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[饮食] 昨天摊了面饼------引来面饼的N种摊法

51楼小航 小航 (啊) 发表于 2009-3-13 16:58  只看此人

回复 50#雨桐宝宝 的帖子薄

面糊的干活,厚一点呢摊出来厚实点,稀一点呢,摊出来薄一点.

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52楼xiaoshuchang xiaoshuchang (天气不错) 发表于 2009-3-13 17:06  只看此人
不好意思,问个很弱的问题,面粉用哪一种?我去超市里看有:特一粉,精致粉,馒头自发粉等,不知道买哪一种啊.

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53楼雨桐宝宝 雨桐宝宝 (花开是树的心跳) 发表于 2009-3-13 17:08  只看此人

回复 51#小航 的帖子

这样呀，我看要放冰箱一晚，以为是面团，需要醒一醒，有韧劲呢！

既然是面糊，那今晚准备，明早摊面饼了.

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54楼duzhip duzhip (快速成长期) 发表于 2009-3-13 17:33  只看此人
早上直接调就行，不用提前准备的。
面糊薄一点，油要少，锅上面饼大小的范围上有油就差不多了，太多会摊不起来变成炒面糊
里面还能加奶粉，蔬菜末，胡萝卜，菌菇片等，反正喜欢的都能加。我一般会再弄个番茄去皮炒成酱卷在面饼里。.

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55楼南风-童童 南风-童童 (......) 发表于 2009-3-13 18:51  只看此人
最好有人来把所有的点子总结一下！回去一一试。。。。。。。。。。。.

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56楼蔷薇妈妈 蔷薇妈妈 (高三的娃真苦啊) 发表于 2009-3-13 19:14  只看此人
引用:
原帖由 羞羞妈妈 于 2009-3-13 09:43 发表
请问黄油买啥牌子的呀，先谢了！
我买的是光明奶油，蓝色盒子装的那种。.

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57楼蔷薇妈妈 蔷薇妈妈 (高三的娃真苦啊) 发表于 2009-3-13 19:16  只看此人
引用:
原帖由 雨桐宝宝 于 2009-3-13 16:21 发表
这个是调成面糊？还是要揉成面团？
调成面糊.

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58楼郁郁囡囡 郁郁囡囡 (又到一年寒假时) 发表于 2009-3-13 20:36  只看此人
我是面糊里放些虾仁，味道超好，面糊里不放水，只用鸡蛋，调好了，醒一下，面糊要稀一点，摊饼的时候要薄一点.

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59楼007妈妈 007妈妈 (......) 发表于 2009-3-13 21:59  只看此人
我来总结一下最简单配方的版本吧：
先说用具：比较下来，要是想摊的饼又薄又少油，最好是用咱们经常用的炒锅，就是尖底的，而不是平底的那种。
我用的材料：就是最原始的几种：面粉、鸡蛋、水、细盐、切碎的小葱
烙饼过程：
1.把鸡蛋、面粉、水、细盐、小葱末搅拌成面糊状，备用。
2.锅放火上热锅，热到锅里没有水份的时候，放油，这个时候，油可以稍微多一点，程度就是基本上把锅的内面都沾上油(目的是等下烙饼的时候面糊不沾锅。)
然后呢，记得把多余的油倒到一个没有水的小碗里，等会儿可以烙饼过程中再用。
这个过程以后锅里的状态是油走过，但是基本上没有多余的油。
3.火调成小火，把面糊用勺子舀到锅里一点，随即给锅做“体操”，就是转锅，让锅子侧身转什么的(不知道我这样表达是不是明白啊)，让锅的尽量多的内面沾上面糊，然后这个薄薄的面糊就因为受热慢慢变成一个饼，等饼稍微干一点的时候，用铲子舀一点点油，从柄的四周转圈淋下去，这个时候，饼不沾锅，会很好翻面，然后看看两面都金黄金黄的，就好了，出锅。
备注：用这样的锅子烙的饼，要比平底锅烙的要薄，更加好吃，我用双立人的锅没有弄出这样的效果来，所以，每次要吃这个，都得拿出原来的炒锅。
也不知道我这样的表达是不是清楚啊，要是有视频就更好了啊。如果这个技术过关啦，那就再添加别的元素啦，丰俭随意啦。.

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60楼chenchenmom chenchenmom (......) 发表于 2009-3-14 10:38  只看此人
学习.

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61楼亲亲宝贝-翔妈 亲亲宝贝-翔妈 (灵哇) 发表于 2009-3-14 14:15  只看此人
做过的妈妈能发点成品的照片嘛？哈哈.

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62楼wen@qing wen@qing (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2009-3-14 19:22  只看此人
引用:
原帖由 HellenMM 于 2009-3-12 15:33 发表
是的，比较油的。
要想办法改进的。

继续
平底锅,倒一点点油就可以了.  我有时用蛋液调面粉的,摊好后辣辣黄(我用的是乡下的草鸡蛋)    平底锅不粘锅底,油少不要紧的,我用平底锅摊蛋皮(切成丝,放馄饨汤底的), 在蛋液中加点油,锅里就不用再放油了.

