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[饮食] 做蛋饺

51楼燕子飞飞 燕子飞飞 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-12-28 10:54 只看此人

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请问什么是“钢中”勺子？.

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52楼看云 看云 (侦探小说怎么可以没有结尾) 发表于 2008-12-28 11:14 只看此人

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就是铝勺。上海话把铝叫做“钢中”。.

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53楼燕子飞飞 燕子飞飞 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-12-28 11:17 只看此人

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哈哈，知道了。准备和老家的爸爸妈妈打电话，让他们把家里“祖传”的勺子给我捎来呢。.

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54楼一乐妈咪 一乐妈咪 (......) 发表于 2008-12-28 11:55 只看此人

昨天我在家刚做了蛋饺，10只蛋，共做了54只蛋饺。我是用铝勺做的，蛋中放了4勺油打匀，蛋饺做得只只挺掴漂亮。

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55楼cxyjkl cxyjkl 可能存在争议发表于 2008-12-28 19:13 只看此人

做蛋饺关键是做蛋皮,一般选用尖底的(锅平底的同样可以但有点难度),洗净擦干后放火上烧白(最好是红,但家庭不适合,有危险性),倒入少许油,晃动一下,让锅吃点油,拿出来倒净油,用抹布擦干,改用小火,倒入蛋液(要打匀),不要太多,够你想的大小就够了(当然多了也可以控制的,但一般的BBMM不能控制),火候千万不要大,(火大了容易粘底或焦),移动锅子,让蛋液受热均匀成熟,吹开蛋皮边缘用手揭下就OK了(不要放在火上进行哦),做第二张的时候最好有块干净的油布,抹一下锅底就可以了,以后做的都这样操作,(切记火不能大)

[ 本帖最后由 cxyjkl 于 2008-12-28 21:41 编辑 ].

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56楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2008-12-28 21:00 只看此人

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我做了6只鸡蛋，哈哈哈，发现只要蛋里加油就可以了，勺子里就不要加了.

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57楼一乐妈咪 一乐妈咪 (......) 发表于 2008-12-29 13:00 只看此人

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是的。还有火不能太大，否则蛋皮会不平整。.

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58楼Gaohs163 Gaohs163 (今日之因，明日之果。) 发表于 2008-12-31 12:46 只看此人

小时候我可是做蛋饺的高手,记得好像是用挺沉的铁勺,自己成家后也试过,可找不到好的勺子,蛋皮不容易成形,请问现在哪里可以买到合适的勺子?.

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59楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2008-12-31 13:20 只看此人

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我用的是家里的不锈钢饭勺。.

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60楼春来草自青 春来草自青 (一如既往) 发表于 2008-12-31 15:22 只看此人

请问哪里有卖铝勺的啊？我想要买一个，过年做蛋饺。

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61楼xjzhz阿紫 xjzhz阿紫 (......) 发表于 2008-12-31 16:26 只看此人

引用:

原帖由 一乐妈咪 于 2008-12-28 11:55 发表
昨天我在家刚做了蛋饺，10只蛋，共做了54只蛋饺。我是用铝勺做的，蛋中放了4勺油打匀，蛋饺做得只只挺掴漂亮。

你一次做这么多，吃不完的是冷冻还是冷藏？冷冻之后再吃好吃吗？

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62楼林夕 林夕 (思考，为了前进得更好！) 发表于 2008-12-31 16:30 只看此人

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我觉得，前几个蛋皮就不要包肉了，一个练练感觉，二是犒赏自己一下，我相信你一定能做出很嗲的蛋饺来的，工具是个问题，但是最主要是你要相信自己一定能做出来，反正，蛋有的是，咱怕个啥？
我的心得是要一块大肥肉，每次浇蛋液进去之前把整个勺底都抹一圈，猪油吃起来很香的！勺子要烧得热一点，然后蛋液放进去也要注意，就是勺底要多点蛋液，一圈边的地方要少一点，这样方便后面卷边包肉，希望能帮到你！

[ 本帖最后由阳阳阳妈妈于 2008-12-31 16:37 编辑 ].

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63楼一乐妈咪 一乐妈咪 (......) 发表于 2008-12-31 16:57 只看此人

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吃不了的，剩下的10只左右一袋上冷冻室，吃的时候拿出来直接烧就可以了。通常我烧蛋饺粉丝汤，或放些鱼肉丸.菌菇蔬菜来个三鲜汤也不错。

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64楼yinchunyan yinchunyan (~(@^_^@)~) 发表于 2008-12-31 22:07 只看此人

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65楼susie-dodo susie-dodo (授之以鱼，不如授之以渔!) 发表于 2009-1-1 10:15 只看此人

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对的，不锈钢的导热太快容易焦。.

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66楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2009-1-1 10:46 只看此人

向大家汇报：昨天晚上又做了40个左右的蛋饺，全都成功！

学习了各位前辈的经验教训，特别是cxyjkl同志的专业指导非常有用！

我是这样的，先拌肉酱，在鸡蛋里放上油，打鸡蛋。把不锈钢勺子放在火上烤到很热，浇上油，让勺子吃透油，再倒掉。接下来做蛋饺就很方便了。
我觉得，勺子烫了就热胀冷缩，这时候倒上油让它吃透，然后再做蛋饺时，勺子里的油遇热又出来了，加上蛋液里的油就不会粘了。所以我认为做蛋饺关键2点：
1、烫勺子吃油
2、蛋液里放油.

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67楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2009-1-1 11:53 只看此人

哈哈，我试验过了，只要蛋液放油就可以了，.

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68楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2009-1-1 13:39 只看此人

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真的吗？下次再试试！

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69楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2009-1-1 13:56 只看此人

锅子记得要热就行，蛋液到进去，马上转几下，如果感到太热，就赶忙拿出火面，还有肉馅不能太多，肯定能成功的啦.

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70楼岁月静好 岁月静好 (......) 发表于 2009-1-1 20:20 只看此人

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你在煤气灶前放个凳子坐着做呀。不够高的话垫东西。嘿嘿。.

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71楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2009-1-2 23:07 只看此人

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-12-25 11:43 发表
具体我说不上来，因为我对这小玩意不敢兴趣，每次交给她，刚开始不是很漂亮，做到后面就很好了

我和晶晶乐的女儿一样，小时候也是常做蛋饺，勺子要烧热后用，越做越顺手，越做越不会沾的。
可以涂肥猪肉，也可以蛋液里加油。.

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72楼YIYIYIYI YIYIYIYI (周末快乐) 发表于 2009-1-4 14:36 只看此人

我们也做过了，自己做的真好吃，跟买现成的不能比。.

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引用:

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引用:

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