烧肉

1楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-4-5 11:49 只看此人

【琦妈小厨】外婆的梅干菜烧肉

2009年4月5日星期日

又到清明，每年的此时总是春雨绵绵，烧一碗外婆最爱的梅干菜烧肉，不知能打几分？外婆是个能干的老人，里里外外一把抓。小时候，物质并不丰富，她总能变出一桌子菜，还要保证我第二天带到学校的饭盒，那种铝制的，现在几乎看不到了。

外婆的红烧肉是她的拿手菜，她总是买很肥的肉，这样烧出来油水足，瘦肉给我吃，她吃肥肉和肉皮。梅干菜是乡下亲戚自家晒的，里面还会放些笋干，又香又鲜。梅干菜烧肉真是绝配了，肉里有梅干菜的味道，梅干菜吸收肉汁，很是下饭。

外婆不识字，经常挂在嘴边一句话：“不识字不要紧，要识人头！”意思是要识时务。她自己做到了，对别人很客气很热情，人缘极佳。她常说经过国民党、日本人只有到了共产党才过上好日子，教育我们：“要节约，要勤劳，要帮助别人！”

记得弄堂里的路灯每天都要去开和关，灯泡坏了还要请别人帮忙爬梯子去换，有时下雨，她坚持要我去开灯，那时我总是满腹怨气：“路灯又不是我们家的，弄堂里这么多人不开不关，凭什么总是我们去？！”领居们还把钥匙都交给她，刮风下雨先把别人家的衣服收进来再收自己家的。我说：“外婆，就你一直做雷锋！”

外婆爱抽烟爱吃肥肉还喜欢打麻将，身体很好，八十多岁还买菜做饭洗衣，后来摔了一跤，轻微中风，家里人不让她自己做，她却看不惯别人做事。她92岁高龄去世，应了她说的做人要积德。

原料：五花肉2斤，梅干菜若干
辅料：老抽、生抽、冰糖、料酒、醋
做法：
1、将五花肉洗净，切块（不要太小，免得缩水），放在冷水里浸泡（是为了去血水），加一些料酒
2、梅干菜温水浸泡。
3、约15分钟后，把肉捞起，冲洗干净。
4、把肉块放在锅里，加水，多一点料酒、一点醋，水浸没肉块为宜（宁多勿少），大火煮开，撇去沫。约20分钟后，把泡好洗净的梅干菜放入，加生抽、老抽少许，转小火，约1小时
5、放冰糖（一定要放冰糖，上色更亮，口感更好），煮半小时左右，当中要翻炒，以免粘底。
6、开盖收汁，装盘。.

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2009-4-5 11:49

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2楼主所喜悦的宝贝 主所喜悦的宝贝 (以马内利行在光中) 发表于 2009-4-5 13:55 只看此人

不错，赞一个.

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3楼zhangyi_cyf zhangyi_cyf (儿子和我一起适应新生活...) 发表于 2009-4-5 15:11 只看此人

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4楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-4-5 18:13 只看此人

不是恭维,我打满分!无论是菜的色相还是照片的构图!.

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5楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-4-5 18:17 只看此人

我和你稍许有点不同,肉块洗干净,沥干水,我会在放少许油的锅里,先把姜块葱段煸出香味,再放入肉块煸炒至肉色发白,再加水..

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6楼starmama starmama (由零开始) 发表于 2009-4-5 21:39 只看此人

很赞的肉。
也让我想起了我的外婆。和我外婆很像，爱抽烟，打麻将，爱帮助人，没读过啥书，邻里关系特好。也是中风后没得。不过78就没了。

我虽然不是外婆带大的，但是你今天让我特别的想她。

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7楼杨杨杨 杨杨杨 (......) 发表于 2009-4-5 21:47 只看此人

这几天一直看美食板块,今天也学着烧了红烧肉,和LZ方法差不多,真好吃.我们家乡也放梅干菜的,可惜这边没买到..

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8楼酒酿带鱼 酒酿带鱼 (快一年了爸爸你在天堂还好吗) 发表于 2009-4-7 09:23 只看此人

看了琦妈写的外婆想起了自己的外婆因为是外婆带大我的所以感觉真的很亲切想起了外婆晒的酱瓜条外婆的咸菜烧土豆片还有一毛一根的冰棒记忆中却没有红烧肉是不是那时比较穷不过鸡蛋好象是常吃的外婆养了很多鸡.

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9楼victoria0909 victoria0909 (开心每一天) 发表于 2009-4-7 10:02 只看此人

看上去好有食欲的。.

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10楼猪猪0825 猪猪0825 (......) 发表于 2009-4-7 10:47 只看此人

琦妈你是买什么样子的霉干菜？.

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11楼SURVIVE

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12楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-4-7 12:40 只看此人

肉肥瘦相宜，梅干菜已经吃透了肉汁，菜做得很完美了

朋友从余姚带回来的梅干菜里还配有笋，要是烧肉一定更好，一直没敢尝试烧这道菜的，吃功夫的，做不好就浪费了很好的使材.

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13楼lilyxue lilyxue (温暖) 发表于 2009-4-7 12:48 只看此人

很喜欢的一道菜，非常不错哦．.

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14楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-4-7 13:02 只看此人

回复 1#helen_az 的帖子

这个菜是我们全家都爱吃的一道~~仿佛闻到了梅干菜那浸透肉味的香气了~~.