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63楼头上冒火的妈妈 头上冒火的妈妈 (一切从零开始) 发表于 2009-3-14 20:41  只看此人
调面粉糊的时候加点苔菜干粉末，鸡蛋，盐，味精，虾仁，“迷倒一集了！”这可是宁波人吃面饼的秘方噢！！！.

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64楼晓彤妈 晓彤妈 (......) 发表于 2009-3-14 21:15  只看此人

回复 1#HellenMM 的帖子

加一个鸡蛋,紫菜末或碎韭菜味道也不错.

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65楼亲亲宝贝-翔妈 亲亲宝贝-翔妈 (灵哇) 发表于 2009-3-16 08:14  只看此人
周六晚上回去做了，哈哈，说说我的做法（都是抄袭上面妈妈们的）

面粉（超市买的一级面，是纸袋包装的1KG量的），在一个干净的碗里倒了一些，然后打了一个鸡蛋进去，

打开一包半斤装的鲜奶，边倒边和，一直到有点烂了。然后放盐、鸡精。（和好的面糊是黄色的，可能是有鸡蛋的关系）

我又切了点胡萝卜丁和火腿丁，放到这个面糊里，再和。

家里的锅子是双立人的，加热后放油（很少），再把面糊倒进去，我是发现加了肉丁和萝卜丁的

面糊倒进锅子里后不太好摊开，倒进去怎么样的，出来还是怎么样的，到最后就是感觉这个

饼有点厚。起锅，没加任何调料，看了家里的番茄酱，过期了。哎！

给儿子和老公尝了，他们说还可以，说饿的时候啥都好吃的。我晕倒.......

这次好像挺失败的，下次做的时候先不放这些肉丁和胡萝卜丁，应该先摊饼，然后把这些肉丁什么的

撒在这个饼上，估计这样还行，下次周末再试........

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66楼HellenMM HellenMM (......) 发表于 2009-3-16 08:26  只看此人
星期六又做了二次。

一次按照上面高手的建议用了尖底锅，由于水平不够，失败。

第二次改回平底锅，并且把面糊得很稀，哈哈，很快搞定了。
然后加馅料：上餐吃剩的土豆丁+另外摊的鸡蛋+雪菜

让孩子吃着，我先洗锅，洗好锅一看，哇，已经吃完了！好快！肯定好吃啊！.

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67楼HellenMM HellenMM (......) 发表于 2009-3-16 08:27  只看此人

回复 62#wen@qing 的帖子

学习！.

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68楼007妈妈 007妈妈 (......) 发表于 2009-3-16 10:00  只看此人
引用:
原帖由 HellenMM 于 2009-3-16 08:26 发表
星期六又做了二次。

一次按照上面高手的建议用了尖底锅，由于水平不够，失败。

第二次改回平底锅，并且把面糊得很稀，哈哈，很快搞定了。
然后加馅料：上餐吃剩的土豆丁+另外摊的鸡蛋+雪菜

让孩子吃着，我 ...
我因为每次为了摊饼还要拿出来那个尖底锅所以有嫌麻烦，所以，试图再用双立人的平底锅试试，昨天早上，我就同时开了两个火，一边是尖底的，一边是平底的，同时做，比较下来，我还是用那个平底的用不来，感觉一是成品厚，还有，就是翻面不方便，烙出来的饼不是很软和。那个尖底的，倒是又快又薄，尤其是那种单饼的尖底锅，这样一边用勺子往锅里倒面糊，一边转锅，因为锅是热的，所以，很快面糊就附着在锅上成薄薄的饼了。如果平底锅有什么诀窍，告诉我一下啊。谢谢。.

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69楼HellenMM HellenMM (......) 发表于 2009-3-16 10:11  只看此人

回复 68#007妈妈 的帖子

大概是锅和锅的区别，不同的锅适应不同的方法。一起 .

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70楼joycelijun joycelijun (快乐的过好每一天) 发表于 2009-3-16 18:00  只看此人
放点泡菜就是韩国的泡菜饼；或者把火腿肉切的细点，再加个蛋也很好吃。最好是吃的时候涂点花生酱，洒点肉松（一定要那种台湾肉松），卷起来更好吃了。.

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71楼HeaterMM HeaterMM (......) 发表于 2009-3-16 20:36  只看此人
谢谢.

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72楼雨桐宝宝 雨桐宝宝 (花开是树的心跳) 发表于 2009-3-24 22:07  只看此人
我根据方子做的饼。

[ 本帖最后由 雨桐宝宝 于 2009-3-24 22:12 编辑 ].

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2009-03-14 11-48-07_0017.JPG (198.15 KB)

2009-3-24 22:12

2009-03-14 11-48-07_0017.JPG

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73楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2009-3-24 22:40  只看此人
我用了晶晶乐的方子摊葱油饼，当放了N多的油后，成功了。
一层层的酥，又脆又香，就是不敢吃得频率太高。.

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74楼HellenMM HellenMM (......) 发表于 2009-4-1 16:00  只看此人
这，呵呵，改叫Pissa了吧，太漂亮了，太洋气了.

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