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15楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-4-8 11:05 只看此人

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原帖由 zhangyi_cyf 于 2009-4-5 15:11 发表
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原帖由 撒风子 于 2009-4-5 13:55 发表
不错，赞一个

很家常的菜,很亲切的味道.

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16楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-4-8 11:07 只看此人

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原帖由 云323 于 2009-4-5 18:17 发表
我和你稍许有点不同,肉块洗干净,沥干水,我会在放少许油的锅里,先把姜块葱段煸出香味,再放入肉块煸炒至肉色发白,再加水.

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原帖由 云323 于 2009-4-5 18:13 发表
不是恭维,我打满分!无论是菜的色相还是照片的构图!

谢谢,亲爱的,我不喜欢红烧肉油煸,自身有油烧出来的.我妈的做法和你一样的..

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17楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-4-8 11:08 只看此人

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原帖由 starmama 于 2009-4-5 21:39 发表
很赞的肉。
也让我想起了我的外婆。和我外婆很像，爱抽烟，打麻将，爱帮助人，没读过啥书，邻里关系特好。也是中风后没得。不过78就没了。我虽然不是外婆带大的，但是你今天让我特别的想她。

抱抱,我是外婆带大的.感觉很深.一想起外婆就有一种温暖的感觉.

[ 本帖最后由 helen_az 于 2009-4-8 11:10 编辑 ].

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18楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-4-8 11:09 只看此人

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原帖由 杨杨杨 于 2009-4-5 21:47 发表
这几天一直看美食板块,今天也学着烧了红烧肉,和LZ方法差不多,真好吃.我们家乡也放梅干菜的,可惜这边没买到.

梅干菜都是乡下亲戚带来出的.
平时不太烧肉,有时也烧汤或者蒸鸦片鱼头..

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19楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-4-8 11:11 只看此人

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原帖由 酒酿带鱼 于 2009-4-7 09:23 发表
看了琦妈写的外婆想起了自己的外婆因为是外婆带大我的所以感觉真的很亲切想起了外婆晒的酱瓜条外婆的咸菜烧土豆片还有一毛一根的冰棒记忆中却没有红烧肉是不是那时比较穷不过鸡蛋好象是常吃的外婆养了很多 ...

是的,小时候吃肉是逢年过节才有的.不过那时的肉特别香,不像现在的肉没什么味道.
我也是外婆带大的..

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20楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-4-8 11:12 只看此人

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原帖由 victoria0909 于 2009-4-7 10:02 发表
看上去好有食欲的。

谢谢,喜欢吃肉肉的吧?

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21楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-4-8 11:12 只看此人

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原帖由 猪猪0825 于 2009-4-7 10:47 发表
琦妈你是买什么样子的霉干菜？

乡下亲戚自己晒的.
平时家里吃得很少..

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22楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-4-8 11:14 只看此人

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原帖由 SURVIVE 于 2009-4-7 12:25 发表
外婆爱抽烟爱吃肥肉还喜欢打麻将，身体很好，看来身体和吃肥肉，抽烟无关的啊！

哈哈,各人的体质不同吧

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23楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-4-8 11:14 只看此人

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原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-4-7 12:40 发表
肉肥瘦相宜，梅干菜已经吃透了肉汁，菜做得很完美了

朋友从余姚带回来的梅干菜里还配有笋，要是烧肉一定更好，一直没敢尝试烧这道菜的，吃功夫的，做不好就浪费了很好的使材

臭臭妈过奖了,你的手艺这么好,哪会浪费食材呀!.

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24楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-4-8 11:15 只看此人

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原帖由 lilyxue 于 2009-4-7 12:48 发表
很喜欢的一道菜，非常不错哦．

谢谢

家常菜,很亲切很平民

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25楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-4-8 11:16 只看此人

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原帖由 carrie813 于 2009-4-7 13:02 发表
这个菜是我们全家都爱吃的一道~~仿佛闻到了梅干菜那浸透肉味的香气了~~

亲,梅干菜烧肉就是香,绝配,相比肉,我更喜欢吃梅干菜了哈..

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26楼fangyuan fangyuan (......) 发表于 2009-4-8 11:23 只看此人

回去试一下

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27楼starmama starmama (由零开始) 发表于 2009-4-8 13:41 只看此人

回复 17#helen_az 的帖子

谢谢，可能是这个季节的关系，人容易伤感。.

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28楼zscwy zscwy (......) 发表于 2009-4-8 16:34 只看此人

五角场食品一店有卖马兰头干。马兰头干烧肉味道比梅干菜烧肉还要好吃。.

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29楼豆妈 豆妈 (一定要加油啊！) 发表于 2009-4-8 16:38 只看此人

很想学做吃吃！
梅干菜等于霉菜（广东叫法）吗？.

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30楼雪儿宝贝妈 雪儿宝贝妈 (努力工作) 发表于 2009-4-8 17:20 只看此人

学习了，过两天就做做看～～.

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31楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-4-8 17:55 只看此人

琦妈真厉害！赞一个！.

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32楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-4-8 17:57 只看此人

本来想加会班的，看到琦妈这个梅干菜烧肉，顿时觉得肚子饿了。算了，不加班了，回家吃饭去。。。。.

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